高

1. 皮蛋含有較高的膽固醇：蛋類主要蛋黃含有較高的膽固醇，因此皮蛋也含有較高的膽固醇。

2. 血脂高者應避免食用：由於皮蛋含有較高的膽固醇，血脂高者應盡量避免食用。

松花皮蛋的膽固醇含量比較高。

松花蛋是由雞蛋或鴨蛋，經過加入食鹽以及生石灰，用特殊工藝加工製成，因為雞蛋和鴨蛋中的膽固醇含量並不低，並且松花蛋的特殊制作工藝並不會減少蛋類中的膽固醇含量，所以松花蛋的膽固醇含量也比較高。

皮蛋的膽固醇含量相對較高。皮蛋是用鴨蛋或雞蛋制作而成的一種食品。蛋類食品中的膽固醇主要存在於蛋黃部分。據統計，每100克皮蛋中的膽固醇含量約為608毫克。相較之下，雞蛋每100克的膽固醇含量約為370毫克。

膽固醇含量高。

變蛋別名皮蛋。為雞蛋用石灰、草灰、鹽等醃製而成，是河南特色地方食品。化學成分含蛋白質、卵磷脂、維生素A、B，煙酸。