分享一個做法給你吧，肯定能夠做好！

原料：

淨乳鴿2只，豬棒骨250克，老母雞1千克，豬肥肉100克。

調料：

香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香葉15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克，鹽15克，飴糖、大紅浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，魚露10克，生抽15克，沙姜、大蔥各50克，色拉油2千克，椒鹽味碟1個。

製作：

1、老母雞、豬肥肉、豬棒骨入沸水中大火汆去血水，入滷水鍋中加清水3千克中火燒開，改小火熬40分鐘成高湯，入香料、鹽、魚露、生抽、冰糖、沙姜、大蔥小火熬30分鐘成滷水，將乳鴿放入滷水中小火浸煮15分鐘，撈出掛起控水。

2、飴糖、浙醋、白糖、食粉、開水50克調勻，上籠大火蒸10分鐘成脆皮水,放涼刷在乳鴿上，將乳鴿放在通風處放置3小時。

3、鍋入色拉油，燒至五成熱時放乳鴿小火浸炸5分鐘，撈出裝入盤中，跟椒鹽味碟上桌。

製作關鍵：

1、乳鴿應選擇飼養了30-40天的，否則口感不好。

2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水乾後再刷下一次效果最好。

脆皮乳鴿是廣東傳統名菜，屬粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮飽滿、香味濃郁等特點，而且營養豐富，具有滋補的功效，可強健身體，清肺順氣。製作方法主要分為熟炸法、生炸法和烤製法三種。無論用那種方法，要想達到脆皮的效果，最後都是用掛脆皮水的方法制作出來的。今天我給大家分享一個家庭版的熟炸法脆皮乳鴿，在家可以做，也可用於創業。

主要材料：

桂皮、八角、草果、香葉、陳皮、小茴香

姜、蔥、蒜

生抽、料酒、紅醋、麥芽糖、冰糖

1.過皮水是關鍵，必須每個部位都要淋上，並且要風乾才能入鍋炸，否則會影響顏色和酥脆度

2.油溫要控制好

做法：

鴿子表皮澆過脆皮水，烤出表皮還是很脆的。製作過程是用酒店裡烤乳鴿的方法，酒店裡脆皮乳鴿烤之前都會用脆皮水澆邊鴿身。晾乾後烘烤，這樣烤出的乳鴿外皮很脆…

烹飪步驟：

1.把香芹、洋蔥、蒜仔切成小粒，加鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反覆揉搓均勻，醃製4小時左右

2.鍋中加水燒開，把醃製好的鴿子放入水中燙一下撈出，收緊乳鴿的表皮，入水的時間不要太長，3到4秒鐘即可

3.把脆皮水的原料混合均勻，把燙過的乳鴿放入在脆皮水中滾上幾滾，讓其全身都掛上脆皮水，然後把鴿子放在風口吹乾表皮水分

4.放入預熱180℃的烤箱中烘烤。開啟烤箱的旋轉開關，讓乳鴿邊烤邊旋轉，這樣烤出的顏色相對比較均勻

5.烤箱底部墊了一張錫紙，這樣可以接住滴下來的油，省去清洗烤箱的煩惱

6.烤了大概30分鐘左右，表皮金黃色就可以了