酒是陳的香。老酒不但好喝，而且還具有備稀有、觀賞、保值、增值的特徵。有人說，茅臺酒很值錢，別的品牌都能難超越，而現在唯一具備超越條件的只有老酒。這就說明了老酒具有較大的升值潛力。

因此，要收藏白酒，先要弄明白收藏白酒的目的是什麼。如果將來能夠達到收藏的目的，那麼所收藏的白酒就是有價值的。

其一，收藏白酒是為了將來能夠升值，就收藏這種酒。

這是白酒收藏界許多人收藏白酒的最直接的目的，就是為了升值、增值、變現。有人說“存錢不如存酒。”也是這個道理。上個世紀七八十年代的茅臺酒，7元/瓶。放到現在，已經漲到了數萬元一瓶。而7元錢即使升值了100倍，也只是700元而已。

那麼，哪些白酒才具有收藏價值呢？目前來看，除了茅臺，還是茅臺（專指飛天茅臺）。儘管許多酒廠已經開始涉足白酒收藏領域，但總的來看，仍然是茅臺酒最具升值潛力和增值空間。一般來看，茅臺酒每存放一年，就能增值100元~200元。

還有就是稀有的茅臺酒。哪些茅臺酒稀有呢？突然不再生產的茅臺酒。比如黑金茅臺，2015年前後生產的，只生產了不到兩年就被叫停了，因此存世量非常有限。現在，黑金茅臺已經從最初的1299元/瓶，漲到了現在的10000元/瓶左右。

還有收藏價值的是茅臺紀念酒，比如茅臺機場開通紀念酒、茅粉節紀念酒等具有紀念意義的茅臺酒，也都具有稀有、觀賞、增值的特質。

當然，其它白酒也不是說沒有一點收藏價值，只是增值的幅度太小太慢了，太佔壓資金，而且很難變現。

其二，為了將來增值，可收藏現階段比較稀少的老酒。

現階段比較稀少的老酒，都是若干年前沒有被喝掉而剩下、數量不多的老酒。比如上個世紀90年代的紅標董酒、上個世紀六七十年代的寶丰酒老三篇等，現在都是價值不菲。但是收藏這種老酒的缺點是，收藏成本較高，需要有足夠的資金實力。

其三，為了將來喝點老酒，可收藏的白酒就比較多了。

對此，白酒收藏界和許多白酒廠都不約而同達成了共識：存新酒，喝老酒。也就是說，現在買的新酒存起來不喝，若干年以後拿出來喝，就成了口感非常棒的老酒。

有位老酒圈人士就這樣說，他現在每年買10箱酒存起來，等到10年以後再喝最先存的那10箱酒。這樣迴圈輪替，現在年年存新酒，將來可以年年喝老酒。

為了將來喝老酒而收藏的白酒，這樣的酒可太多了。一是大廠家、大品牌的高度純糧白酒，一般指的是在50度及以上的白酒。除了茅臺，還有五糧液、國窖1573、瀘州老窖特曲老字號、紅花郎、青花郎、習酒窖藏1988、青花汾酒30、仰韶彩陶坊天時日、月、星系列、酒祖杜康小封壇系列、寶丰國色清香系列、賈湖東方道、中原味道系列等。

總之，每個省份排名比較靠前的白酒廠，其生產的主推產品、大單品（低劣產品除外），基本上都具有收藏價值。將來，不僅好喝，還可能增值呢。

本人從2000年參加工作以來，根據自己的收入能力，每年都儲存少量白酒，這習慣也保持有20年了。個人認為：不論是高中低端白酒，存個二、三十年拿出來喝，無論是品相、口感，還是面子上，那都是無與倫比的！從收藏的價值上來說，以下幾種情況下收藏的就都是極具收藏價值的。

1、中國知名白酒首當其衝。茅臺、五糧液、西鳳酒、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖等名酒，收藏就意味著升值。因為品質有保障，且還具有品牌價值。就拿普通飛天茅臺酒來說，每年生產銷售的酒，每存上一年，升值價格都不一樣。可參考APP“茅酒匯”，上面有哪年酒的指導價格指數，當然，年份茅臺酒升值空間就更高了！

2、成套收藏或具有特殊紀念意義的白酒收藏和集郵收藏一樣，它的收藏價值較高！10多年前，本人途徑貴州茅臺鎮，有幸參觀茅臺酒廠展覽館，大開眼界！一整套中國外交使館專用茅臺酒瓶陳列在展櫃裡（每個使館酒瓶造型都不一樣），充滿中國文化氣息讓人賞心悅目。據說，在當年，如果能把這些空酒瓶收集到位，一套價格就在百萬元以上！

3、當然，高度酒更適合收藏！因為，一般高度酒都是純糧食釀造，酒越存放的時間長，酒就越純越香。而低度酒都是由高度酒加水稀釋而來的，酒香、酒花就會降低品質，口感也會差很多！

4、收藏應已醬香和濃香為主，就我個人偏好，還是醬香型的白酒更具收藏價值。醬香型白酒是高粱釀造，據檢測，有1000餘種香氣成分，隨著時間推移，口感柔綿悠長，有越陳越香的特點。

5、另外，民間酒坊都有個習慣，他們會經常收購老酒。據說酒坊每生產一批次的酒，都會勾兌幾瓶年份老酒做酒引子，可以提升酒的品質。因此，各型別、各檔次的白酒收藏就具備了提升價值的空間。

喝酒喝什麼？喝健康！世界上還有什麼比健康更珍貴的？山門崗生態酒莊，大紅、大紫、大富貴、黑金、生肖、罈子酒，純正大麴醬香坤沙酒！

建議朋友們飲酒首選大麴醬香坤沙工藝的酒。醬酒也分不同工藝，坤沙、碎沙、翻沙、串香，坤沙為最高工藝。嚴格意義上講，只有大麴醬香坤沙工藝的酒才是真正意義上的醬香酒。

大麴醬香坤沙工藝，是用產自茅臺鎮的小紅櫻子高粱與有機小麥按照2.4:2.6的比例進行發酵，五斤糧食一斤酒。坤，是完整的意思。沙，是指茅臺鎮產的小紅櫻子高粱，這種獨特的小紅櫻子高粱具有皮厚、粒小、支鏈澱粉含量高、單寧含量高、耐蒸煮、耐糊化等特點，也只有茅臺鎮的小紅櫻子高粱才能經得起九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。東北高粱一次就糊化了，北方兩次，南方高粱最多四次，都不具備七次取酒的條件。

離開了茅臺鎮就造不出茅臺酒，同樣離開了茅臺鎮也造不出優質的大麴醬香坤沙酒！生產山門崗品牌的大唐酒業位於世界醬酒核心產區茅臺鎮名酒工業園區。就跟蘋果一樣，同樣的蘋果樹，一棵栽到煙臺，一棵栽到其他地方，結出的蘋果哪的好吃？不言而喻，產區對醬酒的品質影響很大。茅臺鎮的空氣、溼度、微生物、氣候等等都是世界獨一無二的。就醬酒選擇而言，一要選擇工藝，看是不是坤沙工藝；二要看產區，看是不是產自核心產區茅臺鎮。

大麴醬香坤沙工藝的酒具有129873的特點：一為一年一個生產週期，端午制曲，重陽下沙，取酒七次，一個月一次，整個制曲和取酒需要一年的既定時間；二為兩次投料，第一次叫下沙，第二次叫糙沙，每一次投料各佔50%；九指取酒過程需要對糧食九次蒸煮；八為八次發酵；七為七次取酒；三為大麴坤沙醬酒具有“三高三長”特點，三高為高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫流酒，三長為制曲時間長（四個月）、生產週期長（一窖糧食釀造成酒需要一年既定時間）、基酒儲存時間長（基酒儲存時間最少需要三年時間才能勾調罐裝成酒）。

大麴醬香坤沙工藝的酒在調酒過程中不加水，整個釀造過程只有在潤糧環節，其他環節不加水。七次取酒，每一個輪次的基酒酒精度數在52-58度，每一個輪次都要新增，最終勾調出53+/-1度，整個調酒過程不加水。因為不加水，不會產生高沸點脂肪酸乙酯類物質絮狀物沉澱，不需要過濾，更無需香精香料添味增香，始終保持糧食精華的原汁原味。

大麴醬香坤沙酒具有不同於其他香型酒的釀造工藝，是所有的酒類中釀造工藝最為複雜，勞動生產率最低，機械化程度最低。每一個輪次酒的口感都不一樣，每次輪次的基酒都要新增，屬於複合香型。高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒，曲為酒之骨，只有大麴醬香坤沙工藝的酒才需要高溫堆積，陰陽結合，高溫流酒過程中一些醛類物質得到了有效揮發。所以說，大麴坤沙醬酒的香最為複雜，口感也最為獨特。五斤糧食出一斤酒，用糧最多。把五斤糧食的精華裝進瓶子裡。大麴醬香坤沙工藝的酒因其用糧、人工、儲存等成本是白酒裡面最高的，真正的大麴醬香坤沙工藝的酒終端售價往往都在200元/瓶以上，最低也不會低於150元/瓶。但讓我們痛心的是有時候即便花了高價錢買到的也不一定是大麴醬香坤沙工藝的酒。

碎沙，是指把高粱破碎（坤沙是用完整的茅臺鎮小紅櫻子高粱）後與曲進行混合發酵，1-2次就可以把酒取完，五斤糧食可以出2-2.5斤酒（坤沙為五斤糧食出一斤酒）；翻沙是用坤沙、碎沙取酒後的酒糟加高粱和曲藥進行發酵後取酒；串香，通俗點講就是“酒精泡酒糟”，食用酒精裡放進坤沙、碎沙取酒後的酒糟，香精香料添一添，過濾或蒸餾的酒，實質上還是食用酒精酒。

貴州醫科大學教授、博士生導師世界中醫藥聯合會肝病專業委員會副會長程明亮先生實驗研究證明，飲用大麴坤沙醬酒可以誘導肝臟SOD、金屬硫蛋白含量的增加。超氧化物歧化酶（SOD）是一種非常重要成分，如果體內SOD缺失，人體會衰老得非常快，且抵抗力也會很弱。SOD被視為生命科技中最具神奇魔力的酶，SOD的主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老等作用明顯。金屬硫蛋白能夠在一定程度上干預肝纖維化、肝硬化的發生發展。

綜上所述，大麴坤沙醬酒的獨有的特點造就了大麴坤沙醬酒的魅力。山門崗全線產品均為大麴醬香坤沙工藝的酒，不同產品的區別在於基酒年份和老酒新增比例有所差異。

要健康地喝酒，更要喝健康的酒！

白酒是中國獨有的傳統產品，歷史悠久，源遠流長。當紅酒收藏在歐美國家成為一種時尚並影響到中國的時候，白酒作為中國文化的一部分，也成為了許多收藏愛好者的心頭之好。在這個貨幣貶值速度越來越快，為確保資產的保值，甚至是增值，投資這項能力必不可少。每年白酒銷量都在高速增長，收藏白酒不失為一個不錯的投資方式。但什麼樣的白酒值得收藏，溢價會比較高呢？來聽老陳講一講白酒收藏的那些事。

白酒收藏首先要看的就是酒本身的品質，所以當下最受追捧的依然是傳統名酒。如果你對酒不是特別的瞭解，可以選擇高階酒來進行收藏，相對來說，高階酒的品質更能得到一定的保證。一般情況下醬香型、濃香型、清香型都是藏酒的首選，其他香型要根據實際情況進行甄別。但醬、清、濃三個香型也存在先後之分，因為儲存同樣的時間，它們的味道的變化是不一樣的。如果是存放3-5年的時間，首選醬香，其次濃香，第三清香，因為3-5年，醬香的變化是最大，濃香其次，清香第三。

50度以上的高度酒一般都是純糧食釀造，越陳越香！更適合收藏。而50度以下酒都是由高度酒降度而來的，白酒加水降度以後，香味會流失，口感不平衡，就需要勾兌香精等新增劑。而且酒體裡的乙醇會隨著時間的流逝而一點點揮發，所以高度酒更適宜收藏。

收藏白酒時收藏的不僅是酒本身，酒的整體包裝設計、酒瓶、酒標都已經融入其價值裡。一瓶酒包裝設計的好不好會影響其整體價值。將酒、酒標、包裝設計等與酒進行整體收藏，這樣，與同類酒相比，升值空間更大。

目前，大部分白酒收藏都不會超過100年，更多的集中在60年以內，即使這樣，不管是什麼牌子，只要越久遠，存量越少，其價格就越高，升值空間也越大，像一些不太知名的老酒，酒廠早已停產，但其老酒價值並不比名優質老酒差。從白酒收藏的年代區間來說，建國後到上世紀90年代以前的老酒最具收藏價值，因為當時正值計劃經濟時期，各酒廠並非以經濟效益為主，甚至在生產上不考慮產量、不計成本且均採用傳統工藝釀造而成，因此留存在現在的老酒反而成就了一等好酒。

無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。

【一】 選擇名牌：目前收藏白酒在收藏界中比較認可的名牌，也就是屬於那幾種酒了，除了這些名牌酒，各省市評選出來的白酒也是可以在選擇範圍之內的，而對於收藏酒的人來說，名酒的升值空間是遠遠大於普通白酒的。

【二】 選擇年代久遠的酒：我們都知道，酒這個東西是越放越好喝，越陳的酒也就成為很多人喜歡的必需品，在同等的情況之下，年代越久遠也就越值錢。

【三】 選擇品相好的酒：所謂的品相好的酒，就是指的是酒瓶完好，標誌也是完整的，而且酒瓶裡面的白酒都要裝滿，凡是老酒都會自然揮發，一般跑酒在40毫升以內的都可以在接受的範圍之內，一般好的白酒，包裝是很好的，而跑酒越少的就證明這種酒也好。

【四】 選擇優質的原酒：原酒相對於成品酒而言，指的是未經勾調，降度處理的原漿酒，這種酒也叫做基酒，對於一些資深白酒的愛好者，和藏酒家而言，優質的原漿酒也是不錯的選擇的，當然如果要收藏原酒，我們首先具備一定的品鑑和素養。

因為我本人就是做純糧小燒的，我做了20年的固態發酵高粱原漿酒，我20年來接觸了很多喝酒的人，其中就有很多酒友，愛收藏白酒。

收藏白酒嗎？分為兩個型別，第1種是收藏起來留著自己慢慢喝留著自己家裡用，另外一種是收藏名酒用來升值，是把白酒當為一種可以升值的商品來投資的。

如果是第1種留著自己喝，我是比較支援的，因為白酒這個東西，會隨著時間的增長，口感變得更加的醇香，厚重回味悠揚。

那麼什麼樣的白酒才適合長期存放，收藏起來呢，那就是純糧食酒。勾兌酒是沒有必要存放的，因為勾兌酒不管你存放多少年都不會有任何明顯的改變。

一般收藏白酒，要選擇純糧食的，最好選擇50度以上的，因為純糧食酒的口感比較柔和，如果低於50度，在存放幾年之後，喝起來口感會特別的淡。如果存放時間在5年到10年選擇55度的，如果想存放10年以上，那一定要選擇60度左右的白酒。

如果是自己喝的話，個人建議選擇純糧小燒散裝白酒就可以了，但是一定要先買一些少量的來確認一下是否是純糧的。

為什麼建議買純糧散裝小燒呢？因為這種酒可以確保是純糧的，而且價格比較合理，現在白酒市場當中90%的瓶裝酒都是勾兌的，只有10%，是純糧釀造的，但是這10%的純糧食酒又特別昂貴。

如果是投資的話，等著白酒升值那就無所謂了，什麼白酒貴就選擇哪種，什麼樣的白酒？現在炒的好就選擇什麼樣的白酒。

我覺得當然是老酒值得收藏了 極具收藏價值，前些年存了一罈洋河夢之藍封壇酒，如今價格翻了幾倍，所以還是值得收藏的。不過如果想真正收藏建議在酒廠私人定製，就不會怕揮發變質等不利因素了。尤其是是他們的窖藏老酒可都是上好的。

窖藏白酒酒是白酒生產企業將精選出的優質高度原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、半地下的酒窖內，是真正的收藏用酒。由於高度原漿酒未新增白酒以外的任何物質，因此才稱得上真正的“原汁原味”。在窖藏的過程中，白酒發生著複雜的物理變化和化學變化:

剛蒸出的白酒,具有辛辣刺激感，含有低沸點的醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。使白酒的刺激性大大減輕。

二是分子間的氫鍵締合，乙醇和水都是極性分子，經窖藏後，由於分子間氫鍵締合作用生成締合群團，質子變換作用減少，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。

三是白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化，使酒中醇、酸、酯、醛類等成分達到新的平衡。這種變化與貯存容器的材質、大小、溫度、酸度、酒精含量等條件密切相關。

在近年來“酒是陳的香、酒越老越貴”等觀念的引導下，越來越多的人加入了藏酒的熱潮，收藏酒不再是某個人群的專屬，而是越來越普遍化和大眾化。這時，掌握一定的藏酒知識就顯得尤為必要。那麼，到底什麼樣的酒才具備收藏價值呢？

一般來說，白酒的年份越久，其收藏價值越大，具體還是要看以下幾個要點。

一、品質

白酒收藏首先要看的就是酒本身的品質，所以當下醉受追捧的依然是傳統名酒。如果你對酒不是特別的瞭解，可以選擇高階酒來進行收藏，相對來說，高階酒的品質更能得到一定的保證。

二、完整度

白酒收藏其次要注重的就是完整性。收藏講究的不僅僅是酒本身，酒的整體包裝、酒瓶、酒標都已融入其價值裡，一瓶酒的品相包裝好不好對其價值的影響極大。酒標的設計往往蘊含著豐富的文化內涵，保證白酒收藏的完整性，這樣酒的升值空間才能更大化。

三、酒瓶材質

通常情況下，玻璃瓶包裝的酒是不適合收藏的。因為玻璃瓶是不透氣的、也不避光，更不方便儲存。而陶瓷材質的容器質感相對疏鬆，瓶體上會有肉眼看不到的小孔，能使空氣中的氧進入其中，促進白酒的老熟，非常適合收藏。

四、度數

一般情況，50度以上的酒才具備收藏價值。因為50度以下的酒，度數較低，酒裡的乙醇容易揮發，時間長了酒很容易變質。而50度以上的酒一般都是純糧釀造酒，時間越長，酒便會越香，很適合收藏。

五、香型

收藏酒時也要考慮酒香型，一般情況下濃香型、醬香型還有品質較高的清香型都是藏酒的首選，其他香型要根據實際情況進行甄別。

六、藏酒的注意事項

首先、在藏酒的過程中，一定要檢查瓶蓋是否擰緊，防止跑酒，必要的時候可以對酒進行臘封。其次，應保證藏酒的地方陰涼、通風。如果身在北方，一定要特別防止酒標發脆、瓶蓋乾裂，南方則要注意防黴、防蛀。

1、與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優勢?

只要是傳統工藝釀造的全純糧固態發酵的高度白酒（52度以上），不論什麼香型都適合收藏。

為什麼醬香型酒更適合收藏，那是因為醬香型酒的九次蒸餾，八次發酵，七次取酒的古法釀酒工藝繁瑣，釀造週期最長，出酒率最低，所以因醬香型酒的的基礎起點高，比其他香型的酒更容易發生後儲存過程中的老熟變化，按照多年來長期對酒文化的研究，對不同香型的不同年代的老酒品鑑經驗，通常說來，純糧醬香型酒存放10年，其他純糧香型要存放14年左右，才能達到同一檔次的酒質，所以只能說醬香型酒更適合儲存收藏，如果只論酒質不論品牌的話，同年代的醬香型酒酒體及價值更有優勢。

2、什麼樣的醬酒才具有收藏價值？

醬酒的收藏有三個方向：好產區的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒；

3、醬酒收藏應該收藏多少度數為宜？

從酒體長期儲存質量本質決定是52度以上的酒，而低度酒很多都是勾兌的，裡面的乙醇很容易揮發，無法長期儲存。特別是清香型白酒不適合長期貯存，容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。從飲用上來說，一般高度酒的口感更加香醇。

4、目前市面上拍賣價格最貴的單瓶醬酒是哪個品牌？其拍賣成交價格是多少？

1992年漢帝茅臺，單瓶拍賣成交價9968000元。

5、為什麼說醬酒收藏容器越大越好?

大容器裝更有利於醬酒的老熟和醇化，更有利於口感和風味的提升。大容器一般指陶瓷的材質而不是玻璃等其他材質。因為陶瓷的材質才保證了酒質好和空氣之間的互動和呼吸。

6、醬酒儲藏對環境有什麼要求?

一般要求恆溫恆溼、避震、通風的相對穩定的環境。

7、醬酒收藏是不是原產地儲存效果更好？

是。一般情況下，原產地氣候環境更有利於大壇醬酒老熟，並且在原產地，當次酒更有利於保持其品質穩定。

8、品相要素，如何辨別藏酒的品相價值?

完整的蓋子、封口、正標、頸標，背標等，首先看酒瓶瓶體，是否完好無損；瓶貼是否齊全、完整，正背標是否乾淨，是否損壞，是否有汙漬；瓶口封膜是否完整，是否開裂：瓶蓋密封是否完好，瓶內酒液是否圓滿，有無揮發跑液：其次，外包裝是否完整、乾淨、是否損壞、有無汙漬。

9、收藏醬酒的封口要求？

酒有揮發性，時間長了會跑掉不少，最好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以儲存很長時間了。

10、醬酒存放時間？

時間恆久遠，經典永流傳！醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，長時間的存放能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質所以飲後不上頭，不辣喉、不“燒心”。“酒是陳的香”、“百年陳酒十里香”就是這個道理。

白酒儲存在家裡幾年時間香味就跑完了，而且高檔白酒一般都有高粱，存放常了會產生一種毒素。下面是@科學未來人 的一篇科普文章:

剛看到@戰爭史研究WHS 提到自釀酒的毒性問題：

“米酒（尤其鄉下自釀米酒）度數其實不高。放倒人主要是靠裡面各種有毒的雜醇。聽某人講，過去有些下鄉的專家就是死於老鄉熱情灌下去的土酒。”“苞谷土酒之類的蒸餾酒，葡萄酒，野果酒，米酒……只要是自釀沒有去除雜醇的，都有風險…”

補充一下：高粱酒及用到高粱的自釀白酒風險也都高。

高粱，特別是釀酒高粱是許多白酒的原料。最近幾年甚至興起了高粱釀酒加盟專案，說"好酒不離紅糧"…但實際上高粱幾乎渾身都有毒：為了對抗其他植物，根會合成分泌有毒的酚酸和含氰糖苷。用其根部浸潤液處理小麥，小麥胚芽和初生根生長受到極大抑制，幼苗株高下降，畸形率增加；為了不給豬羊吃掉，高粱幼苗葉片中的氰苷含量高，可在動物消化道內形成有毒的氫氰酸，嚴重的可導致動物死亡。從上世紀八九十年代開始，農業專家就告誡農民不要用新鮮的高粱苗和玉米苗餵豬，但每年仍有無辜豬羊喪命於高粱苗。（有網友問甜高粱杆有沒有氰化物？也有，只不過含量比葉子中的低。但飼料廠用的高粱都是專有飼用品種，比如澳洲進口的大力士、健寶，而且不會新鮮直喂，一般先青貯或加工成乾草再喂。）

最重要的是，為了種子不給鳥類啄食，高粱種皮有多酚化合物，叫做丹寧，後者有苦澀味和收斂性，降低蛋白質消化率，可引發動物和鳥類便祕。只不過人類發現，丹寧也可以是好東西，可進一步生成丁香酸和丁香醛，增加芳香風味，這就是為什麼許多名酒酒基都會用上高粱。

然而除了丹寧，釀酒高粱中還有一樣東西，叫氨基甲酸乙酯(EC)，這是一種2A類致癌物，是白酒中氰化物的來源。江南大學的團隊2016年研究發現，不同品種的釀酒高粱中蜀黍氰苷含量在4.52~19.28 mg×kg~(-1)之間，它們是白酒最終儲存環節EC的前體物，而高粱堆積過程中形成的尿素，是白酒發酵期間EC的前體物。

為了降低EC含量，專業酒廠搭配其他條件，比如時間、pH或控制金屬離子等方法，儘可能讓前體物降解，且最終出廠還有檢測EC環節。顯然，家庭自釀高粱酒或一般的高粱酒作坊並不具有這種條件。而且而且…

即使專業酒廠也不能保證久放的白酒EC不超標。與國外蒸餾酒相比，中國白酒中的氨基甲酸乙酯含量普遍偏高。不同香型成品酒平均含量順序為：

芝麻香型＞濃香型＞鳳香型＞兼香型＞豉香型＞特香型＞醬香型＞藥香型＞老白乾型＞清香型。儲存時間越長，白酒產生的氨基甲酸乙酯越多，特別是三年份以上的黃酒！

張順榮，《食品與發酵工業：不同香型白酒中氨基甲酸乙酯含量與風險評估》，2016