奶酪發苦的原因可能是多種多樣的。首先，奶酪是一種發酵食品，它的味道會隨著發酵時間的增加而發生變化。如果奶酪的發酵時間過長，可能會導致其中的蛋白質轉化為氨基酸，而氨基酸具有一定的苦味。其次，奶酪中可能含有一些植物糖和糖苷，這些物質在一定條件下會產生苦味。此外，如果奶酪買來的時間過長，或者沒有在冰箱中保存，也可能導致其中的微生物繁殖，從而使奶酪發苦。

如果你發現奶酪出現苦味，最好不要再食用。因為這可能是由於發酵時間過長、保存不當或者其他質量問題導致的。為了確保食品安全和健康，建議將奶酪存放在陰涼、乾燥的地方，並在購買時選擇新鮮、無變質的產品。

如果自己購買的奶酪發苦，可能是因為品質不好，在牛奶發酵的過程中混入了雜菌，就會讓奶酪的口感發苦發澀，可以找到商家進行及時的更換，如果自己購買的奶酪長時間沒有食用，然後才發苦，這就說明是自己的保存不當，可能讓奶酪受潮或者是變質了，這些都會出現發苦的問題