貼秋膘的時候又到了，燉羊肉也是一個不錯的選擇。比目魚認為，燉羊肉吃的就是羊肉的一個鮮，調料就是簡單的蔥、姜、花椒、八角、胡椒粉、味精和鹽即可，只要在操作上注意一下就能做出好吃的燉羊肉。

下面比目魚就來說下具體的步驟，希望可以幫到你。

3、取不粘鍋燒熱，把瀝乾水的羊肉倒入，翻炒至羊肉出油、微微變黃。

經過2、3兩步的處理，做出的羊肉基本就沒有羶味了。

4、取砂鍋加水煮沸，倒入處理好的羊肉，加入蔥、姜、花椒、八角，蓋上蓋子煮至肉爛。

首先感謝邀請，我來分享特色燉羊肉，原材料：

主料：羊肉80斤

輔料：花椒250克，乾地椒葉225克，薑片150克，乾紅線椒150克，紅蔥片250克，鹽500克，辣椒麵80克，五香粉50克，胡椒粉30克

做法：

1、羊肉80斤泡去血水，下入冷水100斤內小火燒沸，打去浮沫

2、下入裝有花椒250克、乾地椒葉225克的不鏽鋼料盒、薑片150克、乾紅線椒150克、紅蔥片250克、鹽500克、辣椒麵80克、五香粉50克、胡椒粉30克，大火燉20分鐘，再轉中小火燉約40分鐘至羊肉成熟，將羊肉翻勻（為了使羊肉受熱均勻，將底下的羊肉翻上來即可），關火，加蓋燜5-10分鐘，將肉與湯分開儲存。

走菜流程（3斤為例）：

取3斤羊肉放入砂煲中，加羊湯750克大火燒沸，下紅蔥段15克、香菜段10克翻勻即可上桌。食客把肉吃完後，可以免費續羊湯，可直接喝湯，也可再點些青菜、麵條涮著吃。

燉羊肉最關鍵的是燉出來的羊肉不腥不羶，而且肉質軟爛鮮美，我有一個方法，快來跟我學學！

鍋中倒入冷水，放入羊肉，白酒，焯水去腥

鍋中倒入羊肉，白蘿蔔，鹽，白胡椒粉，枸杞，薑片，香蔥

大火煮沸

轉中小火30分鐘即可使用

在冬天，燉羊肉真的可是人民美味新寵，暖和不說，促進血液迴圈，增強禦寒能力。

“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，現在也正是蘿蔔收穫的季節。天氣冷了，煮上一鍋熱氣騰騰的蘿蔔羊肉湯，喝著羊湯吃著美味的羊肉，非常滋補，真是太享受不過了。

選用適量鮮羊肉、生薑切大一些，切好的羊肉放入冷水鍋中，加入定量的料酒水開後再煮5分鐘左右。

看似簡單，但這裡面有個注意點是，不要放八角。

燉羊肉應該放些什麼調料？

羊肉具有益氣補虛，滋陰補血的作用，是我們冬季經常食用的一種食材，我們在製作羊肉的過程當中，必須放的調料肯定有鹽，鹽是增加鹹味的，此外，我們還可以放一些生抽、耗油，給羊肉增加鮮香味。

羊肉羶味和腥味很重，可以稍微放一點胡蘿蔔以及洋蔥，去除它的一些腥味。像胡羅卜、洋蔥、陳皮、花椒、八角這些都是吸附性較強的配料，按照適當比例加入進羊肉裡可以去除羊肉的羶味，增加羊肉的香味。

燉羊肉首先應該將羊肉焯水，去除它的血水，之後再往鍋裡少放一點油，可以下一點胡羅卜、蔥、姜和一些像八角、小茴香、幹辣椒這類的香料，然後將焯好水的羊肉放進鍋裡煸炒出香味，接著再放一些白酒或者料酒去除它的腥味，加入開水小火慢燉。

除了普通的香料之外，燉羊肉還可以加點紅酒進去，紅酒除了能很好的去腥提鮮之外，經過燜煮後酒味已經揮發，但是會留下一股淡淡的香味，很獨特，所以即使不喝酒的朋友也不用擔心，紅酒燉羊肉只會越吃越香，不會讓你醉酒哦！ 用一般的紅酒就可以哦，也可以是喝剩下的，總之，不用專門買高階的紅酒，成本如果太高，就不能算是咱們普通家庭的家常菜了哦。

羊肉切成約3釐米見方的塊，找一隻較深的湯碗或者盆，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，然後醃製半小時左右

羊肉醃好後倒掉血水，然後用清水沖洗兩次，將剩餘花椒粒洗淨

炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗乾淨

炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入蔥姜、羊肉，用中火煸炒至水分收幹

淋入紅酒，加入白糖炒至出香味

然後放入調料包，加入清水沒過羊肉表面

加蓋用中小火慢慢燉1個小時，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透

然後放入胡蘿蔔再燉半小時，放洋蔥，再煮2-3分鐘，洋蔥斷生即可

可以根據自己喜好將湯汁收幹

1.凡是燉肉時，要想湯色濃白，先把肉塊炒制或煎制一下後再燉，才會有奶白色濃湯.

2.往羊肉塊里加水時，千萬不能用涼水，這樣肉燉出來發硬.

3.燉肉時不要過早放鹽，否則肉發柴.

4.好羊肉不用放太多調味品，否則掩蓋羊肉本身的香味，右玉的“鹽煎羊肉”只用大蔥和鹽，炒出來的羊肉也香氣四溢，令人垂涎欲滴

#吃在重慶#

我一般是買黑山羊肉，並且喜歡清燉羊肉，這樣既可以吃到原汁原味的羊肉，又可以喝到營養鮮美的羊肉湯，因為羊肉屬於溫補食物特別適合在冬天進補，尤其是脾腎虛弱並且少氣血的女性朋友要多吃羊肉哦，清燉羊肉做法: 1.先清洗乾淨羊肉血水然後冷水下鍋並加入少許姜蔥和料酒燒開去除腥味。 2.鍋幹水熱鍋，放一點花生油，再次放入幾片薑片和一點點花椒然後加入羊肉爆炒一下. 3.鍋再次加冷水，放幾節白甘蔗，幾粒紅棗，一小把枸杞子，一根胡羅卜切滾刀塊大火煮開調中火煮上三十分鐘，然後加上食鹽再放幾根香菜再煮幾分鐘即可。這種燉羊肉出來的羊肉非常鮮美，營養價值非常高。既暖身又暖胃！ 我也偶爾做紅燒羊排. 紅燒羊排做法:1.跟清燉做法前面2個步驟一樣，都要清洗去血水和爆炒一下. 2.然後加姜蔥蒜，幹辣椒，花椒和料酒，鹽和少許糖，一次性加夠水，大火煮開，小火燜幹水，大概二十分鐘左右，關火收汁後撒點胡椒粉和孜然粉，再加點蔥花出鍋。 紅燒羊排比較香味可口 ！！ 大家可以按我方法試試哦！

現在馬上進入深秋了，也是貼秋膘的季節，每到這個季節，就是吃牛羊肉的季節，特別是羊肉是秋冬季節最滋補的肉類。它不僅營養豐富，而且羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。所以多吃無妨，羊肉由於肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補，十分美味。

羊肉每個地方都有，就是品種不一樣，也就是肉質也不一樣了。羊肉也分山羊和綿羊之分，做法都稍微不同。每個地方不同，口味也就不同，做法也就不一樣了。做羊肉對於西北人來說，特別簡單，就是用清水燉，一般就不會加別的香料，最多會加一些薑片和幾粒花椒粒，這就是北方人燉羊肉。

南北吃羊肉不一樣的，尤其南方人認為羊肉羶味大，不管是燉羊肉還是燒羊肉，都會加很多香料，香葉、花椒粒、桂皮、小茴香什麼的，有的甚至加醬油，更是把羊肉提前用開水焯煮以後，才能再次下鍋燉羊肉，再加一些香料一起燉，這是南方的燉羊肉口味。而北方燉羊肉就不一樣了，尤其是大西北的燉羊肉，不焯水，不加香料，也不用熱水，直接涼水下鍋燒開以後，撇去血沫，加幾片姜直接小火燉了，燉熟以後才能加鹽，這樣羊肉鮮美又鮮嫩。愛吃胡蘿蔔的可以加羊肉一起燉，這樣可以去掉羊肉的羶味，還可以把羊肉燉的更加美味。

關於燉羊肉最忌諱加什麼香料的問題，網路裡有很多爭議，說是北方人做羊肉什麼香料都不加，南方人做羊肉就會加很多香料，其實這個還是要從羊肉的食材說起，也要從南北飲食習慣說起，

北方人吃的羊肉大部分都是綿羊肉，這種羊肉肉質細膩而且鮮美肥嫩，北方人就喜歡帶點羊油一起燉，說這樣香好吃。而北方人一般吃山羊的多，這種羊肉羶味大，就像古人說“不吃羊肉惹得一身騷”，就是這種羊肉的羶味。所以他們認為這種羶味太大了，影響了羊肉的味道，就必須去掉它，就要加各種香料燉羊肉了。

燉羊肉應該放些什麼調料？

我是新疆人就分享自己燉羊肉的方法，真的不加什麼調料，直接清水燉出來，真的鮮美又鮮嫩。

做法：把羊肉洗洗切大塊，用瓷煲或者大鐵鍋燉，最好用帶骨羊肉，這樣燉出來的羊肉香，涼水下鍋大火燒開撇去血沫，一定要撇去血沫，加幾片姜轉小火慢慢燉，不要加鍋蓋，直接燉1小時以上，這個時候愛吃胡蘿蔔的可以加一些，再次燉到羊肉和胡蘿蔔熟透，加鹽攪拌均勻即可出鍋了。

可可的小貼士

1、燉羊肉最好用帶骨羊肉，帶點肥肉最好

2、一定要涼水下鍋，撇去血沫，小火慢燉

3、不要加鹽太早了，這樣羊肉鮮美鮮嫩

燉羊肉分清燉和紅燒兩種方法，紅燒放的調料比較多，它會掩蓋住羊肉的自然鮮香。一般情況下我更喜歡做清燉羊肉，即能保持羊肉的鮮香，還能使營養成分不流失，而且還能喝湯。清燉羊肉不用任何傳統調料，而是全部加入蔬菜佐味，燉出的羊肉更加鮮美！

1、先將羊肉冷水放入鍋中加入蔥姜和料酒燒開去除血沫。

2、鍋中重新加開水放入羊肉煮，再次放入蔥姜。

3、放入半個洋蔥切塊，芹菜一棵帶葉，胡羅卜一根切滾刀塊，香菜幾根，中火煮上四十分鐘，然後加上食鹽再煮上十分鐘即可。

用這種方法燉出來的羊肉口感非常好，即可吃肉，又能喝湯，而且營養價值非常高，大家可以嘗試一下！