稷——社稷指國家，領域稷代表！

飲食文化

稷別名粢米、傺米、糜子米。稷脫殼後即為高粱米。顏色有紅、白之分：紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒；白者用於食用。

中國古代把國家稱為社稷，社指土地，稷為糧食，可見稷在古代人民生活中的重要地位。稷起源於中國北方，具有高度抗旱耐熱、抗蟲害、生長期短等優點。史前已有栽培，殷商時期已是人們的主食，是中國北方乾旱地區主要糧食作物之-，但產量不多。現主要種植在中國東北、華北和西北地區，在華中及四川等地有部分栽培，中國與俄羅斯、印度是世界上生產稷最多的國家。此外，歐洲和美洲的不少地方也有少量栽培。

周代拿稷來代表穀神，和社神(即土神)合稱社稷。傳說社神和稷神是遠古時水神共工的兩個兒子。共工在與其他神爭奪地盤時，把撐天的柱子撞折了，還碰倒了不周山而造成天下洪水氾濫，給天下蒼生帶來無盡災難。幸好女媧氏煉石補天，才把天地分開。共工的兒子勾龍為了彌補父親罪過，全心全意把被父親弄裂的土地補好，將地填平，水陸分開，讓人們能生產。因此玉帝很高興，給他封了個“后土”的官，就是後來的“社神”。勾龍的弟弟神農氏見大哥做好事，也決心為百姓做好事，他嚐盡天下百草，發現五穀可吃飽，推薦給農家種植，開始有了農業生產，便是“稷神”，故周朝農官也稱為“后稷”。

《本草綱目》謂：“稷與黍，一類二種也。粘者為黍，不粘者為稷。稷可作飯，黍可釀酒，猶稻之有粳與糯也......黍稷之苗似粟而低小有毛，結子成枝而殊散，其粒如粟而光滑。三月下種，五六月可收，亦有七八月收者。其色有赤、白、黃、黑數種。黑者禾稍高，今俗通呼為黍子，不復呼稷矣。北邊地寒，種之有補，河西出者，顆粒尤硬，稷熟最早，作飯疏爽香美。”

稷的食用方法很多，碾成米稱“稷米”，可蒸飯煮粥，磨成面叫“糜子面”，可做糕團或

其他小食品。中國蒙古族多用稷米做炒米。

中醫認識

祖國醫學認為：稷味甘，性平，入脾胃經。功能和中益氣，涼血解暑。歷代醫藥典籍對稷功能的認識有：

《名醫別錄》：主益氣，補不足。

《備急千金要方》：益氣安中，補虛和胃，宜脾。

《日華子本草》：治熱，壓丹石毒，能解苦瓠毒。多食發冷氣，不可與川附子同食。

《本草綱目》：涼血解暑。

單方驗方

1.膝痛，腳跟痛：高粱根7個，煎湯去渣，以湯煮鴨蛋2個，加糖少許服食。

2.四肢無力：高粱根120克，水煎服。

3.小便不通，浮腫氣喘：紅高粱根60克，萹蓄30克，燈心草6克，水煎服。

4.難產：高粱根燒成灰，以酒送服，每服3克。

營養價值

稷屬小粒糧，加工成米後營養很豐富，約含蛋白質9.6%，脂肪0. 9%，碳水化合物 76.3%，熱量1 469千焦/100克，粗纖維1. 0%，灰分1.3%，還有豐富的礦物質和維生素。

食用宜忌

稷適於脾胃虛弱、胃熱、溼熱證患者及體弱之小兒食用。宜在陰涼通風處儲存。