“黑色止血鉗”想必不少J家妹子都追了，渡海醫生高超的技術以及狂拽的態度讓不少迷妹doki，除了手術刀，全劇出鏡率最高的就是生雞蛋拌飯了。不少日劇日漫中都出現過生雞蛋拌飯，它究竟有多好吃呢？

島國人民飲食三大特點：生、冷、鮮，比如有名的刺身，而除了刺身，在各種電視劇和電視節目中頻頻出鏡的雞蛋拌飯也不遑多讓，可能有人說，米飯是熱的呀，那就錯了，雞蛋拌飯的精髓在於其生雞蛋的鮮美。可能很多天朝子民覺得生雞蛋拌飯不就是米飯加個蛋攪拌嗎？那你可就錯了，生雞蛋拌飯對飯、雞蛋的攪拌方法、調料的要求可是很高的。

備米飯

雖說生雞蛋拌飯的精髓在於生雞蛋，但是米飯的準備也會影響最終的口感，在日本，生雞蛋拌飯被稱為可以媲美高檔懷石料理的平民美食，因此飯的準備也很重要。

1.1用米有講究

日本大米中以新瀉縣魚沼市產的越光米為上品，素有“世界米王”的美譽，此外北海道的七星米、夢美人，宮城縣的一見鍾情，秋田縣的秋田小町等都是比較出名的米。如果想吃到比較正宗的日式生雞蛋拌飯當然是選這些最好啦。但是有些米國內購買不到，我們也可以用本中國產米代替。

日本本土產的米澱粉含量相對較少，吸水少，蒸出來的米飯彈性佳，因此日式雞蛋拌飯口感特別Q彈。而國內米與之最接近的便是東北大米，東北大米與南方大米不同，成熟期較長，多為一季稻，再加上所處位置緯度高、晝夜溫差大，因此蒸出來的米飯粘性小、彈性大，和日本大米蒸出來的米飯口感很接近。

用米Tips：生雞蛋拌飯由於是用雞蛋直接拌飯吃，因此很容易有多餘的飯剩下來，剩飯容易回生，口感過於硬實，後續再煮的時候很不好吃，因此在用米的時候建議使用不容易回生的大米，比如有名的五常大米就是典型的不會回生米，就算是剩飯口感也依然能保持Q彈。

1.2煮飯有講究

現在大家都是用電子產品自動煮飯，所以不少人覺得飯的口感似乎只和所用的米有關，其實不盡然，怎麼淘米、用什麼鍋，都會導致最終出來的米飯口感有差異。

<避免水過多>很多人煮飯都有個習慣，洗完米以後喜歡把米粒浸泡在水中十幾分鍾，覺得這樣吸飽水的大米煮出來的米飯更香軟。然而事實上，“越好的大米，越不吃水”，尤其是東北大米這種本身澱粉含量少的米，煮飯前不宜洗太多次，通常3次即可，如果包裝上寫了“精米”，那麼只需要洗1次就可以入鍋了。入鍋前不光不能浸泡米粒，還要瀝乾水分才能入鍋，入鍋後加水的比例和普通米的1：1.5不同，東北大米通常只需要1：1的比例即可。

<不同鍋不同煮>煮米飯常見的有電飯鍋、電飯煲、電壓力鍋，前兩者煮米飯的時間比較久，因此需要多加一點水，防止蒸發過多導致煮出來的米飯過硬。而電壓力鍋煮飯水分蒸發少，因此加水的時候可以適當減少一些。

此外值得一提的是，很多人都覺得現在的米飯不如小時候吃的香，其實和用的鍋有一點關係。上世紀90年代甚至更早以前，電飯煲電飯鍋沒有現在那麼普及，家家戶戶蒸米飯多用高壓鍋，高壓鍋沸騰時的溫度可達120°左右，鍋內的蒸汽和水分能更有效均勻地滲透到米粒內部去，讓米粒更快地分解變性，口感好而且易吸收。所以如果想回味童年的味道，可以嘗試用電壓力鍋煮飯。

1.3米飯香軟訣竅

好米好鍋出好飯，而除了這些外部“硬體”之外，我們還可以通過一些小訣竅讓米飯變得香軟可口。

<煮飯加醋>加醋可以保護米粒中的維生素，這樣煮出來的米飯不止鬆軟香甜而且還能保證營養成分不流失。蒸米飯的時候按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放入醋，蒸出來的米飯沒有酸味，而且飯香更濃。

<煮飯加冰塊>煮飯前放2~3粒冰塊進去可以讓煮出來的米飯更好吃更有光澤。因為冰水可以滲透進米芯，讓米粒中的氨基酸數量增加，從而讓米飯吃起來更美味；此外冰塊還能延長米中甜味分解酶素的分解時間，這樣煮出來的米會更香甜可口。

<煮飯加油>煮飯的時候往米飯上澆幾滴植物油可以讓米飯變得油潤透亮、顆粒分明，如果澆稻米油，則可以還原稻米精加工流失的營養精華，讓米飯更鬆軟。Tips：前文提到過，雞蛋拌飯容易出現剩飯，雖然東北大米本身不容易回生，但是放久了的剩飯多少會有一點味道，不如新蒸的噴香好吃，這種時候可以往裡面加一點鹽，米飯就會變得噴香可口了。

拌雞蛋

說到拌雞蛋估計很多小夥伴都想直接跳過不看了，那可是你的損失。要知道日式雞蛋拌飯可不是隨便拿個雞蛋往飯上拌一拌就完事兒了的，它能這麼好吃這麼出名，在拌雞蛋上自然有技巧。

2.1用對雞蛋

雞蛋作為雞蛋拌飯的原材料之一，它的好壞自然是會影響生雞蛋拌飯最終的口感的，因此在使用雞蛋的時候我們需要多加註意。

<避免雞蛋腥>很多小夥伴都嘗試過雞蛋拌飯，但是多數反應拌出來的米飯有一股雞蛋的腥味，事實上真正的新鮮雞蛋不會有腥味，而會有一股蛋清的清香。之所以會有雞蛋腥味，就是因為使用的雞蛋不夠新鮮。島國人民用來做生雞蛋拌飯的蛋多數都是1個月內產的蛋，因此大家在國內使用雞蛋的話也要注意這一點才行。

<雞蛋要殺菌>很多小夥伴應該都知道，島國超市的雞蛋是可以隨便吃的，但是國內的不能，因為國內很多雞蛋都是未經殺菌消毒的土雞蛋，而生雞蛋中是含有沙門氏菌的，吃下去對人體有害，因此在國內做生雞蛋拌飯時候使用的雞蛋一定要經過殺菌消毒的才行。通常超市內的散裝雞蛋都是不能直接拿來拌飯吃的，盒裝的、並且包裝上明確表示經過殺菌消毒的就是可以安心用的。

2.2攪拌有訣竅

接下來要正經說一說生雞蛋拌飯的攪拌方法了，雖然說直接拿雞蛋敲了蓋在米飯上味道也不差，但是人總要有追求，對美食要精益求精方顯吃貨本色。

<味道有層次感>很多小夥伴做生雞蛋拌飯的時候應該都是直接把整個雞蛋打碎丟飯裡拌一拌的吧，然而蛋清蛋黃分離著攪拌口感會更好哦。先將蛋清蛋黃分離，如果技術不過關，可以直接拿分離器分離。接著將蛋清先淋上去，米粒表面就會裹上一層鬆軟的蛋皮了，接著再將一整個蛋黃放進去，等5秒蛋黃表面出現一層膜了再戳開。這樣攪拌出來的生雞蛋拌飯口感會相當鬆軟並且很有層次感。

<味道更濃郁>除此之外，還可以在分離之後把蛋黃先打散，然後再按照上述順序先加入蛋清，再加入打好了的蛋黃液，這樣做出來的雞蛋拌飯和上面的不同，會更加濃郁，比較適合對生蛋黃接受度相對較低的人。

<味道更Q彈>除了上述兩種方法以外，還有一種可以讓雞蛋吃起來更Q彈的。第一步還是把蛋清和蛋黃分離，不過分離後的蛋黃要單獨浸泡在醬油或者其他調味料中，調味料以不覆蓋過蛋黃本體最佳，常溫下靜置4~6小時以後，待蛋黃外圍明顯凝固以後再用於製作。

首先還是先用蛋清攪拌米飯，然後將蛋黃放入米飯上，不要攪拌，而是用筷子劃開，這時你會發現基本沒有多少蛋液流出，直接就著飯吃，此時的雞蛋黃沒有熟雞蛋凝固之後的軟糯、難嚥感，也不像純生雞蛋一樣流得到處都是，反而以一種半熟半凝固的姿態，嚐起來有別樣的Q彈口感，再看看它晶瑩剔透的外表，真是十足十的享受。

沒想到吧，看著簡單的生雞蛋拌飯裡也有那麼多門道呢。

加調料

要說到生雞蛋拌飯的調料，大家估計第一時間先想到醬油，當然，醬油是最方便也是應用最廣的一種，在曾經的調查中，醬油配生雞蛋拌飯的口感測試數值高達97.3，然而除了醬油，島國人民還有其他許多創意哦。

3.1鹹味是絕配

生雞蛋拌飯中的米飯具有“甜味”，而生雞蛋本身也具有一定的甜味，因此“鹹味”是最容易帶出這種甜味的，這也是醬油和生雞蛋拌飯最搭的原因。那麼除了醬油以外，還有哪些鹹味配料呢？

說到鹹味和日本，那必然是各類海鮮和海味了，家裡有礦的土豪同學可以試試用魚子醬。品質越好的魚子醬含鹽量越少，通常不會超過5%，因此不會帶來過重的口味，在恰到好處的鮮味之餘帶給你清新的海洋氣息，在阿基坦，當地人就經常用魚子醬配著洋蔥沫和雞蛋沫吃，因此用魚子醬搭配雞蛋拌飯，美味拔群。

除了魚子醬，還有一款比較高大上的調味料，那就是黑松露鹽，光聽名字就知道價格不菲，不過它和雞蛋、義大利麵、土豆泥可是絕配。用法國的黑松露和灰鹽製作的黑松露鹽，是鹽中極品，開啟就有一股迷人的松露香氣，而用它來給生雞蛋拌飯做配料，會讓米飯帶上醇厚的味道，配合前文的第二種拌雞蛋法實用，可以讓淡淡的清香在餐桌上不斷擴散。

說完這兩種比較高大上的配料，接下來就該說說我們一般人比較容易入手的普通材料了。普通食材中，魚肉鬆是比較推薦的，肉鬆的鬆軟口感和雞蛋拌飯本身的質感就很搭，而魚肉鬆則在此基礎上具備了足夠的鹹味和鮮味，再撒點蔥花簡直自成一道美食。

至於和黑松露鹽相對的普通食用鹽，在國內可以分為海鹽、湖鹽和井礦鹽三種。井礦鹽純度比較高，但是由於經過化學處理，有人為汙染的可能性。海鹽和湖鹽兩者，一般吃海鹽比較好，因為海鹽的微量元素比湖鹽多，而且除了纖維還帶有海洋的鮮味，和生雞蛋拌飯比價配。

3.2油潤口感好

生雞蛋拌飯由於雞蛋清的加持，使得米飯看上去亮晶晶的，入口爽滑就像澆了食用油一樣，而前文我們介紹過的第一種攪拌方法則更著重蛋清的“酥皮”感，因此油潤感上會欠缺，就需要額外加入調味油來恢復生雞蛋拌飯幼滑爽嫩的口感了。

比較推薦的是芝麻油，因為芝麻油中含有揮發性的芳香烴類物質，本身就擁有濃郁的香氣，滴幾滴在生雞蛋拌飯上，可以更好地引出雞蛋的香味，同時，芝麻油還有強效去腥生香的作用，所以如果有的小夥伴覺得自己買的雞蛋有點腥味，也可以加入芝麻油去腥提味，還能增強濃郁的口感。

當然也有小夥伴覺得芝麻油香氣太重，那麼也可以加入橄欖油，橄欖油基本沒什麼味道，可以讓生雞蛋拌飯顯得更為清香。在營養價值上，雞蛋可以補充蛋白質，而橄欖油能清理血液中的垃圾和壞死細胞，因此用橄欖油配生雞蛋拌飯，正好可以達到補中帶清，清中帶補的養生功效。

沒想到吧，看著簡單的生雞蛋拌飯裡也有那麼多門道呢。