溫度：旺火（100攝氏度及以上）中火（80-60攝氏度）小火（50-40攝氏度）微火（30-20攝氏度）

旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留食材的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑、爆等烹調方法。

中火：中火又稱為文武火或慢火，火力介於旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安全，火光呈藍紅包，光度明亮；一般適合於烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。

小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火柱呈藍橘色，火度較暗且熱度較低；一般適合於慢熟或不易爛的菜，適合幹炒、燒、煮等烹飪。

微火：微火又稱為煙火、火焰微弱，火色呈藍色，火度暗且較低，一般適合於需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，並能保留食材原有的新鮮香味，適合燉、燜、煨等。