二 / 十 / 四 / 節 / 氣/ 之 / 一

四季而立，依節而食

中國農曆曆法中，

二十四節氣凝結了中華文明的精華和智慧。

年和四季的劃分最初由北斗七星斗柄的旋轉和指向確定，斗柄繞東、南、 西、北旋轉一圈，謂之一“歲”，始於立春，終於大寒，如此迴圈往復。

現行的二十四節氣採用的是“定氣法”：把太陽在黃道上的週期 運動軌跡劃分為二十四等份，每一等份為一個節氣。無論怎樣劃分，二十四節氣的名稱都未曾變過，作為上古農耕文明的產物，它不僅在 農業生產方面起著指導作用，同時還影響著人們的衣食住行，甚至是文化理念。

上半年來六廿一， 下半年是八廿三。

雖然科技已經發展到能夠將宇航員送到太空，但是老百姓對於 二十四節氣依然很推崇。一年四季的變化也在二十四節氣中得到細緻 的對應。

四季由“四立”開始，立春、立夏、立秋、立冬，演繹著四 季的起始更替，一年又一年。

其實人生也如同四季一般：

童年如春季， 初生萌動、無憂無慮；

青少年如夏季，茁壯成長、活力四射；

中年仿 若秋季，收穫成熟、穩重前行；

暮年則是進入了冬季，深藏功名、寧靜致遠。

這樣的自然規律，不以人的意志為轉移，參悟其中，便能理 解“活在當下”是一種積極、樂觀與豁達的人生態度。中國人崇尚“因時而異”，這個“時”可以理解為時節。依照 二十四節氣來調整生活方式，其中對飲食的影響尤為突出，因為不同 時節的農作物生長狀況不同，人們能吃到的食材也就不一樣。中國人 講究吃時令菜、不吃反季節菜的“老經驗”以及孔子所說的“不時不食”，就是一種對於節氣飲食的智慧總結。

春生、夏長、秋收、冬藏這八個字，將二十四節氣的飲食之法簡明扼要地總結出來了，參透這 8 個字，就能夠依據節氣吃出健康與幸福。春生萬物。春季給人的感覺是氣溫轉暖、多雨水、有暖陽。萬物復甦，人們的味覺也從冬季的厚重中甦醒，身體需要排毒，多愁善感的情緒也需要用提升陽氣的食物來排解。這時的身體如幼苗般需要滋潤。

因此，從立春的“咬春”開始，人們吃春捲、香椿炒蛋、綠茶烹 河鮮、春筍燒肉，各色新鮮菜蔬一上市便被端上了百姓的餐桌。“鮮 潤”二字，是烹製春季美食的核心。詩人杜甫也以“夜雨剪春韭，新 炊間黃粱”描繪蔬菜的新鮮，如同“好雨知時節”一樣，新鮮的蔬菜 也滋潤了每個人的身心。

“苦夏”是人們對於夏季的評價，一個苦字便大有文章。“苦” 可以理解為盛夏之酷熱，暑夏高溫的艱難；“苦”也暗指要安度夏天 不妨多吃點有苦味的菜。《黃帝內經》記載：“五味入於口也，各有所走，各有所病。”所以中醫推崇“五味入五臟”之說，其中苦味入 心，具有解除燥溼、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃等作用。這些功效針對夏季炎熱的天氣，能預防或緩解人體不適。苦味的菜不算多， 其中比較被人熟知的就是苦瓜。苦瓜在廣東地區又被稱作“涼瓜”， 鮮嫩的綠色看著就清爽。雖然苦瓜寒性較重，但是用來炒雞蛋、炒牛 肉，不僅可以減輕一些苦味，反而能增添更多鮮味，減輕油膩感，是 很多百姓夏天餐桌的必備菜。“清苦”二字，是烹製夏季美食的要點。人生在成長期也應如此，在能吃苦的年紀，就不要貪圖安逸，老話說：吃得苦中苦，方為人上人。“貼秋膘”是人們迫不及待想做的事。這也是秋天豐收之時，人 們對自己的犒勞。秋季乾燥，氣溫下降，人們需要透過溫補來增加熱 量，增強抵抗力。

煲湯，是秋天最合時宜的烹飪方式。西洋參烏雞湯、 魚頭豆腐湯、蓮藕排骨湯，或放些天麻、靈芝，或加點黨參、紅棗， 又補又滋潤的靚湯不僅能緩解秋天的肺燥，也能補充身體所需營養， 讓人們在忙碌辛勞的秋季，有體力投入工作，收穫全年耕耘的回報。“滋補”二字是秋天美食的重點。沁入心田的鮮湯讓人懂得，生活不 止眼前的苟且，還有詩和遠方。

“冬眠”是一件幸福的事。

冬天的寒冷讓一切都慢下來，時值歲末，就該享受全年辛苦付出後的收穫。冬天的節日多，每次歡騰的慶祝都需要捧上美食來助興。如南方的火鍋和北方的燉菜，食物用沸騰的熱氣將人們內心的溫度提升起來，鍋裡咕嘟咕嘟冒著的氣泡，跳動 著歡快的節奏。“蒸、煮、燉、燙”是冬季美食主要的烹飪手段，冬天像花一樣的黑白菜麼滾燙怎麼來。雞鴨魚肉成為餐桌絕對的主角，連女人們都拋棄了減肥的念想，給滿足自己的美食之慾找到了完美的理由。酒成為冬季美食的最佳搭檔。美食當前，不喝二兩，都對不住親人的好手藝。在寒冷之際，三五好友相聚之時，趁著好飯菜，也會小酌兩口，所謂“晚來天欲雪，能飲一杯無？”是冬季聚會最好的意境。只是我是一個不會喝酒的人，常常是聞著酒香品著美味，也算暢快。吃是一種智慧，也是一種情趣。祖輩們在吃上摸索和總結出不少 經驗，而這一切都是為了吃得健康。按季節選材，依時令而食，是中華美食博大精深的智慧所在。

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內容簡介：

生命存於一呼一吸，而養於一粥一飯。

本書以美食為主線，揭示了從“吃”到“好吃”、從“會吃”到“吃好”的飲食圖卷中充滿的人間煙火和生活智慧。作者將美食從飲食行業層面引至文化、歷史、科學、民俗、人生等層面進行探索，同時融入自己30多年的烹飪心得和遊歷感悟，並佐以健康的飲食方法，以期觸發人的感官的甦醒，進而讓大家在對美食的感悟中，一起拾得生活的美好與希望。

作者簡介：