西華縣是胡辣湯的發祥地，起源於北宋年間，距今已有900多年的歷史。其製作技藝一般分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。胡辣湯製作工藝很講究，配料也很多。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會新增牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。

近年來，西華縣委、縣政府把胡辣湯產業作為鄉村振興的重要抓手之一，深度融合精準扶貧，免費向農民培訓熬製技術，幫助協調小額貸款，統籌佈局經營區域，鼓勵引導他們外出經營胡辣湯產業，已舉辦各類胡辣湯技術培訓班100餘期，免費培訓人員8000餘人次。目前，該縣外出胡辣湯經營者10多萬人，發展加盟店、直營店1200多家，遍佈全國20多個大中城市。胡辣湯經營已成為西華縣村民脫貧增收致富、擴寬就業渠道的一項富民朝陽產業。

據瞭解，2019年，文化和旅遊部開展了第五批國家級非物質文化遺產代表性專案推薦申報工作。2020年，文化和旅遊部組織專家對推薦申報的943個專案進行了評審，提出第五批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄推薦專案337項，其中，新列入198項，擴充套件139項。