喜歡喝茶的人都知道，陸羽號稱“茶聖”，他還寫了一本《茶經》，那是最早關於茶道的記述，記錄收集了許多與茶有關的知識。

陸羽是唐代人，他酷愛喝茶，熟悉茶樹的栽培、培種和加工技術，精於茶道，他寫了《茶經》後，研究茶葉才成了一門獨立的學問。

陸羽他是個孤兒，從小被一名叫做智積的和尚收養了，智積對他很好，希望陸羽繼承他的衣缽，但陸羽對當和尚不感興趣，他更喜歡儒家的思想，堅決不肯出家，就離開了師門。不過喜歡喝茶還是受智積和尚的影響，因為智積也酷愛喝茶。

在陸羽之後也有很多人寫過與茶有關的文章，其中《茶錄》最為出名，《茶錄》的作者是宋代著名的書法家蔡襄，他與蘇軾、黃庭堅、米芾並稱“宋四家”，他不但書法出眾，而且茶道造詣也很深，對中國的茶史他做出了兩大貢獻：一是創制了“小龍鳳團茶”，二是寫了《茶錄》。《茶錄》的內容涉及了茶的色、香、味和藏茶、炙茶、點茶等多方面知識，甚至對與茶有關的各種器皿也做了詳細的介紹。

蔡襄發明了小龍鳳團茶，可這茶得來不易，並不是普通百姓能消費得起的，在宋代這屬於貢品，甚至有些皇親貴戚都享受不起呢。據說押送茶葉進貢的時候得請保鏢專門護送，否則就有被打劫的風險。

宋代的茶文化發展到了一個新高度，產生了一種與茶有關的比賽叫做鬥茶，鬥茶賽比的是什麼呢？是點茶的技藝。

點茶是一種喝茶的方式，大多是將茶葉經過碾磨過篩，篩出細膩的茶粉，然後放入茶盞中用沸水調開，不能讓茶粉結塊，再用茶筅擊打茶湯，讓茶湯出現泡沫，如果茶湯是乳白色的，就是上佳的茶湯了，蔡襄本人就是鬥茶的高手，但有一次他輸給了蘇舜元(宋仁宗年間著名的詩人)，因為對方用的是竹瀝水，茶湯的味道更好喝，所以就勝出了，可見想要茶好，茶葉固然重要，泡茶的水也非常講究，難怪《紅樓夢》裡妙玉會嘲笑黛玉喝不出水的出處，嘲笑寶玉不懂喝茶的器皿，這裡面的講究可真不少。

除了鬥茶還有比這更高階的炫技，就是分茶，這就不是普通百姓能玩得了的了，分茶又稱為茶百戲，是一種高超的茶藝，說白了就是在點茶的時候，要讓茶汁形成各種圖案，你看，這和我們現在喝咖啡時拉花差不多，不過這比拉花出現得早，也難得多。

宋代詩人楊萬里在詩中也提到過“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”，其實說的就是喝茶煎了喝就行了，不過要雅緻自然是選擇分茶，分茶屬於當時上流社會玩酷的藝術，老百姓哪有這個經濟實力去學習呢？所以很難普及了。

喝茶會成為全民的愛好一點兒這也不奇怪，宋朝幾代皇帝者酷愛喝茶，上有所好，下必勝焉，所以喝茶自然就成了時尚了。

到了明代，製茶又出現了新的變化，明太祖朱元璋不喜歡龍鳳團茶，就下令製成散茶，從此散茶就成了茶葉的主流了，現在我們喝的茶除了黑茶和普洱外，基本上都是散茶了。

即使到了現代，中國人喜歡喝茶的仍大有人在，我們在春夏喝綠茶，在秋冬喝紅茶，一年四季，伴著茶香，體味豐人生百態。茶於我們來說既是修真養性的健康飲品，也是一種文化傳承，更是與世界接軌的一種標誌，中國的美食一樣，早已深播到世界各地，成為中國的一張名片，讓世界更加了解中國。