糖尿病是一種慢性代謝性疾病，也是對人體健康危害較大的常見病。得了糖尿病，在飲食就要格外注意，那麼糖尿病人可以吃豆腐乳嗎？

豆腐乳是中國的傳統小吃，它是經大豆製成豆腐坯後，接種黴菌發酵成為毛坯，而後搓去菌絲加鹽醃製，最後進行後熟發酵製作而成的，屬於發酵大豆製品。

豆腐乳幾乎繼承了大豆的全部營養價值，而且經過發酵後，部分蛋白質變成了遊離氨基酸和短肽，更易消化吸收，味道也很鮮美。在發酵時還會產生一些B族維生素，特別是維生素B12，對於素食人群來說也是一個很好的補充。豆腐乳經過發酵過，也破壞一些植酸，這樣更有利鈣、鐵、鎂等礦物質的吸收。

所以，豆腐乳的營養價值還是比較高的，而且碳水化合物的含量也很少，糖尿病人是可以適量吃的。

雖然豆腐乳有一定的營養價值，但不論對於健康人群還是糖尿病人群，都不建議大量食用。因為豆腐乳要經過鹽醃製，它的含鹽量還是很高的，基本在5-8%左右，一塊20克的豆腐乳含鹽量就將近1.5克，約佔成人一天食鹽量的四分之一了。

豆腐乳味道鮮美，口味重，很多人會覺得很下飯，一不小心就吃過量。過多的食鹽攝入對健康有害，特別是對於糖尿病合併高血壓或者腎病的人群來說，更要控制鹽的攝入。對普通人群而言，過多的食鹽也會增加高血壓、腦卒中、胃癌等疾病的發生風險。所以，一定要控制好豆腐乳的食用量，平時應淺嘗輒止，多食無益。

為了保障皇族的用藥安全有效;公元1410年至1475年,明朝太醫劉純和醫官們,通過以囚試藥,歷經65年,把5611味藥材分辨出六大類。其中急毒藥材有132味、慢毒藥材有911味、不入藥材有565味、乏力藥材有3559味、如同藥材有301味、可用藥材有143味;這就是中國歷史上有名的神祕的太醫黑名單。

其實,這個黑名單在1967年,就被美國紐約州的FDA和西歐人非常認真地研究了，並且通過動物試驗和臨床觀察證實了它的準確性。

中中國人應改該知道傳統中醫歷來不是賣藥的;也讓那些罵中醫是糊塗蟲的人知道,中醫歷來不是糊塗蟲。其對藥材的認知,要比現代西醫明白多得多。太醫黑名單如

(1)急毒藥材132昧

①天雄、川烏頭、草鳥頭、小草烏、藤鳥頭、船形鳥頭、露蕊烏頭、峨山草烏、雪鳥、地烏、蔓烏頭、烏頭附子尖、側子、關白附、禹白附、附子、蛇附子。

②賽莨菪、莨菪葉、莨菪根、洋金花、曼陀茄根、曼陀羅子、曼陀羅葉、曼佗羅根。

花、鬧狗藥。

④常山、白常山、滇常山、雞骨常山、土常山。

⑤大戟、窄葉大戟、細葉大戟、千金子、蕪花、蕪花根、甘遂、巴豆、巴豆油、毛葉巴豆、商陸、商陸花、藤商陸、美商陸。

⑥馬錢子、一葉荻、馬桑葉、馬桑根、馬桑樹皮。

⑦錫生藤

⑧了哥王、了哥王子、了得王根,三分三,三白草、三白草根,大風子、大風子油,、狼毒、大狼毒、主瓜狼毒、雞腸狼毒、大一枝箭、小白撐、駁骨丹,三角風、漏籃子、麥角、呂宋果、呂宋楸毛、白細辛、黑細辛、花臉細辛、燈盞細辛、四葉細辛,馬蹄細辛、苕葉細辛、生漆、火焰子、毛莨、無爺藤、藤仲、雷公藤、紫金皮、蒙花魚燈草、博落回、麻蕢,黃花夾竹桃、黃花夾竹桃葉,雪上一技蒿、野百合、野決明、野棉花、鐵棒搥、鐵棒錘莖葉、鈴蘭,射罔、蕁麻、尊麻根、披麻草、彼麻草根

⑨蟾酥、狗肝、馬肝、河豚、河豚子、河豚目、河豚魚肝油

⑩砒石、砒霜、輕粉、粉霜、水銀、石鹽、硱砂、鹽膽水

(2)慢毒藥材911昧

①鴉片、罌粟、罌粟殼、罌粟嫩苗、野罌粟、大麻葉、大麻皮、大麻花、大麻根

②黎、黎蘆、黎莖、人蔘蘆、瓜蒂、檳榔、檳榔花、棗檳榔、野檳榔、山檳榔、山貨榔、馬檳榔、丁榔皮、桄榔子……皮蛋、滷腐、豆腐，豆腐乾水……

好了，說到這裡，糖尿病人應該可以明白，能不能吃這個食品的？很多人還不知道，還當美味在吃。包括身體正常的人都在吃。中國很多傳統的美食實際上都是慢性毒藥。

不是絕對不可以吃，但是要少吃，這是因為：

首先、糖尿病是一組由胰島素分泌和作用缺陷所導致的碳水化合物、脂肪、蛋白質等代謝紊亂、而以長高血糖為主要表現的綜合徵。2型糖尿病基本病理變化是胰島β細胞功能缺陷和胰島素抵抗。與糖尿病發病有關的營養狀況主要為肥胖，脂肪的攝入過量和缺乏體力活動所導致的胰島素抵抗。

其次，豆腐乳為發酵大豆製品，除了富含大豆中的植物蛋白質、大豆磷脂、植物固醇、低聚糖、B族維生素、維生素E外，B族維生素的含量增加，而且還會產生維生素B12。而且還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，發酵後大豆中的植酸下降，礦物質的利用率也有所提高。豆腐乳從蛋白質來講，發酵後蛋白質分解，更易被人體吸收，所以說，發酵豆製品營養較高，有諸多優點。

而對於糖尿病患者來說，豆腐乳是可以吃的，但是一定要控制好攝入量，大部分豆腐乳鹽分都很高，吃多了會引起血壓波動，而很多的糖尿病患者合併高血壓，腎功能有損傷，所以一定要謹慎食用。除了控制食用量，還要從其他食物中減少食鹽的投放量。比如說：你吃的麵條是淡的，沒有放鹽的，可以略吃一點。

豆類食物糖尿病患者可以相應的吃一些，豆類的血糖生成指數較低，且富含膳食纖維，以及微量元素和不飽和脂肪酸，對餐後血糖的控制有幫助。

糖尿病患者可以少吃點豆腐乳。

豆腐乳是豆製品的發酵產物，蛋白質及鈣吸收和利用率比較高，照理說是比較好的食物，那為什麼不能多吃呢？

豆腐乳每100克含3.9克碳水化合物（糖友口中的“糖”），蛋白質10.9克（高蛋白食物），但是鈉含量卻有2460毫克（含量非常高）。

糖尿病患者應限制鈉鹽攝入，每日鈉攝入量控制在2000-2400mg。鈉攝入過多，會增加腎臟、血管的負擔。

所以，糖尿病患者更要嚴格控制鈉的攝入量。如果您平時飲食就比較偏鹹，建議就不要吃豆腐乳了，因為1g食鹽含有400mg的鈉。如果您日常飲食就比較清淡，而且攝入其它含鈉的食物比較少，就可以適當吃點豆腐乳。建議一天不要超過10克（約1個大小）。

最後，如果合併腎病或者高血壓的糖友，最好就不要吃豆腐乳了。

查詢營養成分表可知，紅腐乳的主要營養成分如下：

每100克紅腐乳含能量153千卡，水分61.2克，蛋白質12克，碳水化合物8.2克，脂肪8.1克，鈣81毫克，鈉3091毫克（約相當於8克鹽）。

由以上資料可以看出，腐乳是營養價值很高的，優質蛋白和鈣含量尤其豐富，同時大豆本身富含的卵磷脂、大豆異黃酮和低聚糖等植物化學物也有一定的保健價值，發酵後的腐乳B族維生素也更加豐富。總體來看，腐乳基本保留了大豆所有的營養成分，同時部分B族維生素含量還更高了，是一種不錯的食物。

當然雖然腐乳營養價值不錯，但鈉含量卻很高，100克腐乳就含有相當於8克鹽的鈉，而中國營養學會推薦普通成人的鹽攝入量每天應該小於6克。考慮到糖尿病患者多伴有高血壓，本身也需要更嚴格的限鹽。因此，腐乳也還是要限量的，吃了腐乳，菜裡就要再少放鹽。

現在超市還有一種低鹽腐乳，是相對比較健康的選擇。低鹽腐乳替代普通腐乳有利於減少鹽的攝入，對血壓控制和整個身體健康都是有益的，糖尿病患者如果吃腐乳應該首選低鹽腐乳。

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。

腐乳，是中國流傳數千年的民間美食，因口感好，吃起來特別的香，是一道經久不衰的美味佳餚。

很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，就會認為常吃腐乳會有致癌的風險，所以把腐乳列進了致癌物黑名單，敬而遠之。那麼，腐乳真的有害健康嗎？

實際上這種觀點是錯誤的。其實腐乳含有有益的食用菌，不但不會對人體健康產生任何危害正確食用反而好處多多

腐乳的養生功效

1.降膽固醇

腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮（一種雌激素），並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2.降血壓

腐乳含有高活性的降血壓肽，長期食用有助於降低血壓。

3.降血脂

腐乳上面附著的一層紅色物質，是純天然的新增劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。

4.防癌

腐乳中含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

5.預防骨質疏鬆

營養調查發現:經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

6.防治老年痴呆

腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。

其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴呆。

1.適量吃，鹽不會超標

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。

每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超標的。

2.儲存得當，不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。只要儲存得當是不會產生亞硝酸鹽的。

用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。

自制美味腐乳

材料：

老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油

步驟（圖解）：

1、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）。

2、取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

3、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

4、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

5、將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。

6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

7、再裹上辣椒油，放入罐子裡。

8、密封一週就可以享用了。

三招教你正確儲存腐乳

第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾

每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。

第二招：低溫儲存

第三招：腐乳裡的湯汁不要倒掉

腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。

腐乳作為發酵的豆製品本身的營養還是很優秀的。腐乳除繼承了豆製品優秀營養特質外，營養方面還變的更厲害了。比如說腐乳富含豐富的優質蛋白，且經過發酵之後，更利於吸收。而且因為發酵，還產生很多風味性的氨基酸，所以吃起來味道鮮美。

發酵後的腐乳中礦物質的吸收利用率也較之前有所提高，維生素的含量也會增加，特別是增加了原本只存在於動物性食物中的維生素B12。維生素B12具有可以預防巨幼紅細胞性貧血的發生等作用。

總結一下：

糖友們是可以適量吃點腐乳，吃的時候記得減鹽就行。選購的時候一定要選擇同類中鈉含量比較低的。而且要學會計算：每400毫克的鈉約等於1克鹽。這個計算方法適合購買任何預包裝的食物的時候去計算一下每百克含鹽量的多少。其實無論是糖友還是一般人群，清淡飲食都對健康有積極的作用。

我個人觀點，糖尿病人除了甜點，升糖指數高的水果荔枝，密桔，芒果等等，一般都可以吃，控制好量，這不吃那不吃，那來營養，糖尿病最缺乏營養的。

順便安利三個腐乳的吃法：①下飯下酒和調口味小菜，碟子幾塊豆腐乳，滴幾滴香油就是；②家裡吃火鍋，蘸料碟裡給塊腐乳，格外鮮鹹；③腐乳肉，大塊五花肉冒六分熟，擦乾抹甜酒過油炸到金黃，切大片碼齊到蒸碗裡，腐乳甜酒生抽調汁澆上，入籠蒸四十分鐘拿出扣盤就好。

這個問題是糖尿病可以吃豆腐乳嗎？這個問題我是這樣認為的，糖尿病患者最好不要吃豆腐乳，為什麼這樣說呢？豆腐乳發酵之後還加鹽和砂糖，糖尿病患者吃下去以後有鹹裡面有加了砂糖，這會加重胰島素細胞負擔雖然砂糖量很少，但明感性很強糖耐量會受損再加上有些糖尿病患者有血壓高也有血粘度增高，當然千萬不能吃豆腐乳我是真心話你們要吃也沒有辦法。