女真正常生活還是以穀物食品為主，品種有耖、粥、米飯，餅、饅頭及糕點等

耖：就是炒米、炒麵之屆，製作簡單，和遼代飲食中的耖差不多。契丹人除食牛羊肉之外，問食耖、粥。女真人也食耖、粥。《金史》卷—《世紀》載，女真早期，在—次戰鬥，金世祖頦裡缽令士卒解甲少憩，“以水沃面，調耖水飲之”。於此可見，在行軍時，要攜帶耖與水。

日常生活中，米飯、粥為主。奇怪的是“以半生米為飯，漬以生狗血及蔥韭之屬和而食之，（筆）之以蕪荑”。也就是說米飯做出來半生的時候就吃。用生狗血就飯是特色，經過研究測試，這樣的吃法使人精力充沛，善於賓士。

宋朝使者許亢宗出使金國的第九程中，受到金國接伴使的款待，“是晚，酒五行，進飯，用粟，鈔以匕；別置粥一盂，鈔一小杓，與飯同下。好研芥子，和醋伴肉食，心血髒瀹羹，摻以韭菜，穢汙不可向口，虜入嗜之。”

如此看來，女真人的飯，是用小米(粟)做成飯，然後再加動物肉、內臟、血以及蔬菜等混合而成。他們自己吃的香噴噴的，可是南宋的使者卻難以下嚥。值得指出的是，金朝的統帥和士兵吃的是一樣的。

金兵攻宋，自粘罕至步軍，率皆粟米粥，或燒豬肉，別無異品”。

金朝宮廷中的飯、粥，則已經比較講究。宋乾道五年(1169年)，南宋樓鑰在《北行日錄》中記述金人款待他們的飯食有“糖糯粥、粟飯、麥仁飯，皆以棗慄布其上。

麵食僅次於粥食。饅頭、炊餅、胡餅、湯餅、扁食等也常吃。

1．饅頭

古時的饅頭，是有餡的，如後來的包子。金朝有—殘暴的武將紇石烈牙忽帶，召集幾位部將攜妻到家宴飲，“共食豬肉饅頭”，其中有—將妻說，平時不吃豬肉，牙忽帶遂令左右換了饅頭。待吃過後，問她吃的是什麼肉?她說：“羊肉，甚美。”牙忽帶笑著說：“不食豬肉而食人肉，何也?爾所食非羊，人也。”那人聽了，嘔吐—番，病了數日。諸宮調《董解元西廂記》卷二有一句道白：“開門但助我——聲喊，戒刀舉把群賊來斬，送齋時做—頓饅頭餡。”是說要把群賊殺死，用來做成饅頭餡。其故事背景為唐代，但作品中的—些習俗則是反映作者生活時代的。

2．餅

有炊餅，、燒餅、胡餅等。據《宣和乙巳奉使金國行程錄》載：女真風俗，飲酒畢，上粥、飯、肉食及麵食，麵食有“饅頭，炊餅、白熟、胡餅之類”。麵食還要用油煎炸或以蜜塗拌。傅雱《建炎通問錄》中也談及有所渭“油麵煎果”，大約如後來的炸油餅、炸饅頭之類，燒餅是日常生活中常見的主食。靖康間，宋使範熊使金，不聽金人勸降，金人絕其糧食，有燕人見他很可憐，於是偷偷送牛肉、燒餅等給他吃。

3．煎餅

煎餅也是常見的食品。元好問《送窮》詩有“煎餅虛拋磕撒堆”句。

4．湯餅

為湯煮畫食，是—種很簡易的食品。元好問《續夷堅志》載，王中立“家豪於財，客日滿門，延詩備極豐腆，其自奉，則日食啖湯餅—杯而已”。

5．餛飩

天會四年(靖康元年1126)，金人攻汴(今河南開封)，宋徽宗赴青城，向金兵奉表請降，金人按照本國皇帝膳食規格，做“餛飩，餅錟、裹夾”之類給他吃，“此乃金人御膳也”。大約是因為宋徽宗的內侍已多日不曾吃到這等食品，於是爭相搶著吃，金人看了之後，以手加額說：“罪過!此食未曾供奉皇帝，豈可食也!”

由此看來，金人雖已經 能做餛飩等，但還不普遍。

及至中原人入金之後，北宋汴京一帶的各種食品，無疑大都保留下來，成為金代飲食的一個組成部分。《北行日錄》載，席間，“松子糖粥、、糕糜、裹蒸蠟黃、批羊餅子之類，不能勝記”，還有“肉油餅”“餅子”“灌漿饅頭”(即後來有名的開封灌湯包)“粟米水飯”等。周輝出使金國，路經泗州，畫食有“蕩羊餅子”“灌肺油餅”“棗糕面粥”等，那裡還設有“供糕糜處”。

6．糕點

隨著女真社會生產力的提高以及同漢人接觸的增多，他們的食品製作也逐漸精細起來。遼金之際，在遼東的女真和漢人食品中已有蜜糕、鬆糕等。《松漠記聞》載鬆糕的製法，是用松實、胡桃肉漬蜜，再和以糯米粉，製成方形、圓形或其他形狀，大略如浙中寶塔糕。趙秉文有《鬆糕》詩：“膚裁三韓扇，液制中山醪。皮毛剝落盡，流傳到鬆糕。髯須脫赤鱗，三日浴波濤。玉兔持玉杵，搗此玄霜膏。文章百雜碎，肪澤滋煎熬。殷勤小方餅，裁以鞍山刀。味甘剖萍實，色殷煎櫻桃。……巧謀—飽地，（羹）粉不我逃。腹中十八公，笑汝真老饕。……聊將酥蜜供，調戲引兒曹，多生根塵習，雋永勝珍庖，”此詩大體說，用松木可做扇子，以其汁液能釀酒，而松子可做鬆糕，先將松子搗碎，和水煎熬，加蜜，製成餅狀，呈紫紅色，其昧甘美無比。據詩中描述，大體與《松漠記聞》所載蜜糕相似，也許說的是同一種糕點、從詩人描寫自己的吃相來看，蜜糕、鬆糕應是當時人們十分喜愛的食品。

周輝渡淮人金朝境，在泗州館舍，晚餐供應的點心，系用蜜和麵油煎而成，依其形狀，稱為“金剛鐲”、“銀鋌”、“雞腸”、“西施舌”等，這些點心，“虜甚珍之”。

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