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1 # 浙江微雨初曉
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2 # 琴酒Gin丶
蔥、姜、蒜都含有較多的揮發性物質,在烹調中能產生出辛辣、芳香氣味,具有調味助香、除腥去羶、解毒殺菌的作用,是家庭必備的調味品。
不同的原料和不同的烹調方法,對蔥、姜、蒜的使用要求也各不相同。水產品和動物內臟等腥羶味重的原料,多是蔥薑蒜一起用;新鮮雞鴨等味鮮的原料,多使用蔥姜,不用或少用蒜。在各種烹調方法中,熱菜多用蔥姜切碎熱油熗鍋;涼菜多用蔥、姜、蒜切碎生拌或熗。使用烹、炒、溜、燴、爆等法做菜,蔥姜須切成未或細絲;用燒、煮、燉、燜、蒸等法烹調時,蔥姜常拍松整用或切成段片用。
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3 # 許夢的故事
蔥薑蒜是人生活做飯過程中,經常用到的一種配料。它的作用也很多。姜和蒜可以用醋來泡,不止口感好,而且還有防毒的功能。
涼拌
準備適量的蔥薑蒜切碎,在涼菜盛出之前撒入,攪拌均勻後便能夠食用。
炒菜
將適量的蔥、姜、蒜洗淨後切碎,在熗鍋時放入,再放入各種菜餚原料,炒熟後即可裝盤食用,能夠增加香味。