本期導讀：什麼菜讓你百吃不厭？具體怎麼做？

俺滴家在東北，那裡有漫展遍野的大豆，高粱。在哪青山綠水旁有兩棵大白楊。齊整整的籬笆院裡——有個大醬缸……哎哎呀。大醬在東北可以靈魂的純在。是調料，也是主菜。即能生吃。也能熟著可勁造。能簡單的用大蔥可勁的抿，也能應辣椒炸熟，在蘸上饅頭片，夾上蔥葉，使勁按扁，槓槓香，這是東北的漢堡包（應該推銷到全世界）

選豆：是將黃豆去掉豆破，雜質和蟲眼，選出青豆.

泡豆：將精挑細選的黃豆洗淨。用水浸泡12個小時。瀝乾水分，在放入大鍋中放水。燒開關火燜4---5個小時，將醬豆上下翻動。使醬豆與水接觸的更全面。待水剩黃豆的10分之1時即可將烀好的黃豆弄碎（可用醬杵子，也可用絞餡機。注：剛烀好的黃豆可以撒少許鹽和蔥花，趁熱吃，槓槓香，就是吃後PI多）

以上只是完成了初級工作——烀醬豆。烀醬豆的時間一般為臘月，最晚也不會出正月。否則隔醬的時間不夠。醬塊只有隔好，在下醬才好吃。

下醬是有很多步驟和講究的。首先趕在清明之前。最好的時間就是陰曆的4月18和28.......5月份下醬也可以，就是稍晚點了，

黃豆要選好。烀豆的時候要防止糊鍋底。防止醬塊過幹，過稀，隔醬時要注意翻動。下醬時要洗淨醬塊表面的炸至。搗缸要撇淨浮沫。不能偷懶。，一定要防止雨水進入，或中途新增生水。

補救措施:大醬幹了，可以適量加水稀釋。但要加涼開水。切忌不能加入生水。以免大醬變質。

大醬過稀可以加入饅頭。將饅頭晾乾搓碎。放入缸中即可

熱乎的大饅頭一掰二半。然後抹上辣椒肉醬。放上大蔥葉子。香菜末，鋪上大白菜，使勁按扁即可

這是東北一代人童年的美食記憶。也是很多東北人無論走到哪裡，都會懷念的家鄉味道……

很高興回答這個問題，作為四川人又是一枚標準吃貨，突然腦海裡浮現出好多美食:魚香茄子，回鍋肉，水煮魚，跳水兔，乾煸雞，麻婆豆腐，夫妻肺片等等口水都流了一地。廢話不多說，今天分享一道只有四川部分地區才有的一道菜:劍南菜炒臘肉。

為什麼說這道菜白吃不厭？

1.季節性很強，只有春天才有，生長週期短，只有一個月左右時間。

2.沒有大規模種植，只有四川部分地區才有，物以稀為貴，一年也就能吃一兩次。

3.劍南菜本身就散發一直獨特清香，和臘肉搭配清脆爽口不油膩。

劍南菜外觀和綠油菜相似，很多時候容易買錯，我就買錯了兩次，油菜口感回味偏苦，不適合炒臘肉。上劍南菜圖片

生長地區:自貢、內江地區才有，成都我是沒有看見過。

烹飪方法非常簡單，用最簡單的烹飪方法，做出劍南菜的原汁原味。

食材:臘肉，劍南菜

配料:幹辣椒段，少許姜粒，花椒，鹽，雞精

步驟:

1.摘洗乾淨劍南菜，控幹水分，臘肉洗淨切薄皮備用。

2.鍋燒熱，放入臘肉爆出多餘油脂，放入花椒，姜粒一同翻炒。

3.臘肉推到鍋邊，放入劍南菜，加入少許鹽，（臘肉有鹽味）翻炒均勻，炒制劍南菜斷生即可，起鍋前放入少許雞精調味，起鍋裝盤。

劍南菜具有安神輔助睡眠的作用，經常食用對心臟有好處。

劍南菜炒臘肉是一道百吃不厭的家常菜，好吃不貴，製作方法簡單，廚房小白一學就會，感興趣的朋友可以試試。

對於我這個吃貨來講我最喜歡吃的就是大燴菜。

聽我細細道來:首先我們農村的首選大白菜要說起大白菜我們整個冬天都是離不開的它可以做很多菜品比如醋熘白菜，洛陽白菜也是我的最愛，生醃製辣白菜，哇！不行了口水流出來，對了我們吃火鍋也離不了大白菜的，說著說著沒想到白菜能做這麼多菜品。

哦對了言歸正傳大燴菜的做法開始了，拿好筆記住了:我們先把我們輔助食材再說一下，五花肉,胡蘿蔔丸子,豆芽（黃的或綠的都可以因個人愛好選自擇），當然離不了粉丸子了還有還有營養的炸豆腐（哈哈本人喜歡哦）再來點胡蘿蔔也不多餘哦！

來吧起鍋燒油把豆腐炸制一番撈出，來吧繼續換鍋放少許油先把大料，花椒放入鍋內炸一會撈出，待油溫稍高放蔥薑蒜下入五花肉煎制金黃加少許鹽入味加老抽搭上顏色，帶五花肉八分熟是加上我們的主角大白菜來繼續加鹽，老抽，雞精，放入鍋內攪拌加入胡蘿蔔片，繼續攪拌大概兩份鍾時加水，有大骨湯代替水那是最完美的，帶五分鐘後加入胡蘿蔔丸子，豆芽，炸豆腐，粉丸子，就這樣來回翻動倆下大概十幾分鍾就準備起鍋了，起鍋前澆點自己配置的汁，加入耗油少許糖，陳醋，鹽入味就行淋點香油，哇！起鍋了！起鍋了！起鍋後灑點香菜葉子。

這下完全可以拿碗盛菜了，在稍等上兩個饅頭，熱騰騰香噴噴的大燴菜吃嘍，好有滿足感！吃完一碗，再來一碗，哈哈這時彷彿就是一個十足的吃貨。哇那是一個好撐，哈哈！別笑話我，我就吃這個燴菜得吃到十分飽才能放碗。哈哈見笑了！

什麼菜讓你百吃不厭？

百吃不厭的菜一定是媽媽做的菜，

我身為十幾年的廚師，

怎麼學也炒不出來那個味道，

那就是媽媽炒的土豆絲，

不酸，不辣，不甜，蒜香味十足，

微微的花椒味也是脣齒留香。

具體操作流程我大概說一下，

《1》土豆切絲不需要太均勻，

用涼水沖洗一下，

大蒜用五六瓣，

用刀拍碎，中間斬兩刀，

花椒七八粒，八角一個，

《2》起鍋燒油放入八角花椒炸香，

炸香以後把花椒撈出放入大蒜，

大蒜炸香放入土豆絲翻炒，

翻炒均勻放入醬油，

繼續翻炒半分鐘加入鹽、味精，

等到炒出來鍋香味就拎點香油出鍋即可，

總結一下吧

土豆不切均勻是讓口感更加分明，

細的已經綿了，粗點的口感是脆的，

放醬油是炒出來醬油香味，

而不是為了上顏色，

土豆絲雖然看著一般吃著絕對不一般，

如果剛好有時間，

剛好有土豆，

剛好看到這個回答，

你就試試吧

至於圖片我還是放一張好看點的吧

特別好吃的一道菜，而且是自己特別願意吃的一道菜 【大拌冷盤】。

今天我們將大拌冷盤升級一下，做成新版大拌冷盤，那可真是有型有樣，有味道，非常讓我流連忘返的一道菜呀！

那我們來說一下他的具體做法:

1.白菜斜刀片一刀，頂刀切成絲，切好的白菜絲從中間一分為二，放在盤子裡，將刀口整齊的一面朝外，剩餘的另一半白菜對角放。黃瓜、胡蘿蔔、幹豆腐同樣切成絲，對角放在盤子裡。

2.開水焯好的菠菜，笨豆芽沖涼放在盤子的中間，將水焯好的粉皮用涼水沖涼，瀝乾水分放在盤子最上面，炒肉絲兒將肉絲炒熟，放入少許老抽醬油，調口放入少許湯汁。

3.調汁:芝麻醬少許，鹽、味精、白糖、一品鮮醬油、老醋、辣椒油。根據個人的口味兒適當調，之後再放入蒜末、泰椒未、香蔥花，炒肉絲的湯汁同樣放在調好的汁裡（炒肉絲的小湯，放在調好的汁兒裡，那小味道是撓撓地呀）。

4、將調好的汁兒澆在粉皮上，在最上面放入炒好的肉絲，淋上少許香菜段既可。

口味:酸甜適中，鹹鮮微辣

注意:切好的青菜一定要擺放整齊，炒肉絲兒的小湯要放在調好的汁裡，味道更美，更加濃郁。

說到百吃不厭的菜，我第一個想到的就是每次宴席開席之前的開胃菜，這些冷盤不但爽脆可口，而且自己在家也可以做，下面我就分享幾道我比較愛吃的冷盤，以及在家常做的一些家常菜，具體怎麼做，大家耐心往下看~

1、涼拌黃瓜

黃瓜洗淨，拍好黃瓜，切成小段。香菜切碎，一起放入碗中。調個涼拌汁，碗裡放入蒜末，蔥花，芝麻，辣椒粉，澆入熱油，生抽，香醋，少許鹽、糖，攪拌均勻。拌好的涼拌汁，倒入黃瓜碗裡拌勻即可。

2、涼拌茄子

茄子是夏季的應季蔬菜，同時也是一種非常吸油的蔬菜，炸茄盒、燒茄子都會略顯油膩。而手撕茄子看起來顏值高，聞起來香，吃起來清爽，做起來還方便。只需把茄子切段蒸熟，晾涼後手撕成條，放入自己喜歡的各種香菜、小蔥、小米椒、蒜蓉和生抽、醋、白糖、食鹽、植物油調味即可。

3、涼拌雞絲

雞胸肉冷水下鍋，放入八角，茴香，薑片，料酒，大火煮開撇去浮沫，中火煮7-8分鐘，再燜5分鐘左右，撈出放涼後撕成絲。切少許胡蘿蔔絲，香菜切段。小碗放入大蒜末，生抽，香醋，剁椒，白糖，香油，再加入一勺溫水，攪拌成醬汁。雞絲，胡蘿蔔絲，香菜放入一個大點碗裡，倒入調好的醬汁，攪拌均勻即可。

4、清蒸鱸魚

清蒸魚、清蒸皮皮蝦、清蒸螃蟹等等，味道鮮美，做法簡單。以清蒸鱸魚為例，鱸魚洗淨，魚背上劃幾刀，抹鹽，倒少許料酒，撒上蔥姜，肚子裡也塞一些蔥姜，醃製十分鐘。上鍋蒸八分鐘，把前面的蔥姜挑掉，撒上新鮮的蔥絲，淋一些蒸魚豉油，澆上一勺熱油就可以上桌啦！

最後，介紹一些炒菜的基本常識：

1、先洗後切

儘量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多。洗淨後儘快加工處理、食用，最大程度地保證營養素的攝入。

2、熱鍋涼油

炒菜的時候建議鍋燒熱了再倒油，進行炒菜。不要一開始就把油倒進去，燒的很熱甚至冒煙了才放菜，那樣油溫過高，會使油脂發生一系列分解聚合反應，產生致癌物質。

3、大火快炒

縮短蔬菜的加熱時間，可以減少營養素的損失。但是有一些豆類蔬菜比如四季豆是需要充分加熱才可以食用的。

一起在提升廚藝，增加幸福感的道路上繼續摸索吧~

你好，我是七毛，說到百吃不厭的菜，我第一想到的是西紅柿炒蛋，這裡有一段故事，12年的時候，七毛剛去南昌實習，因為時間還很早，很多店都沒開張，走了很久才找到一家本地人開的店，進去問，很多菜的材料還沒備好沒得做，於是就點了西紅柿炒蛋，這一點不要緊，接下來我居然吃了一個月的西紅柿。。。這三天吃遍了一條街的西紅柿炒蛋。。回到學校繼續吃西紅柿！！！

對於西紅柿炒蛋有一種特殊的情懷，往後去了哪裡，都不由自主的想嘗一下當地的西紅柿炒蛋，或許是真的喜歡吧！來到廣東後，又吃到了放糖的西紅柿炒蛋，味道真是美味！

下面我分享一下西紅柿炒蛋的糖版和鹹版的做法！

圖文版：西紅柿炒雞蛋，更好吃的大廚祕訣

食

祕訣①，西紅柿切成厚片，有益於迅速成熟。

祕訣②，雞蛋加水澱粉，打散，入鍋炒成塊狀。能保留雞蛋爽滑的口感。

祕訣④，雞蛋入鍋後，等雞蛋快將湯汁吸附飽滿，再出鍋。

祕訣⑤，裝盤後，別忘了撒點生蒜末。提升口味，畫龍點睛，這樣炒出來的番茄雞蛋，鮮美多汁，拌上剛出鍋的米飯，就一個字“香”~

升級版本小貼士：

西紅柿、雞蛋，也有黃金比例

其實，雞蛋和西紅柿的比例是非常重要的。一般來說，兩個雞蛋配上兩個中等大小的西紅柿是最好的，西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、油膩、乾澀。西紅柿多了，湯汁太多，吃起來蛋香味不夠。

關於西紅柿的2項預處理

❶ 挑一個熟透了的西紅柿

1.挑西紅柿的時候要挑形狀扁圓，不要挑底高或者有稜角的，顏色紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的西紅柿味道才足。

2.對於沒熟的西紅柿，即硬西紅柿，可以切塊，微波爐叮一分鐘再炒。即使有硬塊，叮完也會變軟。微波爐叮完會出很多水，別怕，把水倒油鍋一起炒。

❷ 在西紅柿下鍋前，切小丁 or 去皮，都有利於出汁

西紅柿切得比較小些，切好後用糖醃一下就會出汁了，用中小火炒西紅柿，醃出的汁不要一開始就和西紅柿一起倒入鍋裡，可以最後快起鍋時加入。

布丁般“顫抖感”的滑嫩雞蛋，這樣做

❶ 打散雞蛋

把雞蛋打散後，加入蛋液量30%左右的涼開水繼續攪打，攪蛋液的時候要用筷子抽打至起大泡，整個蛋液表面都被大大小小的氣泡佈滿為準，醬紫剛剛出鍋的時候，雞蛋會有布丁般的“顫抖”感！

❷ 燒熱鍋，倒入4~6湯匙左右的涼油

要想炒出滑嫩雞蛋，油千萬不能少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，鬆不鬆軟就看它了。

❸ 炒雞蛋，關火炒、小火慢煎都行

倒入油後，輕輕晃動鍋，讓鍋壁上均勻有一層油即可，當油微微冒煙時，關火，把打好的雞蛋液倒進去，這樣做能儘可能保證雞蛋嫩滑且與鍋壁接觸的蛋液不糊。關於炒雞蛋的火候，當然也可以全程小火慢慢煎。

❹ 雞蛋的多種翻拌手法

手法一：入鍋中，全程小火，用筷子不停地順時針慢慢攪拌，雞蛋會炒得特別嫩。

手法二：雞蛋液入鍋後，不要攪動，把鼓起來的邊用鍋鏟給鏟到蛋餅的中間，讓蛋液流下去，就這樣讓所有的蛋液都凝固以後，馬上出鍋。

❺ 盛出雞蛋的最佳時機

看到蛋液快凝固了，但還有點生的時候就關火盛出，此時雞蛋沒有明顯液體，餘溫可以把蛋弄熟，這樣就很嫩了。

西紅柿炒雞蛋如何炒出汁？

❶ 用鍋鏟將西紅柿壓碎

起油鍋直接放入炒，待西紅柿稍軟之後，用鍋鏟將西紅柿壓碎，把汁水逼出來。

❷ 嗆完鍋加點番茄醬

如果你家炒西紅柿雞蛋有用蒜片、生薑的習慣，可以在熗完鍋後倒點番茄醬，再放西紅柿炒，很容易出汁。

❸ 鹽是出汁的祕密武器

放油下西紅柿翻炒一下後，立馬用鹽剎出汁來，小火炒，多炒一會兒，油都是紅的。

❹ 加小半碗水，小火燜

先大火炒熟，加小半碗水，轉小火燜就燜出很多汁啦~

放入炒好雞蛋的最佳時機！

看到鍋裡的湯汁越來越多了，趕緊，倒入剛才炒好的雞蛋！用鏟子或勺子翻兩下，看看，剛剛的番茄汁變少了吧？此時的炒雞蛋如同海綿，吸足了湯汁，嘗一口酸酸甜甜的，非常入味。

通常做西紅柿炒雞蛋，要放兩次油，一次炒雞蛋，一次炒西紅柿，這樣雖說好吃，但並不適合減肥期間。因為，一般常見的食用油，每一百克就有800到900大卡的熱量，脂肪含量更達到99%，所以，減肥期間還是少吃一點的好。

以上七毛最愛吃的西紅柿炒雞蛋！你如果也喜歡？可以嘗試一下

作為一枚雲南吃貨，米線無疑是百吃不厭的，每天必吃，做法簡單，今天分享一下教程！

（米線不止是主食還可以做菜，做成涼米線就是非常可口的下飯菜了！）

雲南涼米線

材料：米線、肉醬、花生米、蒜、胡蘿蔔、韭菜、香菜、薄荷、鹽、辣椒油、香椿、白醋

步驟：

1、新鮮米線，下水抄一會兒。

2、撈出拌入肉醬、花生米、蒜泥、鹽、辣椒油、香椿油、白醋，再放胡蘿蔔絲、韭菜、香菜、薄荷，拌均勻即可食用。

雲南砂鍋米線砂鍋米線是用米線製作的一道雲南特色風味美食，因其使用砂鍋來進行煮制，所以得名砂鍋米線。米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。

材料：雲南米線，豬肉（也可用雞肉）、豌豆尖、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量、雞湯（其他高湯均可）、老薑一塊、鹽適量。

步驟：

喜歡吃的美食有很多呢！

首先，辣子雞。

步驟1

雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮

步驟 2

鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）

步驟 3

把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

步驟4

加芝麻，炒勻，出鍋吧

其次，酸菜魚

1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。

2、將草魚洗淨，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反覆沖洗乾淨。

3、醃製魚：適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個，用手反覆抓拌均勻，靜置15分鐘。

4、酸菜洗淨，切塊，熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。

5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。

7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

每個人都有自己的喜好，尤其是吃，民以食為天，吃是生存的根本！讓我百吃不厭的一道菜就是蔥油魚，它選用鮮魚來做，突出原料本味，鮮味，無任何的新增，所以讓我百吃不厭！現將做法告訴大家！

主料：鮮活鯉魚一尾約750g

配料：大蔥50g，青紅椒50g

調料：鹽10g，味精5g，雞精5g，料酒15g，大蔥大姜各15g，味達美醬油15g，色拉油適量！

製作方法：

1，將鮮活鯉魚宰殺去內臟，鰓，鱗，打斜一字花刀，蔥切細絲，青紅椒切細絲備用！

2，勺內多加水，加大蔥段，大薑片，加鹽，味精，雞精，料酒，下入清洗好的魚，燒開，小火煮制8分鐘左右，撈出，控盡水份裝盤即可，注意，湯中鹽份一定要足，一定要有鹽味才好吃！

3，將裝盤的鯉魚撒蔥絲，青紅椒絲，澆味達美醬油。另起鍋，燒油七八成熱，用熱油澆淋蔥絲辣椒絲，出香味即可！

色澤鮮豔，口感軟嫩，鮮味十足，十分美味！百吃不厭！

專業15年廚師，專業分享！你學會了麼？