菠蘿蜜中含有一種叫做溶菌酶的酶類物質，這種酶能夠分解菠蘿蜜中的蛋白質，導致菠蘿蜜表面出現白色的黏液。這也是菠蘿蜜鮮味的來源之一。

只要菠蘿蜜沒有發霉或異味，剖開後出現白色的黏液是正常的現象，不會影響品質和食用安全。

是菠蘿蜜的分泌物。 菠蘿蜜中會有白色的粘液,這是可以吃的,並不會有什麼很大問題,其主要是菠蘿蜜的分泌物,而且粘液的量和其成熟度是成反比的,也就是粘液越多的菠蘿蜜,成熟度越低,所以盡量選擇粘液較少的菠蘿蜜,若是粘液容易沾染到手部,建議在食用之前,準備一碗淡鹽水將菠蘿蜜果肉放在其中泡幾分鐘,這樣可以幫助清洗粘液,還能降低菠蘿蜜的過敏幾率。

菠蘿蜜裡面的白白的粘粘的是菠蘿蜜的果肉，也稱為菠蘿蜜心。菠蘿蜜果肉是一種黃色或橙色的軟糯果肉，口感甜美，富含糖分和多種維生素、礦物質等營養物質。在食用前，需要將外層的硬殼和纖維去除，只留下中間的果肉部分，然後切成小塊或者直接食用。