胡蘿蔔裡面發白了還能不能吃,要看具體情況。如胡蘿蔔有芯白但沒有其他異常,一般可食用。但假如胡蘿蔔芯白了還會伴有腐爛、異味、黴變等癥狀,建議不要再食用。

胡蘿蔔中間發白若沒有其他腐爛、變質的情況，通常情況下可以吃，但盡量不要多吃。胡蘿蔔中間發白多數由於長時間放置所導致，這時代表胡蘿蔔不新鮮，其中的營養成分流失較多。食用後不僅口感有所下降，而且不能提供胡蘿蔔原有的營養成分，對身體的好處會大幅降低，所以建議不要經常食用或者不食用。

胡蘿蔔中心發白和胡蘿蔔素的含量有關，胡蘿蔔素含量越高，顏色越呈現深橙色，反之則發白，發白是胡蘿蔔纖維的本質顏色。吃是沒有問題的啦。

胡蘿蔔按照生長特點可以分為肉質根部分和韌皮部。

我們吃的部分主要是胡蘿蔔的這二個部分。

韌皮部（外部）由於所含的胡蘿蔔素較多而纖維較少，其營養價值和食用品質優於木質部。