楊梅樹燒的灰可以用來制作灰水，但是具體能否使用需要取決於灰的成分和用途。

灰水是一種用於制作飲料、糕點、糖果等的食品添加劑，其主要成分是碳酸鉀，具有增強口感、質感等作用。因此，如果楊梅樹燒的灰中包含足夠的碳酸鉀，那麼它就可以被用來制作灰水。

然而，需要注意的是，楊梅樹燒的灰中可能還含有其他雜質，如石灰、灰塵等，這些物質可能會影響灰水質量或者對食品的口感產生不良影響。因此，在使用楊梅樹燒的灰制作灰水之前，需要對其進行充分的過濾和處理，以確保灰水符合使用要求。

此外，還需要注意的是，根據食品安全的要求，任何用於食品添加劑的物質都必須符合國家相關的安全標準，並且應當經過嚴格的檢驗和審批。因此，如果想要將楊梅樹燒的灰用於制作灰水，需要遵守相關法規和標準，並且進行充分的檢驗和評估。

不可以的。

適合做灰水的樹木品種並不多，比較常見的有馬甲子、黃瑞木、布驚樹等，但是不同地區燒製灰水都有不同的配方。