玉蘭是一種常見的食材，通常指的是玉蘭花蕾。玉蘭花蕾是玉蘭樹的花骨朵，具有淡淡的花香和獨特的口感。在烹飪中，玉蘭可以用來制作各種美食，如玉蘭花蒸餃、玉蘭花炒雞蛋等。

它不僅增添了菜餚的色彩和口感，還具有一定的營養價值，富含維生素和礦物質。因此，玉蘭在菜譜中常常被用作一種獨特的食材，為菜餚增添了獨特的風味。

菜譜中提到的"玉蘭"一詞，通常是指一種食材，而不是特指某種植物。根據不同的地域和菜系，"玉蘭"在菜譜中可能有不同的含義。

1. 綠色蔬菜：在一些地方的菜系中，"玉蘭"可能指代一種綠色的蔬菜，它們形狀獨特，葉子細長且垂直排列，類似於玉蘭花瓣。這種蔬菜可以用來炒、煮或者涼拌。

2. 魚肚：在一些菜系中，特別是粵菜中，"玉蘭"也可能指代魚肚，即魚的胃部。魚肚質地鮮嫩，口感豐滿，常常被用來制作精緻的菜餚。