油悶大蝦，光看到名字都是直流口水的一道菜。每週兒子都的點上一份。去飯店吃是省事了，但是對於蝦的新鮮度和菜量跟在家裡做那差距就不是一點點了。比如50元能買1斤半的蝦了，而且還是活的，做出來那是相當鮮美了。50元在飯店可能也就10幾個蝦，關鍵用活蝦的幾乎不可能的。下面我給大家分享一下我做油燜蝦的方法。

首先準備“活蝦”隨意，看你想吃多少，但是我建議每人每天250克以內，包括有孩子的寶媽寶爸們，蝦雖然是補鈣的食物，但是過量也是不好的奧。

蒜毫，鹽，味精，雞湯（沒有可以用清水），白糖，蔥末，薑末，香油，料酒，色拉油各適量。

首先把活蝦清洗乾淨，剪去蝦腿，蝦鬚和蝦尾，用牙籤在蝦的第三段橫插進去，挑出蝦線。

蒜毫去根清洗乾淨，切成長段。

鐵鍋裡倒入色拉油，燒至5，6成熱。

放入蔥薑末爆個鍋。

把蝦放進去炒，（這裡注意一下不是下鍋就放調料，最好等蝦的顏色變微紅白再放）調入料酒，雞湯，香油。

撒上鹽，白糖，蓋上鍋蓋，大約燜個5分鐘左右。勤快到時間的時候多注意火候，看湯汁手的差不多了放進去蒜毫炒均勻就可以出鍋了。

我們家吃這個非常下貨，我只有扒蝦的份，說時候好吃是好吃，就是扒蝦是最痛苦的，每次都弄的滿手紅彤彤的油。吃蝦我有個習慣就是愛咂一下手指哈哈，最好扒好的蝦再回手沾一下湯汁再吃，味道才會全部進到嘴裡。

我始終覺得大蝦做油燜的最好吃，端上桌來先是那顏色就就讓人心情愉悅，蝦的味道那自不用說，肯定是美味，我要說的是，在家裡做油燜大蝦的時候，一定要多放點蔥段多留點湯汁，把吸滿蝦味的軟軟的蔥段和濃濃的湯汁拌到米飯裡，那味道真是美妙極了！

油燜大蝦是魯菜的四大代表菜之一，色澤紅亮，鮮香入味兒。選擇芥花油烹飪油燜大蝦時，其顏色和氣味清淡的特性顯露無遺，可以充分保持大蝦的原始海鮮味和誘人的色澤，特別貼合紅紅火火過大年的氣氛。因此，這道菜譜若出現在春節家宴中，定會贏得滿堂彩的。

油燜大蝦的做法：

1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。

3、清洗乾淨，控淨水分備用。

4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的番茄（只要約3小匙的量），炒出紅油。將大蝦放入，烹料酒，翻炒幾下。

6、加入少許的水，水量以沒過大蝦為宜。同時放入鹽、老抽、生抽、雞粉，攪勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

7、掀開鍋蓋，放入糖，改小火。放糖的目的第一是增加香味兒，二是起到收汁的作用。

8、看鍋中湯汁基本收干時，即可出鍋裝盤。

怎麼做油燜大蝦？

我們先來看看蝦的種類和營養。

中國海域寬廣，盛產海蝦和淡水蝦，海蝦口味鮮美、營養豐富， 在菜中有“甘草”的美稱。在沿海地區基本都以海蝦為主，其種類繁多，有基圍蝦、草蝦、劍蝦、九節蝦、對蝦、殼蝦等等；淡水蝦有青蝦、河蝦、小龍蝦等等，不管是哪種蝦，其營養價值都非常高、富含豐富的蛋白質。

蝦的肉質和Q彈、甜脆，易消化，且無過多腥味和骨刺，還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質，深受福斯喜歡， 在閩南地區，是晏席上常見的美味佳餚。

蝦的製作方法有很多種，可白灼、清蒸、油燜、椒鹽、香炸等等，每種做法味道各不相同。白灼與清蒸最能保持住蝦的原汁原味；油燜蝦的味道更為豐富，多了一層香甜味，香炸和椒鹽更多的是甜、脆、酥的味道。

那麼應該怎樣挑選蝦呢？

一看色澤，顏色豔麗，有光澤，如果蝦頭呈黑色，就是不夠新鮮了。

二看整體，蝦身呈完整形狀，身體與頭部連線完整，且富有彈性。

[油燜大蝦]

【食材】：蝦

【調料】：姜、小紅椒、料酒、鹽、生抽適量

[製作方法]

第一步聚：蝦的處理

先用剪刀剪去蝦鬚、蝦頭的刺尖，用牙籤挑去蝦線，清洗乾淨後，從蝦背切一刀。

第二步聚：油燜

鍋中倒入少許油，放入薑片爆香，放入蝦煽香，全程小火，煽至一面變色後再翻另一面，放入少許紅椒絲，沿鍋邊淋入少許料酒、生抽，撒小許鹽再翻一面即可。

油燜大蝦之解答

1、怎樣的蝦適合油燜呢？

答：只要是新鮮的蝦都適合做油燜，如果是凍蝦，若是解凍後蝦頭不會呈黑色，一樣適合油燜，並不影響其口感。

2、蝦線一定要去掉嗎？

答：蝦線一定要去掉，蝦線其實就是蝦的腸，如果不去掉吃的時候會有沙粒感，大大影響蝦的肉質和口感。蝦線可以用牙籤從末尾第二節挑掉，或是蝦背有切開，也可以直接去棹。

【烹飪小技巧】

1、油燜大蝦時，因蝦本身具有鮮甜味，只需要加少許鹽、生抽調料，無需再加雞精。

2、剛開始放蝦後，不要急著翻面，等蝦底面完全呈紅色後再翻另一面。

3、因蝦容易熟，所以煮蝦的時間不宜太久，這道油燜大蝦前後差不多5分鐘左右，太久其肉質會變硬。

給你分享一下油燜蝦的家常做法:

1.選擇青蝦500克，蔥姜適量，白糖適量，青蝦

2.用剪刀剪去蝦槍 蝦鬚 去掉蝦線，然後用少量的料酒醃製一下去腥味兒，蔥姜切小段備用。

3.熱鍋後放入食用油，油熱以後，放入醃製好的蝦，等蝦顏色變紅後，放入蔥薑絲，翻炒，然後倒入白糖，白醋，生抽，食用鹽調好的料汁兒，悶兩三分鐘左右，看湯汁收的差不多就可以出鍋了

一道家常油燜蝦就做好啦，簡單易學！

如何做油燜大蝦？

無論是年夜飯還是大聚餐，油燜大蝦有不可撼動的地位。

食材：明蝦，蔥，姜，生抽，香油

1.明蝦洗淨去殼，蔥姜切絲。蝦殼先不要扔掉

2. 將少許生抽，幾滴香油，少許鹽糖和水攪拌均勻，作為醬汁備用。

3.鍋中入油，將蝦殼刺啦一聲放入鍋中炸成金黃色。

4.撈出蝦殼，鍋中放入蝦，蔥薑絲和醬汁，將蝦炒熟，完成～

❤烹飪中的小心機

1. 這道無殼版油燜大蝦強調突出大蝦本身的鮮味，不放蒜、辣椒等刺激性調味。

2. 炸過的蝦殼不想浪費，可以用來做蝦殼醬，超級下飯。

3. 炸至蝦殼和炒制大蝦時，要保持蝦肉的鮮嫩度。

品嚐心得：

蝦殼的鮮香完全沒有浪費，絲絲炸進油中。

融入蝦殼滋味的油在與鮮嫩的蝦肉親密接觸後，一股極致的美妙就隨煙氣漫出。

細細的蔥薑絲和調好的醬料一經撒入，濃郁的香味兒瞬間爆發，將人勾得垂涎三尺。

浸足醬汁的純淨的飽滿的柔嫩蝦肉一入口，是達到人生巔峰的滿足感。❤

大家一提到油燜大蝦的時候，都會想到去外面吃吧，想想香香的漂亮的大蝦，口水都要流出來了，大蝦不僅好吃，營養還非常高，大蝦本來不很貴，那要在外面吃上一份，非常貴不說，量還非常少，吃得一點也不過癮，今天給大家介紹怎麼做油燜大蝦！趕緊來學習，步驟全在這裡。

做油燜大蝦首先需要好點的食材，現在交通便利了，很多地方都能吃到大蝦，挺幸福的，就是內陸吃大蝦會貴點，不過自己能做好大蝦的話，貴點也值得了，做的時候油燜就是烹飪方法，就是湯會少點，不多說了，看看怎麼做吧，簡單易學，一看就會！

下來將大蝦先清洗一遍，將蝦鬚剪掉，再將蝦線減掉，從蝦背開切開，將蝦線用牙籤挑出來，蝦線一定要去掉哦，因為去掉蝦線，大蝦的口感更好，而且賣相也好，吃的時候不會有腥味，所以這一步非常重要，不能偷懶。

醃製好之後，將鍋中加入適量油，燒熱後將蔥薑蒜放進去，進行煸炒，炒出香味後，把蝦放在鍋中，煸炒成至紅，加入適量料酒，炒過之後，出一點水分，蓋上鍋蓋，燜到湯汁減少，開鍋之後，加入鹽、糖和胡椒粉，再蓋上鍋蓋燜一會兒，這樣就可以充分入味了，開啟鍋蓋，開大火快速收汁，湯汁變得濃稠，這個時候已經香氣撲鼻了，撒上適量的蔥花，就可以出鍋了。

大蝦是我們日常經常吃到的海鮮，本身會有一股腥味兒，但是蝦肉要比平時吃到的牛肉、羊肉更加的細緻嫩滑，蝦肉的脂肪含量也很低，特別適合一些減肥的人士來食用，因此受到了很多人的喜愛，大蝦在我們日常生活中的做法是非常多樣的。我們最常做的便是油燜大蝦，做法簡單，成品有食慾！

首先我們要將準備好的大蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚、蝦腿兒，用牙籤在背部挑去蝦線。用刀在蝦背劃一刀，這樣在烹飪的過程中會更加入入味，全部弄好以後再將處理好的大蝦清洗乾淨備用。

將大蔥切成絲，生薑切成絲備用。這個時候我們要準備好料汁，在小碗中加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒和生抽，用筷子攪拌均勻備用，接下來我們就可以起鍋開始烹飪了。

鍋中倒入適量的植物油，油燒熱之後將大蝦倒入鍋中，輕輕地轉動鍋，不要讓大蝦聚在一起，用勺子將大蝦均勻的平鋪開來，這樣會使受熱更均勻，當蝦的表面全部變成金黃色時，再翻面煎另一面，在煎的過程中要開小火慢慢的煎，並且用勺子輕輕的按壓，煎製出大蝦中的蝦油。

快要煎好的時候，在鍋中倒入大蔥和薑絲，再淋入料酒，加料酒能夠帶走蝦的一部分腥味兒，然後再倒入調製好的料汁繼續翻炒。翻炒兩分鐘左右，可以淋入適量的紅油，這個時候就可以出鍋裝盤了，一道色香味俱全的油燜大蝦就製作完成了，加入紅油能夠使大蝦的顏色看上去更加的紅亮，讓人看著就食慾爆棚。

大蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

大蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來

源。另外，大蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，大蝦的甜味就越高。

大蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、面板不

適等病症。那麼，這道油燜大蝦該如何做呢？一起來看看！

1、所用材料：蝦1斤、蔥、姜適量

調味料：料酒兩勺、生抽1勺、老抽少許、白糖1勺、醋半勺、鹽半勺

2.

洗淨的蝦剪去蝦足、蝦鬚、蝦槍，然後把蝦槍部位的小沙包（是一個近似三角形的囊狀物體）

一併用剪刀挑出來，沿著蝦槍根部，剪去一部分蝦頭

3、蝦槍下邊那塊黑色是沙包，靠左邊發紅的部位是蝦黃

4、用牙籤從蝦背部第二節穿過去，很容易就挑出來蝦線（也叫蝦腸）

5、蝦尾用剪刀斜著修一下剪去硬的部分

6、全部處理完了，這可能需要的時間比較多，但吃起來非常方便且安全

7、鍋中放油，比平常炒菜稍微多點，燒五成熱後放入大蝦，中火煎至兩面變紅，用鏟子輕壓蝦

頭，壓出蝦油，會讓蝦的顏色更紅亮

下蔥姜煸炒出香味，然後加2湯匙料酒、1勺生抽、少許老抽、然後沿鍋邊淋小半勺醋，1大勺

的白糖，一小撮的鹽，翻炒後加沒過蝦底部的水

可以嘗一下湯汁，如果覺得不夠入味還可以稍微調整

8、大火收一下汁，待湯汁變得濃稠，翻勻出鍋，撒上蔥花即可

這樣，一盤香酥可口的油燜的蝦就這樣做好了，喜歡吃蝦的不妨試一試！