因為解凍過程中食材溫度提高，但相對的浸泡水的溫度會下降，會拖延解凍的效率而延長解凍時間。

在食材內部尚未解凍完全時，食材外部可能已經回到室溫，此時細菌就會開始滋長，故使用流水方式解凍，讓解凍更加快速，減少滋長的機會。

豬肉水解凍:水的導熱係數比空氣大得多。用水作解凍介質,可提高解凍速度,縮短解凍時間。

在相同溫度下把肉放入水池中靜水解凍,解凍時間約為空氣解凍法的1/4〜1/5。流水解凍可使解凍時間減少到自然解凍的1/10。

流水解凍的工作原理：將凍肉（板、塊）等料放進加滿水的解凍池，用高壓氣泡將水快速翻騰，讓產品在解凍池內相互碰撞，相互摩擦，從而達到快速解凍的目的。

解凍池旁邊有恆溫池，水從恆溫池流入解凍機入料口處，隨著凍品的化冰解凍，網鏈上的產品向出料方向出料，解凍池內的水溫慢慢下降，到出料這段時間，水再從解凍池進入到恆溫池，這樣循環利用，起到對水資源的節約，又能環保。