蒸饅頭就必須要和發麵，但麵團發酵過程中如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度而產生酒味，發麵有酒味怎麼補救呢？ 對酵母菌在無氧環境下產生酒精，適量加一點食用鹼或小蘇打液，能有效消除酸味和減輕酒味。經常會遇到發酵過度的麵團，接下來給大家介紹一些補救的方法。 1、發酵過度的麵團可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。2、加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可。 3、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式麵包食用。 4、如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麵團的酸味。 5、如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。 發麵有酒味可以通過加入適量食用鹼或小蘇打液，這樣可以有效的解決發麵有酒味的問題。 喜歡吃麵食是非常好的飲食習慣，發酵過的麵食非常容易消化吸收。營養物質也容易轉化，也有利於保養自己的腸胃等消化系統。所以經常做一些蒸饅頭或花捲。對身體特別好。