俗話說“葷冬至，素臘八”“冬至栽蔥，臘八挑頂”究竟是什麼意思？

首先看“葷冬至”。每年到了冬至節的時候，家家戶戶都吃混沌或者包餃子來渡過這一天。老人們說，冬至的時候不吃餃子凍掉耳朵，一些地方到了臘八也有“臘七臘八，凍掉下巴”的說法。從曆法的角度看，冬至到臘八這些天，正是一年的三九四九時候，又是二十四節氣的大寒，是一年中最冷的時候。太陽從南迴歸線開始北移，也是從這一天，陽氣開始回升，冷氣開始下降，也就是“一陽復始，萬物復甦”。但是這時候陽氣處於萌芽狀態，陰氣旺盛，往往是一年中最冷的時候，陽氣不足以抵擋陰氣的進攻。人體相對於大宇宙來說，是一個小宇宙，和天氣地氣想通。人體的陽氣不足以抵擋陰氣的侵蝕，所以要吃一些黏性大的和營養豐富熱值高的食物，來增加身體的陽氣，以抵擋大自然的嚴寒。所以肉類這類熱值高營養豐富的食品就成了首選。混沌，餃子是最好吃的東西，而這個時候，人們正處於冬閒的時候，有的是功夫全家坐下來，做餃餡的做餃餡，和麵擀餃皮的擀餃皮，團團圓圓吃起餃子，渡過嚴冬。至於現在，由於社會的分工精細，除了農村，沒有農閒的時候，但其他行業的人們的生活水平提高了，雖然忙用不了自己親自去包，可以到熱熱鬧鬧的年市場上超市去購買，也可以吃上熱熱弄弄的餃子或者餛飩了。所以“葷冬至”的說法是有嚴格的科學根據的，是幾千年來人民群眾在科學的基礎上永結出來的寶貴經驗。他完全可以指導人們的生活。至於其他說法是沒有科學根據的，只是來源於傳說和民間故事的附會之說。

捎帶說說“三陽開泰”中的“三陽”。冬至，在現代的十一月，曆法書上叫子月。黃帝歷、周曆、魯歷以子月為正月，又稱“建子”。子月是冬至所在的月份，即夏曆十一月。為什麼以子月為正月？十一月即子月裡的氣正是冬至，太陽黃經這一天陽氣復始，所以把這一天當做一年的開始。冬至，太陽黃經270度，太陽直射點在南迴歸線上，太陽直射點在南迴歸線上，南半球各地晝最長，夜最短。北半球緯度越高的地方，白晝越短，黑夜越長，北極圈則出現極夜現象。地球上距南迴歸線越遠的地方，太陽光線越傾斜，獲得的太陽光熱越少。但也就是從這一天，陽氣開始萌發，隨著太陽的北移，北半球白天漸漸變長，黑夜變短，到了臘八節的時候，已經長了很多。也就是人們常說的“臘八臘八，白天長了一匝”。至於以後殷歷以丑月為正月，又稱“建醜”。丑月即是小寒、大寒所在的月份，即夏曆十二月。秦朝及漢初，一直使用顓頊歷。漢武帝太初元年，改用夏正，即按夏曆，以寅月為正月。此後，歷代沿用，流傳至今。

在《周易》稱爻連的為陽爻，斷的為陰爻。在十二訊息卦裡，古正月即現在的十一月，正是復卦，一陽復始；古二月正是現在的十二月，正是十二訊息卦裡的臨卦，二陽始生；古三月即現在的正月，正是十二訊息卦裡的泰卦。現在把古寅月作為正月，所以就有了“三陽開泰”之說。這時候，陽氣已經比較旺盛多了萬物復甦。三陽生於地下；冬去春來，陰消陽長，有吉亨之象。常用“三陽開泰”來稱頌歲首或寓意吉祥。《易·泰》：“泰，小往大來，吉亨。”《宋史·樂志》：“三陽交泰，日新惟良。

再來說說“素臘八”。”。我在前一篇文章裡說過。我再重說一次，可以讓整篇文章得以完整。一說佛祖釋迦牟尼成佛前進山修行．十二月初八這天因飢餓勞累栽倒路旁， 被一牧羊女發現，用大米粥救活，使他大徹大悟．得道成佛。成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，往往在這一天，眾弟子就搭粥蓬，架粥鍋，用香客獻祭的雜糧來做粥，救濟窮苦人民。後來發展到民間就成了流傳下來的傳統節日了。二是說說臘八是紀念一位拯救人類的天神。據說古時候天上是下糧食和酒肉的。後來天上下得多了，人們就產生了浪費，到處亂扔，鋪的是糧食，餵豬也是糧食，造成了浪費。天神大怒，要在臘八這天要殺滅人類，讓一位天神去執行，這位天神可憐下界的人們，讓人們在臘八這天做豆粥，把熬出來的湯灑在街上。天地拔開雲一看，滿街紅血，就消了氣。後來被灶神說漏了嘴。天帝大怒，斬了這位天神。經過好多神仙的勸諫，天帝改變了做法，把糧食等變成雨雪下到地裡，讓人們從地裡刨著吃，並且長出草木喂牲口。所以就有了種地的行業。人們為了紀念這位天神，每到臘八這天就吃豆粥，到了臘月二十三灶神上天的這一天，泥灶火，吃麻糖，說是糊灶王爺的嘴，以免把人間的事在天上亂說。所以臘八吃豆粥的事一直流傳到現在。所以人們在臘八這一天就有了吃素的習俗了。

接下來說說“冬至栽蔥，臘八挑頂”。這一俗語與神話、傳說或者是曆法沒有半毛錢的關係。它也是勞動人民在生活和勞動實踐中總結出來的。冬至這一天，人們把秋天買來的到了冬天表皮幹了的蔥拿出來，再找一個深一點的盆子，大多里面放上碳灰。因為碳灰比較吸水，不易使蔥根腐爛。一冬天的風乾日曬，蔥的頂部就有一個很硬的結，這個節千萬不能去掉，因為新的根就從這裡長出來，它是保護新根的。一旦去掉這個硬結，就連長出新根的物質一起拿掉了，就長不出新根了。把蔥表面的幹皮去掉，千萬不能剝的太厲害，栽在盆子裡，隨著每天澆水，蔥漸漸開始生長。下面的新根開始萌發，開始生長，漸漸地被哪個硬結束縛住了，不能再順利生長了，這個硬結的保護使命就算完成了，就要把它去掉了。去掉的早不行，早了，新根還沒有長好；晚了也不行，影響新根的生長。根據長期的觀察和積累經驗，臘八這一天前後正是去掉這個硬結的最合適的時候。去掉了這個硬結，新根就可以自己獨立生長了。到了小年和年根的時候，它就長成了一盆喜人旺盛的蔥了。往往人們把它當做家氣旺盛的資本向人們炫耀。用它燴菜，做包子餃子餡又新鮮又有辣氣。這一盆蔥就象徵著一家人團團圓圓，旺旺盛盛，紅紅火火的幸福生活。

總之，這兩句俗語的來歷都與人們的勞動生活息息相關，是勞動人民總結出來的寶貴經驗。成了我們幸福生活的一部分，一直流傳。