在中國古代歷史的諸多王朝中，宋朝給人的感覺，總是像一位溫文爾雅的公子，這與宋朝頻出文人雅士，經學大師息息相關。

由於宋朝文風濃厚，士大夫階層人群眾多，且影響力頗大，這個群體所代表的的氣質，所喜愛的活動，所提倡的學說，也自然成為了整個時代的代表。宋朝計程車大夫不僅喜歡詩詞歌賦，著書講學，文人好友之間還喜歡品茶養性、坐而論道。

因此，茶文化也在宋代再次得到發展，並出現了屬於宋代特色的“點茶”文化，那麼，到底什麼是“點茶”呢？

何為“點茶”1、從“煎茶法”到“點茶法”

中國是茶的故鄉，茶很早就出現在古代達官貴人的飲品之中，並逐漸與時代文化相融合。最終隨著時代發展、工藝改進、物流運輸，普及到普通人家也可以時常飲茶。

關於茶的起源，唐人陸羽的《茶經》裡面說“茶之為飲，發乎神農氏，間於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。”意思是指茶在上古時代神農嘗百草的時候就出現了，後來隨著諸多王朝裡面的名人都熱衷飲用，因此一直得到發展。

唐朝時的喝茶方式，主要是“煎茶法”。即是將制好的茶餅拿去炙烤，然後研磨成粉末待用，另一邊煮泡茶的水，在第一次沸騰時加入鹽，再次沸騰時加入茶末，等再次沸騰時倒出飲用。唐朝煎茶法需要的工具較為繁瑣，禮節性較強，講究用水與沏茶步驟，往往一次煮成茶水，僅能分得二到三人飲用。

“點茶法”與“煎茶法”對於茶餅也是同樣的炙烤研磨。但是宋代的“點茶法”的茶末放置在每位飲用者的茶盞中，而不是直接放在煮水的壺中。並且會用茶筅慢慢攪拌茶末，最後將煮沸的水匯入茶中，完成一杯清香的茶飲，原理與今天的速溶咖啡有些許類似。

“點茶法”是中國古代沏茶方法與茶文化發展的一次高峰，而“點茶法”的出現與宋朝的文化、經濟繁榮密不可分。

2、宋朝“點茶”的蓬勃發展

宋朝建立後，為避免重蹈唐末五代時的武力割據的局面，在國家的人才任用、社會氛圍營造，都推行重文輕武的國策。這樣一來，使得文人的地位頗高，一個讀書人如果博學廣聞，學富五車那麼，就是進階上流社會最好方式。

文人作為當時社會的重要階層，獲得社會地位的認可後，還希望可以對整個宋朝的精神文明的發展方向做好奠基。果然，宋朝作為儒學大發展的一個高峰期，宋朝文人給當時的高階精神生活作了具體的定義。

宋人吳自牧在他的筆記《夢粱錄》寫道：“燒香點茶，掛畫插花，四般閒事，不宜累家”意思是指香道、點茶、掛畫、插花這四個專案都是閒情雅緻的事情，如果家庭負荷不了，不能過度追求。

雖然作者從態度上，顯然是不支援過多追求這種類似的“雅事”，但是也從側面明確了“點茶”等活動，確實在文人紳士中代表著“雅”。有了“雅”名頭的加持，以“點茶”為特色的品茶文化在宋朝大放異彩。

“點茶”是宋代社交文化的一部分1、唐宋官紳休閒生活的轉變

唐朝建國初期，由於以強大的軍事實力建立國家，許多獲得爵位的臣子，都多半擁有軍功。在這種尚武的風氣中，官員士人在個人的建樹中也希望以參與軍事類的工作為主要業績。因此，在唐朝的勳貴們中，還是以馬球、騎射等體力型活動為上層社會的休閒活動，唐玄宗李隆基就是馬球高手。

而到宋朝時，因為上文提到“重文輕武”的國策，以文人喜愛的鑑賞類休閒活動開始變成主流活動。並且，同唐朝不同，宋朝所具有的耕地面積並不是很大，為滿足國家財政需要，增加老百姓的生活所需，宋朝政府並沒有過多限制商人，而建設城市中的商業發展，同時促成了商品經濟的發展。

宋朝由此成為第一個商業稅收比例超過農業稅的封建王朝。由於商業經濟格外繁榮、以餐飲業為主流的服務業開始蓬勃發展，在都城東京汴梁，酒樓密集、茶樓林立。茶葉的價值和普及性得到空前的發展，王安之的《議茶法》中提到“夫茶之為民用，等於米鹽，不可一日以無”說明了茶在宋代生活中的地位已經和米和鹽一樣是生活必需品了。

而回顧茶的發展歷史，每當處於經濟文化繁榮期，茶文化都會得到一次大發展，唐朝、宋朝都屬於這種時期。唐人陸羽的《茶經》還是中國乃至全世界的第一部關於茶的百科全書，作為以文治國的宋朝，在為茶著書的事情也不甘示弱。蔡襄的《茶錄》對茶葉採摘、製作、烹飪方式到茶具的挑選、運用、對比都作了詳細介紹。

其中，最值得一提的是宋微宗趙佶也曾編輯過一本叫《大觀茶論》的茶書，將茶的品質、產地、以及鬥茶等風俗都記錄在案，讓當時的人民對於茶葉的喜愛躍然於紙。

2、“鬥茶”是宋朝人的全民遊戲

宋微宗編輯《大觀茶論》時才二十多歲，作為一個意氣風發的文藝皇帝，宋微宗除了治國不行，在文學上的作為十分出色。

他在《大觀茶論》裡提到“世既累洽，人恬物熙。則常須而日用者，固久厭飫狼籍，而天下之士，勵志清白，競為閒暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較篋笥之精，爭鑑裁之別，雖下士於此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之情尚也”。介紹了在當時的安穩的社會中，無論達官貴人還是販夫走卒，都對喝茶以及茶道有所上心。

而“較篋笥之精，爭鑑裁之別”則介紹大家都在爭相比較裝茶器物的精巧，和比賽茶葉之品質的優劣，這些則簡介描述了鬥茶的民間風俗。作為一種鑑賞類的休閒活動，喝茶常常也在各個階層中有不同的傳承呈現方式。而從品茶衍生出來的鬥茶也同樣有多種形式，主要是以鬥茶品、鬥茶令、茶百戲這三種形式。

其中，鬥茶品比的雙方的烹茶技巧，既考驗烤製茶餅的火候，也重視茶湯的烹煮，還考究整體香氣與湯色純度的把握，差以毫釐而失之千里，某一流程不精確，整體而言則要敗下陣來，一般市井之人喜愛此道。

鬥茶令和斗酒令相同，都是在品茶中以茶為題，或唸詩句，或唱吟曲詞，沒有文學底蘊，不能很好的參與這種鬥茶形式。而茶百戲又叫分茶，主要是在沏茶時可以在茶湯表層沖泡出精美圖案，可能是詩詞幾句，也可以是山水花草圖，不僅考驗泡茶技能，也講究腹中書墨，可謂最難，其原理與今天的咖啡拉花相似，但是回顧千年前的製作技術，實屬不易。

“點茶”的後續發展與傳播1、盛行兩宋，再興於明代

宋朝的“點茶”即文雅又精細、可惜在隨著宋朝的覆滅後，茶道的發展受到了打擊，在後來蒙古族政權中，由於統治階級的飲食差異，品茶文化並沒有得到繼續發展的機會，直到明朝的建立，品茶的文化又開始重新甦醒。

在明朝的時候，朝廷設定專門的茶馬司對茶葉交易以及稅收進行管理，茶葉的商業性和藝術再次獲得提高，鄭和下西洋時也帶著大量茶葉前往，關於茶的品鑑和研究也再次完全興起，許多王公貴族也樂衷此道。

其中，朱元璋的十七子寧王朱權就編輯了《茶譜》一書，並且提到喝茶的最佳環境應該是“會泉石之間，或處於松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖，乃與客清淡款語，探虛立而參造化，清心神而出神表。”將飲茶這個事情與探索自我內心精神更加高度的結合起來，其藝術性和哲學性也更強。

有明一朝，對於茶葉製作工藝也是不斷髮展，最大的保護就是茶葉的製作從團茶即製成茶餅，漸漸改為製作散茶。朱元璋認為餅茶的製作繁瑣，過於消耗民力，不提倡餅茶製作。而寧王朱權的《茶譜》也認識圖茶不如散茶原味醇香。

2、清代飲茶文化融入民俗

清朝建立後，隨著社會開始安定，飲茶繼續盛行，並且朝多維度延伸發展。《隨園詩話》中記載了作者袁牧在武夷山的一次品茶經歷“僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘”。把品茶口味和泡茶經歷都講了出來。

作者在此前並沒有喝過武夷山的茶，後來覺得武夷山的茶葉可謂天下第一好。由此可見，在清代時，全國各地都根據不同的產地和氣候培育本土茶種，並且專門研製出了不同茶葉的沏茶之法，喝茶也變成全民性的飲用必需品之一。

到清朝中期，喝茶融入了社會各階層，從皇宮的貢茶，到茶樓中的泡茶，以及街邊的大碗茶，八旗子弟、商旅走客、小販挑夫都可以找到對應的喝茶地點，完全融入了不同層級的群體文化和喜愛。

而隨著生活的有序開展，茶葉還融入到了民俗當中，除了日常的以茶待客，還有婚俗用茶，節日用茶等，茶文化完成了多方面的開拓，甚至在採茶的山中，還發展了出了採茶歌這種的民歌。

總結

從喝茶這個事情的發展中可以發展，整個茶葉的發展也是一部封建王朝的發展史，還是一部文化、民俗史。喝茶這個事情從一個簡單的飲品變成了逐漸發展了商業性、藝術性、文化性。不僅看到了製茶工藝的提升，還看到了古代人對於茶葉的鑑賞性追求。

作為一種自然界的產物，被賦予成高價值的精神能量的時代，恰恰正是文弱的宋朝，“點茶”看似僅在沏茶方法上有所不同，實際上在“點茶”是第一次給予每個人與茶葉的品鑑和理解的空間。這對於後續的茶葉的發展，積蓄了不少了思維潛力，後來人根據不同地區而演變不同製作、沖泡的方法，也正是基於此開始。

如今茶葉的文化已經傳播廣闊，自唐朝開始傳去日本，到今天也是源遠流長的茶道文化，相信在今天的時代，茶文化依舊可以煥發出新生力量。

參考資料：

《隨園詩話》

《茶譜》

《大觀茶論》