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從左至右:《中外酒業》主編楊志琴;湯溝酒業董事長何繼平;《百家講壇》主講人賈英華;湯溝酒業副總周達忠

溝古酒址的發現,或可改寫中國白酒起源史。中國酒史,是中國人類史發展的縮影。

此乃11月下旬,我與《百家講壇》主講人、著名作家、晚清文化研究學者賈英華一行赴湯溝酒業實地參觀考察,經與湯溝酒業何繼平董事長充分交流後,所得出的初步結論和共識。

早在三年多前,賈英華應邀參加紅星二鍋頭酒節目錄制時,便對北京蒸餾酒技術始於元代,提出過疑問。他認為,僅據北京現存文物及記載,確實如此,但中國蒸餾酒技藝很可能更早。此次在湯溝,他不僅見到了史籍記載,也看到了歷史留存的“遺蹟”。他和何繼平董事長一致認為,湯溝是迄今為止,所發現的中國——至少是江蘇省內最早的蒸餾酒技藝發源地。

何繼平與賈英華在窖池考察

湯溝酒業,淵遠流長。

據歷史記載,連雲港市國家級文物保護單位——海清寺阿育王塔,始建於北宋天聖元年(1023年)。其出土的捐資功德石碑上,有著清晰的捐資人記載:“沐陽縣百子丘鎮,在知客押衙買摸湯家溝酒場魏鈞”近千人捐款修塔的名錄。

這足以證明,湯溝釀酒作坊在北宋初年便已成規模,已有千年歷史。

這是沒有爭議而公認的。然而——

蒸餾酒技藝始於何時?中國白酒起源史或被改寫!

為何以往學術界普遍認為,中國蒸餾酒起源,始於元代?

這並非毫無依據。這大多源於兩則史料。皆因明代著名醫學家李時珍早在《本草綱目》便記載道:

“燒酒非古法也,自元時始創。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒”。

亦有另一觀點認為,蒸餾酒舶自海外。清代檀萃所著《滇海虞衡志》中說:“蓋燒酒名酒露,元初傳入中國,中國人無處不飲乎燒酒”。

然而,在湯溝鎮發現的一處契丹莊遺址,則佐證湯溝燒酒釀造的歷史更早於上述兩則記載。那就是說,蒸餾酒技藝“元時始創”的說法,似乎可以休矣。

這不僅有遺址可考,亦有史志記載。據《灌南縣誌》記載,早在宋代,山西釀酒名師黃玉生惹官司上身,隨晉商逃難至湯溝鎮,投奔當地名紳湯福星。經實地勘查,黃玉生在鱉大汪邊鑿了一口深井,水質清冽甘甜,取水釀酒,芳香濃郁,故取名“香泉”。

工藝改進,是湯溝酒品質提高的關鍵。黃玉生遂借鑑山西制曲工藝取代湯溝傳統的自然發酵工藝,並與湯溝鎮優質礦泉水結合,顯著提高了湯溝酒品質。另一方面,善於經營的湯福星藉機把一個小小的酒鋪做大做強,在數百年傳承中,眾多酒坊潮起潮落,玉生糟坊成為公認傳承時間最久的一家名酒坊。

在湯溝古香泉井考察

來到湯溝酒廠當天,賈英華一行人在何繼平董事長陪同下,實地考察了湯溝古鎮的湯溝酒業老廠區。這裡留存有香泉井、鱉大汪、百年老窖等一批歷史遺蹟,儼然以活文物的身份,證實著湯溝酒數百年來的風雨滄桑。所謂湯溝酒乃是“白酒南下、東西融合”的產物,並非空穴來風。

湯溝鎮發現的契丹莊遺址佐證,以及《灌南縣誌》記載,都不約而同地指向了同一個結論:早在宋代,契丹人便已將燒鍋蒸餾酒技藝術傳播至湯溝,早於目前酒界普遍認為的元朝。

實地考察湯溝酒廠之後,賈英華對湯溝釀酒工藝“北酒南流,東西交融”的演變歷史予以肯定,認為這為破解中國蒸餾酒、即白酒起源史之謎,提供了可資探索的可靠依據——“疑義相與析”。

最難得:百年窖池至今仍在連續使用

素喜“考古”的賈英華,饒有興致地重點考察了湯溝酒業“最老”的窖池群。

湯溝原生態釀酒基地內,依然完好儲存著連續生產數百年的老酒窖。它傳承於始建明朝天啟年間的“玉生永記”老窖。至今仍在使用的湯溝酒廠百年老窖,緊鄰“香泉井”,其擴建於清朝末年,至今已數百年曆史,是江蘇省重點“非物質文化遺產”。十分巧合的是,賈英華正是研究晚清史的資深專家,見到這些百年老窖,十分興奮,陡增幾分親近感,不禁探身井內觀察許久,隨後又與諸文物合影留念。

當得知這些老窖池至今仍然在連續生產時,賈英華對湯溝酒業秉持傳統釀酒技藝表示讚賞。這些百年窖池經過多年以來不間斷生產,窖泥內富含大量釀酒有益微生物。據分析,百年老窖池一克窖泥中蘊含數億微生物,正是由於這些優質老窖泥的發酵,才使得原酒豐滿醇厚,回味綿長。這十口現存老窖池是目前國內連續不間斷釀酒年代最久遠,屈指可數的百年老窖。賈英華認為,其不僅有重要的文物價值,也有不可或缺的科研價值。

清風徐來。賈英華一行人在參觀中,何繼平董事長與其就湯溝酒史,作了深入介紹和探討。倆人越聊越近,趣味盎然,隨行人都聽得入了迷。

契丹今何在之謎?

饒有意味的是,人所罕知,末代皇后婉容乃是契丹人後裔。

賈英華與末代國舅潤麒(右)

邊走邊聊。據賈英華說,末代國舅潤麒是他的忘年好友,直到病逝前,潤麒仍惦念著契丹民族今何在?因為末代皇后婉容和其弟潤麒都是達斡爾族,竟是契丹後裔。

與湯溝有緣的是,2009年,灌南縣考古人員在湯溝鎮古屯河南岸發現了一處契丹莊遺址,《湯氏族譜》中將其稱為契丹莊。

溯史知往。契丹人所建立的歷史王朝,是遼朝(公元916年—公元1125年),這是中國歷史上一個由少數民族所建立的朝代,共傳位九帝,國運二百零九年。公元907年,遼太祖耶律阿保機成為契丹部落聯盟首領,公元916年始建年號,國號“契丹”,定都上京臨潢府(今內蒙古赤峰市巴林左旗南波羅城) 。公元947年,遼太宗率軍南下中原,攻佔汴京(今河南開封),耶律德光於汴京登基稱帝,改國號為“大遼”,改年號為“大同”。983年復更名“大契丹”。1007年遼聖宗遷都中京大定府(今內蒙古赤峰市寧城縣)。1066年遼道宗耶律洪基復國號“遼”,即連年與“楊家將”搏殺的遼國。公元1125年,“遼”被金國所滅。然而,消亡多年的契丹人,於今何在?

除湯溝外,至今在陝西還倖存一個契丹人聚集的村落。而湯溝契丹莊的發現,其意義在於,它把中國白酒蒸餾酒的技藝至少提前了數百年,即由元代提前到宋代。

眾所周知,契丹民族是中國北方遊牧民族,粗獷、豪放、嗜飲高度酒。那麼,他們究竟何時將燒鍋蒸餾酒技術帶至湯溝,揭開了“北酒南流”——湯溝燒酒釀造的歷史?

末代皇帝溥儀和未代皇后婉容

歷史的確認在於細節。據記載,公元十三世紀初,兩宋交替之際,北方契丹軍隊與宋軍在蘇北地區展開持久拉鋸戰。湯溝鎮恰恰處於拉鋸戰地帶。契丹南侵,目的顯然是遊牧民族希圖掠奪農耕文明成果,佔領地盤之後,大量家屬及眾多從業人員隨軍遷徙至湯溝鎮聚族而居。至今,此村落內的老人,直到八九十歲尚能飲酒一斤。以此細節,不難看出契丹人帶來燒鍋蒸餾酒技術並非虛構。

賈英華認為,契丹軍隊南侵的意外成果是隨之也帶來了燒鍋蒸餾酒技術,如此看來,一旦契丹村落及其釀酒遺址被確認年代,那麼中國白酒史或被改寫。歷史系出身畢業的賈英華,期待著進一步實地考察契丹莊遺址。說不定,更有傳奇故事問世。

遠超酒界之外的思索

在這次酒文化交流中,賈英華對湯溝酒“北酒南流、東西交融”的演變歷史給予充分肯定。他認為,湯溝酒文化並非來源於傳說,以此確立了其酒界的歷史地位。這裡既有歷史記載,也有村落遺址及風俗為證,佐證了湯溝的蒸餾酒技術早於元朝。賈英華認為,湯溝燒酒釀造的史料初步破解了中國蒸餾酒、即白酒起源之謎。如得到最終確認,其歷史意義重大,已遠遠超出酒界之外。

湯溝酒廠辦公大樓

舉杯何止共賀。承蒙何繼平董事長邀請,賈英華一行還品嚐了湯溝原漿酒,對其品質及品味欣賞有加,贊其“這是典型的蘇酒風味”。一行人最興奮的是,品嚐到了美酒以外的歷史醇香。

其實,賈英華是一位剛涉足酒界的文化學者。他曾出版過十幾部晚清以來人物的專著,採訪過三百多晚清以來人物,獲得國內外上百家權威媒體評介。窮於溯根尋源,是他的一以貫之的研究態度。他表示,將進一步實地研究拍攝契丹莊遺址,探求蒸餾酒肇始,力求破解契丹覆滅竟往何處之謎。

我亦拭目以待之。

最新評論
  • 1 #

    楊主編這篇文章寫得好,有歷史意義。公元1125年,“遼”被金國所滅。然而,消亡多年的契丹人,於今何在?而湯溝契丹莊的發現,其意義在於,它把中國白酒蒸餾酒的技藝至少提前了數百年,即由元代提前到宋代。

  • 2 #

    中國白酒起源史或被改寫 湯溝酒業佐證13世紀初即有蒸餾酒技術

  • 3 #

    那就是說,武松再景陽岡喝的是高度酒

  • 4 #

    賈老師,一個叫愛新覺羅.恆紹的,自稱是乾隆帝七世孫,請問他是哪一枝兒?

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