不一定

蛋炒飯在生活中比較常見，屬於美食之一，平時在制作蛋炒飯的時候可以使用過夜的米飯，但不一定非要用過夜的米飯。目前有眾多的店鋪在制作蛋炒飯時，他們會專門使用為蛋炒飯而準備的燜米飯，具體的燜米飯制作的方式是首先要準備好適量的東北大米，將東北大米搓洗乾淨之後，放入清水當中浸泡半個小時。這時候會讓米粒泡脹慢慢的發白，再加入少量的鹽，少許的花生油或者是芝麻油，將其攪拌均勻。

不是

炒飯用冷飯炒製出來的炒飯粒粒分明，口感會更加鬆軟。如果用熱米飯炒制，口感會比較差，吃起來還黏巴巴的。炒制蛋炒飯最好是選擇冷米飯，如果等不急，可以將米飯涼透以後，放入冰箱中冷藏三個小時，這樣再炒制，口感會更好。

傳統的蛋炒飯都是需要冷米飯、剩米飯，如果沒有剩下的米飯，可以將煮好的米飯放涼以後，接著在冰箱中冷藏一段時間，冷藏後的米飯再用來炒制蛋炒飯，口感會更好一些。