文：桑 落

編：貓 九

技術支援：北京東方黃埔白酒技術研究院

自古以來，酒和人都有深厚的淵源。它在人的生活中佔據非常重要的地位。古人都喝什麼酒？為何古人都是"千杯不醉"，原來和這個有關係！

那麼古代的酒和現代的一樣嗎？

《說文》："酒，就也，所以就人性之善惡"。詩人遇到它，激情湧蕩詩百篇。大家熟知的唐代兩位大詩人李白杜甫即是如此。

民間對喝酒的俚語那也是五花八門，比如說："酒是糧食做，不喝是罪過，酒是糧食精，越喝越年輕。""感情深一口悶，感情淺舔一舔，感情鐵喝吐血"等等。這都體現出酒在福斯生活中的重要地位。

據記載，在宋代之前是沒有蒸餾酒的，只有發酵酒，這種釀酒的原理就是把米飯蒸熟，放涼，拌上酒麴發酵，發酵到一定程度，米飯就變成了酒糟，用酒篩過濾後，凡在罈子裡密封起來一些時間，開啟罈子，成品酒就完成了。

這樣釀造的米酒比蒸餾白酒的度數要低很多，類似於現在低度米酒和黃酒，酒精度數非常低，很多隻有七八度左右，度數高的也就是十幾度。因此我們在古代小說或者古裝劇中，通常見到豪爽之人行走江湖，碰到酒鋪歇腳，幾乎不吃菜也能喝上幾杯，就是因為喝的是度數很低的水酒，有解渴的作用。

到了宋朝，出現了蒸餾酒，也就是燒酒，這種酒就是把酒麴發酵釀造的酒再蒸餾一次，得到度數很高的酒，大致酒精度在50度，基本與現代酒相似了。

到了明朝時期，很多人不習慣喝這麼高度數的白酒，這種蒸餾酒並沒有延續下去，直到清朝，蒙古人後裔再次侵入中原，白酒才取代米酒和黃酒等發酵酒，漸漸成為了社會消費的主流。以前的酒和現在的並不是一樣的，所以古人就算喝太多的酒也很難醉倒，自然也就千杯不醉。