雖說酒是陳的香，但從喝的角度來看，也不是時間越長越好，就拿我熟知的醬香型白酒來說，一般是存放10到15年的純糧醬香最好喝，醬味夠，夠醇厚、很柔和，入口就是一團，空杯留香明顯，而且掛杯很明顯，總酯很豐富，喝起來非常不錯。但是越老的醬酒，陳味越足，用來勾調酒作用非常大，一瓶新酒加上幾滴老酒會起到一個調和作用，使新酒變得順口，不燥，而且還會有陳味。

實際上市面上現有的老酒非常少，很多酒廠存量也少，比較多的還數茅臺酒廠，因為存老酒需要庫房、需要資金支援，需要人力物力，一般的小酒廠做不到。而且一般的小酒廠老酒最長庫存最多就是30年，有的酒廠建廠才20年不到，確打出了50年年份酒的廣告，這個就是赤裸裸的欺騙了。

現在市面上還是有很多的年份酒，比如15年茅臺酒，實際上就是5年基酒茅臺加上15年的老茅臺基酒勾調的，但是價格確貴不少，口感自然也好了很多，這個就是老酒的價值。

平時我們說的12年份、15年份，20年份酒，說的不是一瓶酒真正存放的時間，而是新增的老酒存放的時間。

存酒只要是50度以上的純糧酒都可以存放，我們可以存放5年的酒，然後第六年開始喝，一邊喝老酒一邊存新酒，這樣我們就能夠一直有貨真價實的老酒喝，而且還是新酒的價格。可以存濃香型，醬香型，醬香型存放的時間比較長，可以適當選擇一些醬香散酒存放，價格不用太高，一般百元左右就可以買到不錯的醬香散酒了，當做口糧酒還是很不錯的。

有研究表明白酒最佳飲用年份是6-8年，之後口感就逐漸變差，但是傳統的黃酒一般又儲存20年左右才喝，這就是女兒紅（又名花雕）。