煮肉凍、雞肉凍應該算是滷煮的副產品，煮肉時一般會留下一鍋湯，這鍋東加上點肉皮就會凝固、結成肉凍狀，口感細膩滑嫩，香鮮，往往能征服人們的胃口。

滷者肉用火大概分4個階段，一是大火燒開鍋，這時候通常蓋上鍋蓋；接著是大火把肉煮熟，轉中火煮讓肉入味，最後再來一段時間的小火把肉煮爛。後三個階段一般不蓋鍋蓋，讓蒸汽和水分揮發，正好最後餘下的肉湯可做肉凍吃。

我們的的肉類好吃是因為我們用宰割方式取肉，過程中要放血，所以肉不腥；好多國家的豬牛是用電擊方式處理，不放血，肉腥，不適合我們的口感，這也是進口肉不如自家肉好吃、價格高的原因。

前幾天做了一鍋煮豬頭，剩餘的東加了塊豬皮做了一些肉凍，口感一流。

蔥姜、白糖、鹽、八角、花椒裝鍋。

加入豬頭，豬腳，肺，豬皮，煮透。豬皮就是為了做肉凍的。

豬肉先出鍋。

肉湯。

加一點綠豆。

去皮花生。

豬皮切碎。

花生、綠豆、豬皮入鍋，再燒開。

燒開後置於容器，涼透。即成肉凍。

吃時來點蒜泥，這味道一級棒。

今天想留下一個問題：肉凍為什麼要自己做吃了才放心 ？自己做的和批發市場的有什麼不一樣？這真是個問題。

我煮豬皮凍不蓋鍋蓋的，一是這樣可以使水分和油脂能蒸發，煮出來的凍晶瑩剔透。首先把豬皮收拾乾淨，冷水下鍋焯水，再準備一盆涼水，把焯好水的豬皮快速放進冷水中，這樣能激發豬皮裡的油脂。浸泡一會兒，把豬皮撈出來放到案板上颳去豬皮裡面的那層白色的油脂，這樣煮出來的的凍晶瑩剔透，處理好後，放進鍋里加水、大料、燒開，豬皮煮到用筷子一叉就能叉透，說明就可以了，如果煮的時候過長，湯就渾濁了，凍的色相就不好看了，吃起來就沒有那彈勁了。

熬皮凍時不需要加蓋，關鍵是去淨油脂，洗乾淨，加夠適量的水。放入蔥姜鹽大火燒開後轉小火。為了賣象好看可以出鍋時加入蔬菜蛋皮絲等。

豬皮1000克

八角少許

姜幾片就可

清水適量

花椒一小撮

開水一暖壺

香葉幾片

蒜幾瓣

免熬製原味豬皮凍的做法

1.豬皮買回家，颳去豬毛和油脂(即肥肉)，打完水焯後比較好去除。坐鍋燒水，放入蔥薑蒜八角香葉花椒，去腥提味。豬皮涼水下鍋，燒開後稍微煮兩三分鐘，豬皮變色即可撈出。

第一步把肉皮洗淨放入鍋中煮熟，把肉皮上的肉和毛全刮掉，切成小丁放入鍋中再煮。

第二步，放入鍋中的肉皮以1比1.5的比例，放入水，蓋上鍋蓋大火煮開改成小火慢熬大約1至2小時，也不能光看時間。熬好的皮凍用勺孑成

看掛沒掛鍋邊，如果掛鍋邊，說明熬好了。

肉皮要用清水泡7-8小時，然後用大火加料酒燒2-3分鐘後去盡多餘肥肉肥脂，用刀刮除肉皮表面油垢和毛，然後用鹼水清洗肉皮，把肉皮切絲大火燒開文火慢熬1.5小時，水與肉皮比例3:1放涼後可以沾蒜泥醬油（注：不可蓋蓋子）。

1、將豬皮上的毛拔乾淨，刮淨油脂。

3、鍋中放入清水，加入豬皮煮30分鐘，撈出豬皮，切成條，放回鍋裡。

5、加入鹽、蔥調味，倒入盆裡，晾涼。

吃的時候，可以切成片，蘸蒜泥吃。

其實做肉皮凍用豆漿機最方便，用100克豬皮加姜和料酒淖水兩分鐘，撈出洗淨放入豆漿機，加水到最大刻度線，可隨個人喜好加胡蘿蔔或各種蔬菜，選擇米糊鍵，按開始就行了。打出來的肉凍爽彈滑嫩，還有營養。

這是我在家自己做的肉皮凍，具體步驟如下：

1、在鍋中加入清水，待水沸後放入豬皮，把豬皮煮至透明狀時撈出

2、按住肉皮，用刀把多餘的油脂去掉，切成1釐米寬的細絲備用

3、把肉皮放入煮鍋裡，煮1小時至有膠溢位

4、加入薑末、鹽、生抽、花椒粉、白胡椒粉、味精、乾紅辣椒，用勺子攪拌勻均，關火加入蔥花，盛到不鏽鋼的盆裡

5、放入冰箱，待其冷卻凝固後拿出，倒在案板上，再切成大小勻均的片擺入盤中

6、撒上青紅辣椒絲，再淋上一勺生抽，以及適量的香油，這樣，彈牙爽口的皮凍就做好了

視訊版本更詳細易懂，喜歡的可以看看

重慶火鍋花椒妹 答：熬肉皮凍是不是要蓋鍋蓋，要根據鍋中是否水分大，如果鍋中水分較大，皮凍較稀，可以開鍋蓋加速水分的蒸發，使皮凍變稠，否則皮凍太稀容易斷，如果鍋中水分正好或不多，蓋著鍋蓋慢慢熬即可，注意不要糊底。