豉油雞是一道粵菜，豉油雞非常好吃，而且還有一大特點——用料簡單，豉油雞所用到的調味料極為常見，幾乎就是廚房的必備品。

好了，話不多說，就來介紹一下豉油雞的做法吧！

準備主料：

鮮雞一隻

（注：儘量使用現宰的鮮雞，別用冷凍保藏的雞，以免影響菜品風味）

準備輔料：

蔥、老薑、大蒜

準備調料：

鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、香油

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1、把雞清洗乾淨，之後用料酒塗抹在整隻雞內外，並且在雞腹內塞一把蔥，醃製30分鐘左右。

2、蔥切長段，老薑切片，大蒜粒豎著一切為二備用。

3、鍋內放稍多的油，燒八成熱後關火，加入蔥、老薑片、大蒜利用油的餘熱爆香，直到鍋內動靜微弱後，將蔥、姜、蒜撈出。

4、之後加入適量的生抽、清水、鹽、老抽、蠔油、冰糖，調製成滷水，大火燒開。

（注1：油、生抽、清水的用量比例為： 1：1：2）

（注2：由於使用了大量的生抽，鹽、蠔油的用量要注意掌握好，以免口味過鹹）

（注3：老抽用於提色，適量即可）

5、鍋內燒沸後，將醃製後清洗乾淨的雞下鍋，大火煮3分鐘左右，翻個面再煮2分鐘，之後便轉小火慢煮。

（注：大火短時間便可煮熟雞肉，但不入味，煮太久又會讓雞肉變柴，所以適合用小火）

6、小火慢煮過程中，每隔5-10分鐘翻一下雞，讓在水面上的部分浸泡到湯水中，確保整體上色入味，持續這個過程直到煮到八分熟。

（注：食材大小不一，要煮多久各位自己把控一下，筷子能夠輕鬆扎入雞肉厚實的部分就說明熟了）

7、之後關火，利用餘溫繼續加熱，浸泡1-2個小時，直到完全入味。

8、最後再加熱一遍，淋上一勺香油，之後便可直接斬雞上桌食用。

豉油雞：八角、桂皮、陳皮、香葉、甘草、草果、冰糖，煲水，倒入醬油、老抽（比例：1:0.5）。雞用開水沖洗一次，放入湯汁裡調最慢火浸煮25分鐘，倒入玫瑰露酒收火撈出，把雞吊起來晾涼切件或手撕即可。

雞我們可以翻著花樣做出各種口味，而今天要做的豉油雞製作也很簡單，只要把準備好的食材，丟進鍋裡，咕嚕咕嚕煮，不一會兒滿屋子都是豉油雞的香味，皮滑肉嫩，再配上我獨特的醬汁，那味道真的過癮啊！

蒸魚豉油120克，小洋蔥4個，生薑1個，料酒20克，老抽10克，冰糖10克，桂皮2塊，八角2顆，蔥結 1個，雞腿適量，小米椒，香蔥末。

①首先把生薑切片，4個洋蔥也切塊，裝起來備用。

②起鍋熱油，把切好的洋蔥和生薑片倒入鍋中，開大火爆炒出香味。

④放入雞腿，蓋上鍋蓋，轉小火燜個15分鐘左右。

⑤開啟鍋蓋，用湯勺將鍋中的汁水反覆淋到雞腿上面，讓雞腿上色，反覆操作，然後蓋上蓋子，關火，在燜煮15分鐘。

⑥然後撈上來，等其自然涼了以後，切塊裝盤，一份超美味的豉油雞就完成了。

1.放入雞腿的時候，雞皮向下，方便雞腿表面上色，顏色更佳好看。

2.出鍋前，可以先用筷子捅一下肉最厚地方，不出血水即可。

最後面在教大家陪一個獨家蘸料，取少量剛才鍋中醬汁，然後加上香蔥末，和小米椒圈，把豉油雞蘸著吃，外香內嫩的雞肉，真的太美味了，你學會了嗎？

1.鼓油雞也叫醬油雞，是廣東知名的傳統特色菜餚，屬於粵菜，這道菜做法比較簡單，主要材料是雞及醬油，十分美味，下面我分享我的做法。

2.首先我們準備，放養三黃雞一隻，料酒兩勺，八角兩個，香葉兩片，桂皮兩片，香蔥結一個，生薑三片，生抽醬油1500克，冰糖600克

3.所有食材準備好，把雞處理乾淨，廣基屁股那裡套個小洞，把內臟掏出來，把裡面的肺清理乾淨，我們把雞爪子塞到肚子裡，把兩片姜塞到肚子裡，還有一個蔥結，弄好後放在旁邊備用。

4.準備一個沙鍋，我們現在調一個滷水汁，生抽1500克，冰糖600克，倒入砂鍋中，下入香料，不用放水，直接小火，慢慢把冰糖融化，直到醬油燒開，現在我們開始燙雞，抓住雞頭，把雞提起來，放入滷水鍋中浸浸泡五秒，提起來，連續三次這樣子，目的是為了收緊雞皮，燙好雞皮後把雞放到鍋裡，小火慢慢煮，每隔五分鐘把雞撈起來，把肚子裡面的水倒乾淨，重複2次。然後關火，讓雞在裡面悶15分鐘。

5.15分鐘以後把雞撈出來，放涼，斬成小塊，裝入盤中，點綴香菜，一盤香噴噴的醬油雞做好了。

6.滷水放涼以後，用塑料瓶或者玻璃瓶，裝起來，放冰箱保鮮，下次要吃醬油雞的時候燒開，就可以繼續使用了。

豉油雞滷水的配方是怎樣做的？

豉油雞又稱醬油雞，是廣東知名的傳統特色菜餚，是以醬油和雞為主要食材來製作的一道美食，它用料簡單，做法也簡單，雞肉嫩滑，味道鮮美。它的滷水製作比較簡單，不像醬牛肉等滷肉，它的製作不需要很多的香料、調味料等，基本就是簡單的醬油配以蔥、姜來去腥即可，做法簡單，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

雞、食用油、醬油、冰糖、水、蔥、姜、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、把整隻雞清理好內臟、切去雞頭，瀝一下水分後，在雞身上均勻的抹上薄薄的一層鹽，雞肚子裡也要抹，抹好後，雞肚子中塞入蔥段和三片薑片。醃製10分鐘。

2、鍋中倒入少一些的食用油，將整隻雞放入鍋中煎一下，因為是整隻雞，所以煎的過程中要翻一下，煎的要均勻。

3、煎到表面微微發黃後，倒入半瓶醬油，再倒入一碗半水，放入冰糖和少許料酒。保持中小火，為了讓雞入味均勻，需要在燒的期間不斷的翻動雞，以及往裸露的雞肉部分上澆醬油汁。

4、一小時左右就可以了，用筷子扎一下雞肉，可以輕鬆扎進去就是熟了，大家根據自家的火力和雞來調整時間。

將做好的醬油雞取出，切塊，就可以開吃了，鮮鹹甜的味道，爽滑的雞肉，怎麼能讓人不愛呢！

豉油雞是粵菜中的一道傳統名菜，雞以鮮香味厚、醬香濃郁而聞名，也是粵菜冷盤必備的菜品，要了解豉油雞首先要了解豉油的概念豉油其實就是粵菜對醬油的一種稱謂，與北方所說的醬油有一點的區別。粵菜中的豉油是往醬油裡面加入一定比例的蔬菜，如胡蘿蔔、尖椒、香菜、香芹，經過熬製，過濾而成。粵菜中運用豉油較為廣泛，如豉油蒸肉、魚、蔬菜（娃娃菜，芥蘭）等，現在市面上所賣的豉油都是複合味型的，廚師自行熬製的則少多了，也有用幾種醬油混合調製豉油的。

所需原料：

雞；廣東清遠光雞或三黃雞（宰殺治淨的雞謂之光雞）700克、生抽20克、老抽15克、蔥一把、生薑幾片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少許

製作方法：

2、將雞放入盆中用20克生抽和1小勺料酒表面都抹勻，蓋上醃製2個小時。

4、將炒鍋燒熱放入少許油，將醃好的雞皮衝下放入鍋中；

5、將雞皮煎上色後翻過來將另一面也稍微煎一下，然後盛出來；

6、將蔥段和生薑鋪在鍋底；

8、倒入調料汁到雞身的一半位置即可，蓋上鍋蓋，小火燜煮，期間翻面一兩次；

9、大約20分鐘（根據雞的老嫩程度決定），用筷子在肉厚處扎一下，能夠輕鬆扎偷就熟了，開大火將湯汁收濃即可；

10、將雞撈出切成條塊，擺放盤中，澆上湯汁即可，熱吃冷吃都可。

我平時做豉油雞的滷水配方分享一個。

準備蔥、姜各50克，蒜頭50克，豉油100克，清水1500毫升，白糖3茶匙，鹽半茶匙。

把蔥、姜、蒜頭在鍋裡炒香，加入所有調味料煮開，就算把豉油雞的滷水做好了。

鼓油雞是豉油雞是一道比較有名的廣東地方家常菜，擁有濃郁的地方特色，所以廣受歡迎。這道菜還具有用料簡單，做法簡單，味道好的特點。做出來的雞肉特別嫩滑可口，受到東西南北四方食客的喜歡。即使是在家都可以輕鬆製作完成。

味道好的話最好用整隻雞來做，那樣口感會更爽滑，也可以根據吃飯的人數多少來決定是做半隻 還是做整隻的。不過，不管怎樣做都好，一定要在不浪費食材的基礎上。畢竟浪費糧食和食材不是一個號習慣。

同時，雞肉是肉類中蛋白質最高的肉類，屬於高蛋白低脂肪的肉類，民間也有寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤的說法，足見人們對禽類食物和菜餚的喜愛程度和偏愛有加。

關於鼓油雞的滷水配方的問題，根據本人自己製作這道菜的經驗，綜合多年的製作雞類菜餚的總結，分享如下：

準備清水適量，花椒，桂皮，八角，陳皮，小茴香，丁香，草果1、2個，羅漢果1個，香葉3片，甘草1兩，冰糖1斤，老抽半斤，生抽半斤。將花椒、桂皮、八角等調味佐料用口罩布縫製的小袋子裝好，大火將鍋中清水燒開後放入裝好調料的小袋子，再用文火煮90分鐘左右。

鼓油雞的的滷水就煮好了，煮好滷水以後，可以將調料包取出，晾乾後下次再用。另外，作為不是廣東地區的食客雖然喜歡吃地道的鼓油雞，但自己卻並不會做。在這裡我也分享一下自己摸索的關於鼓油雞的做法。

準備白條雞一隻或者是半隻，蔥姜適量，生抽適量。將雞洗淨控幹水分。蔥切成段，姜切成片備用。

起鍋倒入烹調油，不開火，將切好的蔥段、薑片均勻地鋪在鍋底。雞皮朝下放在蔥段、薑片上，倒入適量的生抽，浸滿鍋底即可。

蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右。揭開鍋蓋換面。過程中要保證文火，整個的過程大概需要二十分鐘左右，翻面的次數大概在2到3次。

湯汁基本收乾的時候，加入蔥葉的段提色。再燉1-2分鐘，出鍋，剁成段，裝盤，就可以吃了。

希望上面的內容能夠給大家一些幫助。

用料：

雞1只

油適量

醬油適量

黃糖四份之一塊，大概25克左右

水 一般的飯碗大概兩碗半

步驟一、

用適量鹽把雞的全身摸一遍，包括內膛然後醃製半個小時。

步驟二、

開小火冷油下鍋，放點水到鍋裡蓋上鍋蓋，再倒點油然後把黃糖倒進去煮至融化倒入醬油後關火。把雞放下去翻轉幾下雞身上色，然後開中火煮8分鐘，

步驟三、醬油煮沸後，用飯碗裝水用勺子把冷水倒到雞身上，讓雞肉迅速降溫，目的是為了雞肉更滑嫩。（這是當大廚的堂哥偷偷告訴我的）等鍋裡的醬油再一次煮開後重復加入冷水直至整隻雞煮熟。煮至收汁時鍋裡留點汁，待會有用。

豉油雞，也叫醬油雞，是大家熟知能詳的一道粵菜。外觀色澤鮮亮，口感嫩滑，且醬油入味後的清香結合雞肉本身味道，呈現出不一般的美味。豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜餚，屬於粵菜。

如果說廣東人吃白切雞是為了一個“鮮”，那吃豉油雞則是廣東人追逐的一個“味”。追溯豉油雞的源頭，是起源於江蘇菜。

明末清初時，廣東的美食餐飲方面發展迅速，於是將豉油雞在基礎上進行符合自己口味的改良，成就了今天的廣東傳統名菜。

廣東人做雞，從來不會馬虎，從食物最初便仔細謹慎，這樣的雞吃進嘴裡，才能對得起這道粵菜經典！

滷料汁水配方很重要

豉油雞以“鮮香味厚、醬香濃郁”而聞名，其實味道的重點全部在於滷料的把握。

那簡單給大家看看下面的配料吧。

1. 草果 12 克, 桂皮 12 克, 鬱金 4 克， 茴香籽 8 克，八角 8 克，放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右， 全部取出，裝入小布袋中，紮緊袋口，放入砂鍋中。制一鍋標準12.5公斤的滷水 調味料：以克為單位 川鹽300、冰糖250、老薑500、大蔥300料酒100 、雞精味精適量 香料：以克為單位 山奈30、

豉油雞主要是醬香味，所以單單只是用醬油無法發揮出最香味道。將經過煸炒的香料入鍋制香，香味柔和並出香最大化，是這道美食的祕訣。

說那麼多，其實這道豉油雞在廣東屬於家常菜，每家每戶都會做出不同的味道。但以上這種配方做出來，我認為更鮮甜美味些。喜歡我的朋友加關注吧