在古代，有一條溝通亞歐大陸極其重要的路線，就是絲綢之路。這條路線，從中國的角度看，是漢代張騫出使西域時發現的，但其實在張騫之前，就已經在多地區熱烈的交流與往來。

在希臘伯羅奔尼撒戰爭如火如荼之時，北方崛起的馬其頓國王、無限嚮往神奇東方的亞歷山大大帝，長驅直入，閃電般佔領了希臘、波斯、埃及這些地區，迅速將希臘文化推進到各地區，進入希臘化時代。

然而，亞歷山大大帝年紀輕輕就因病去世，他的一名手下，成為了波斯地區新的統治者，建立了塞琉古王朝。亞歷山大大帝死後的幾十年裡，古希臘的思想、文化、藝術都隨著征服者，抵達了中亞、埃及、印度這些地方。

亞歷山大大帝

而在東方，除了亞歷山大大帝認知範圍內的波斯帝國，還有帕米爾高原、天山山脈以東的一個龐大國度——中國。彼時，中國北方遊牧民族匈奴，一次一次的進犯中原，最終中原以進貢換取和平，直到精力無比旺盛、雄心壯志的漢武帝開始他的統治。

在中國古代，除漢族以外，少數民族包括了匈奴、東胡、羌族、粵等，其中北方的少數民族匈奴、東胡這些主要是遊牧民族，匈奴古代根據地在黃河流域一帶，後退居陰山山脈，最終退到漠北。

漢武帝派衛青與霍去病，多次反擊匈奴，直至打敗這隻北方遊牧民族，在反擊過程中，為了聯手西域，派了使者張騫出使西域，於是，這條通往西方的路途，第一次被中國所認識。

霍去病

首先來看酥山。酥山，是指以“酥”製作的山，“酥”是什麼？

對於“酥”，我總覺得，這個字非常完美的，它極為精闢的為大家勾勒出一幅想象力可以觸及的圖景。

首先，“酥”字由“酉”和“禾”組成，二者呈勢均力敵之勢各居一側，十分的均衡。

其次，“酥”做名詞是與禾、酉(代表酒)有關，指的是食品，有乳酪之意，由牛羊乳製成，又叫做酥油。有酒之意，如“天竺國謂酒為酥。”有面粉加酒、糖等製成鬆脆的點心之意，如酥糖。作為食物的“酥”，對筆者有著無窮的誘惑力。

而“酥”做形容詞時，有“鬆軟”“鬆脆易碎”“光潔細膩”之意，這些多半是名詞“酥”所具有的的特質，這些特質，都可以激發人的視覺味覺的美妙享受。

再次，古人寫詩喜歡用“酥”做譬喻，韓愈的“天街小雨潤如酥，草色要看近卻無”，陸游的“紅酥手,黃縢酒,滿城春色宮牆柳。”白居易的“腰為逆風成弱柳，面因衝冷作凝酥。”這些美好的詩詞，我以為是“酥”字，起了畫龍點睛作用。

最後，從脣齒間輕輕吐出“酥”這個音，宛如遊絲般，輕輕款款，有一種觸電般渾身無力軟麻之感，讀音也甚是好聽。中國象形文字的精妙之處，在“酥”字這體現的淋漓盡致。

酥山就是這樣一種完美的食物。

酥山的“酥”意為乳酪，以乳酪、酥油這些乳製品製作成。

這些乳酪、酥油，其實在中原來說，吃得並不習慣，漢代以前，人們長期無法接受。

而絲綢之路溝通了地中海沿岸、幼發拉底河與底格里斯河地區、中亞、黃河流域這些地區的物產、文化與財富交流，這條道路上，一代又一代的膚色各異的人們，以智慧和汗水，不畏跋涉萬里的艱辛，將古羅馬、波斯、中亞的物產，帶到中國交換，而這些旅人們，最重要的必帶之物：食物，包括了饢、酒、葡萄乾、乳酪這些儲備，與隨行的駱駝與羊群，一路東行而來。

至魏晉南北朝時期，胡人大量湧入中原，將這種食用乳製品的習慣逐漸擴散傳播。

其實，到南朝時，乳酪還只是在上層社會流行，直到唐朝時，竟然發展出來“酥山”這種創意吃法，不能不說當時對乳製品接受度之高了。

我們來看看乳酪的做法。酥山所用到的食材是乳酪、酥油之類，將乳酪、酥油加熱，讓它們緩慢融化，然後將正在融化的乳酪、酥油淋在盤子裡，一邊淋一邊做出山巒的模樣，做出造型後，就放置冰窖裡冰凍，冰凍出來就是酥山了。

以現代人的眼光來看，酥山其實是一種冰淇淋了。雖說世界範圍內流行的冰淇淋，是從元代時期，馬可波羅把一種乳製品加各種水果、點心冰鎮後製成的食物帶到了義大利，最後才流傳了開來，但要說起冰淇淋的老祖宗，估計還是要追溯到酥山這裡。

酥山的記載在古代詩歌中多處可見，它曾經被唐朝詩人王冷然繪聲繪色的描繪：“味兼金房之蜜，勢盡美人之情，素手淋瀝而象起，元冬涸沍而體成。”酥山之美味，於王冷然如此描繪：“吮其味則峰巒入口，玩其象則瓊瑤在顏。隨玉箸而必進，非固非吝；觸皓齒而便消，是津是潤……”有味有色，消暑生津止渴。

後又有五代詞人和凝的詞《春光好》裡記載的酥山：“玉指剪裁羅勝，金盤點綴酥山。”在唐代章懷太子墓“仕女圖”中還可以看到兩位侍女手中捧著美食酥山的畫面。

唐朝食用酥山一般在宴會上，而酥山的大小也折射出宴會的排場，越是奢華的宴會，酥山做的越大。雖說年齡越長，我越少食用冷飲，但對於酥山這一唐朝的高檔冷飲，我還是非常之覬覦。

說完了酥山，再來看看龍鬚酥。

龍鬚酥這一食物是否起源於中國，其實是有爭議的，有視訊說，當中國人說起龍鬚酥源自中國，“土耳其人笑了”。

確實，周遊各國、嚐遍各種異域美食的人們，會注意到一點，很多國家，都會有龍鬚酥這一食物。土耳其的龍鬚酥，各種口味的，讓人忍不住都想一一品嚐。

對於龍鬚酥的第一故鄉，我不敢妄作揣測，但可以肯定的是，作為龍鬚酥的原料蔗糖，必定是經由絲綢之路長途跋涉而來。

龍鬚酥首先是一種糖。

中國古代最初食用麥芽糖，《詩經》記載：:“周原膴膴，堇荼如飴。”《禮記》記載：“棗、慄、飴、蜜，以甘之。”這些典籍裡提到的“飴”就是麥芽糖，後人形容事物甜，也會用到“甘之若飴”這樣的詞。

先秦時代，中國人就開始會製作飴糖了。秦漢以後，飴糖的生產十分普遍。飴糖是粘稠如膠的，所以必然不能製成這種鬆軟纖細如絲的龍鬚酥。

龍鬚酥所用的原料是蔗糖。而原產地在印度的蔗糖，是在漢代以後進入中原的。蔗糖當時是被稱為沙糖，最初是紅沙糖。東漢張衡《七辯》稱: “沙餳石蜜，遠國貢儲。”這種沙餳，就是沙糖。說明東漢已經有沙糖從西域傳入的。但真正大規模引進，是在唐朝。

據資料顯示，唐代前期，唐太宗和唐高宗分別派人到天竺學習製糖技術。這種學習交流，將糖的種類和製法在中原地區廣泛傳播開來。

到宋代時，蔗糖已經出現了白砂糖這一糖類。所以，龍鬚酥的雛形就在宋朝出現了。在宋代，有一種糖叫做“一窩絲”，其絲狀外表白雪般晶瑩，內部綿軟，可以加上芝麻、核桃之類。

這“一窩絲”，顯然就是現代龍鬚酥的雛形。

“一窩絲”的工藝是來自何處呢？是中原內部孕育的？亦或是來自絲綢之路帶來的工藝？我並不知道。大概有兩種可能性：一種是中原自創，一種是來自於胡人。

中原自創的可能性也是很大的，畢竟唐朝就可以發明了“酥山”這樣另類的乳酪吃法，畢竟，作為民富國弱的宋朝百姓，飲食上縱觀歷史都是領先時代的，更不提中原五花八門的美食和博大精深的美食文化。

但是，我們更可以想象一下來自於胡人的可能性。就像胡餅、胡床、胡羹、胡樂、乳酪這些民俗飲食，龍鬚酥的製作同樣經由絲綢之路，從西域傳來——我這樣猜測，總覺得，這龍鬚酥有一種異域風情。

我沒法穿越到唐朝品嚐酥山的美好，但是，可以在某寶上購買到我想吃的龍鬚酥。在我寫此文時，我在眾多龍鬚酥品牌選擇了新疆的一種，彷彿新疆的口感，可以讓我感受到絲綢之路那種異域的氣息。

下單後我發現，這一盒龍鬚酥，竟然真的從新疆發貨，27日從新疆出發，到現在依然還在漫漫途中。

期待，不也是很美好的麼？

參考文獻：

《略論中國古代的糖類》，劉樸兵

《了解一下古代冰激凌——“酥山”》鳳凰週刊