民以食為天，食品健康、食品安全永遠是人們喜歡津津樂道的話題，不僅是現代，即使是在古代也一樣。孔子所在的時期，孔子將飲食禮儀進行了規範，其中涵蓋了飲食健康、飲食安全等方方面的內容。對照現代人的很多講究看看，很有意思！《論語.鄉黨篇》第七章是弟子們記載的孔子飲食方面的內容，其原文是：食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，但餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。

內容比較多，我們分兩期比較詳細的解讀一下：

“食不厭精，膾不厭細”

膾的讀音為ｋｕàｉ。食在此處是糧食的意思，“精”則是指舂得精細。“膾”則是指切細的魚或肉。根據朱熹的註釋“食精則能養人，膾麤則能害人。不厭，言以是為善，非謂必欲如是也”，麤讀cū，同粗。糧食舂的精細對於人的身體好，魚或肉切的太粗則對人身體不好，所謂不厭是指這樣做比較好，並不是必須如此的意思。按朱熹的註釋這句話的意思就是“糧食不嫌舂得精，魚和肉不嫌切得細”。錢穆先生對於“不厭”的意思則有不同的看法，他認為此處“不厭”的意思應該是“不飽食”。這句話的解釋則是“吃飯不因飯米精便多吃了。食肉不因膾的細便多食了”。兩種解釋都有道理，不論哪一種解釋，其根本還是強調飲食首先要以確保對身體健康有利為宜。

“食饐而餲，但餒而肉敗”

饐讀音為ｙì，食物放置時間長了的意思；餲讀音為àｉ，變味了的意思；餒讀音為ｎěｉ，魚不新鮮的意思，朱熹註釋“魚爛曰餒。肉腐曰敗”。這句話的意思就是“糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，都不吃”。孔子接著還要求：“色惡，不食”， 食物的顏色變了，不吃。“臭惡，不食”， 食物變味了，不吃。“失飪，不食”， 烹調不當，主要是指沒煮熟，不吃。以上這幾項則是從保護人體健康的角度出發所制定的禮儀規範。現代人對於這些內容很好理解，不論是從飲食衛生的角度還是人體健康的角度，都很好解釋。但是從古時人們的文化層次講恐怕很少有人能理解如果不這樣做，會對人體造成怎樣的傷害。最有效的解決方案就是從禮儀規範的角度加以約束，從有文化的人延及到廣大人民群眾，也存在上行下效的佈局安排。

“不時，不食”

不合時令的食物，不吃。古人是比較講究吃東西要應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西。一方面當時的條件有限，人們只能隨時令而食；另一方面，很多食材都有很強有季節性，“冬鯽夏鯉，秋鱸霜蟹”都是最肥美的季節。還有，中醫還講究人的臟腑氣血的執行，與季節變化、應季飲食密切相關，所以從健康飲食的角度看也應該不時不食。現代科技高速發展，不時不食完全沒有了外在條件的制約，但是適當的講究一些傳統習俗，也許能讓我們更多的體會一下古代文化歷史的美好和記憶。

“割不正，不食”

朱熹註釋為“割肉不方正者不食，造次不離於正也”。錢穆先生則不認同此看法，其註釋為“古者先以割肉載於俎，食時自切之，略現在西餐法。其割截皆有一定，不正，謂不合割之常度。孔子以其失禮，故不食。漢以後既割之，又切之，始加烹調，非古制矣”。古時大概是先將肉烹飪好，也就是煮熟吧。然後放在案几上，分而食之，割截都有一定的規則，如果不按規則割截，則被視為失禮，所以孔子才不吃。其實了解現在少數民族飲食習慣的都知道，很多少數民族地區還有一些類似的習慣，大塊的肉煮熟後，怎樣分，什麼部位的肉先呈給誰都有一定的講究，如果亂分則會被認為是很失禮的行為。

“不得其醬，不食”

不同的食物蘸不同的醬，沒有相配的醬，不吃。應該就是和現在吃生魚片一定是蘸芥末醬差不多吧。

“肉雖多，不使勝食氣”

吃飯要以穀物為主，不能讓吃肉的量超過吃穀物的量。是不是和現在一些健康飲食的講法差不多。我記得自己很小的時候在家裡吃飯，那天母親做了我喜歡吃的菜，我一連夾了好幾筷子的菜，母親照著我手上就是一筷子，並且告訴我，菜是用來下飯的，自己喜歡吃，也要考慮夠不夠大家吃，最起碼三口飯才能吃一口菜。雖然後來生活條件好了，現在甚至經常吃菜吃肉就飽了，主食都免了。但是我還是能清楚的記得母親對我的教導，要懂得多為別人著想。雖然我現在在吃飯問題上教育兒子最多的一句話就是“多吃菜！”，但是我還是會要求他要懂得“已所不欲，勿施於人”。