從古至今，喝酒在中國飯桌文化上，都是一種不可或缺的文化。用現在的話來說，不喝酒就辦不成事兒。

不過大家也發現一個問題，千百年來人類各方面都在進步，可酒量彷彿大不如古人了。我們喝酒用酒盅，古人卻是用碗、用壇，而且隨隨便便喝個十來碗那都不是事兒！

比如《水滸傳》中的武松，酒家“三碗不過崗”，他一連喝了十八碗，然後上山打死了一隻老虎，一戰成名。

還有古代各朝文人墨客也很是愛救，甚至說是無酒不歡：

“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。”

“恨不移封向酒泉，左相日興費萬錢。飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱世賢。”

......

動輒“一飲三百杯”、“飲如長鯨吸百川”...什麼小酌怡情，在他們眼裡根本就不存在的。

那麼，為什麼古人都這麼能喝呢？難道他們的酒都是白水嗎？彆著急，往下看你就明白了。

釀酒技術不高

雖然酒文化是中華特色文明，但咱們早前的釀酒技術還是比較簡略粗糙的。

中國的釀酒文明源遠流長，最早可以追溯到五千年文明之前——史前時代。

原始部落的人們採集的野果在經過長期的儲存後發黴，然後形成酒的氣味。經過最初的品嚐後，他們認為，發黴後果子流出的水也很好喝，於是，就開始了釀酒文化。

考古學家，也發現了距今5000多年曆史的仰韶文化時期，所使用的盛酒陶器和釀酒用具。也就是說，黃帝時期、夏禹時期，釀酒工藝就已經出現了。

這個時候的酒還是用五穀或者果子釀造而成，那些含糖豐富的食物，經過自然界中酵母菌的發酵，自然形成酒精，才產生了“酒”，這種酒因其顏色黃亮，被稱為黃酒，也是中國最古老的飲料酒。

春秋戰國時期，關於酒的記載也有很多，《詩經·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴。”這裡的醴也是酒的一種，系甜酒。

到了漢代，以櫱釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細餅等多種酒麴。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進步，首先出現了以大米為原料，直接由曲母培養而成的紅曲，有更強的糖化力和酒精發酵力。度數達到8、9度上下。

北宋釀酒技術有了進一步的提升，人們採用了“連渣拌飯法”，將酒精的度數提到了11~18度。直到北宋末年，遊牧民族將蒸餾酒工藝傳入中國，從此白酒成為中國人飲用的主要酒類。

所謂蒸餾酒，就是把從前的釀造酒，經過一次或多次的蒸餾，提取出高純度酒液。

現代蒸餾酒的度數都在40°以上，最高可達68°，像國外的白蘭地、伏特加、朗姆酒等等，也都是蒸餾酒。

酒的度數不高

因為早前釀造工藝比較粗糙，那最直接的影響就是酒精的含量也很低。

現代的白酒一般在28°~56°之間，而正常人就算每天喝38°的白酒，時間一久也容易酒精中毒，古人身體素質再強的人，想要大碗痛飲現代的白酒也是萬萬不能的。

那麼古代的酒一般都是多少度呢？

像上文介紹的民間釀造酒，一般度數都在十度以下，最高不會超過十五度，技術再差點的可能就三五度了。

這時候的酒，口感更偏甜美醇香，不容易上頭。味道就好比女生喜歡喝的果酒，在古人看來大約就等於飲料了，以解渴為主要特點，所以就算喝上幾碗，頂多也是個微醺狀態。

所以說，武松上景陽岡打虎前喝了十八碗酒，就相當於喝了六七瓶啤酒那麼多。

另外，關於古代酒的度數很低這一點，我們從歷史記載的史料中得到證實。

《史記》中有一處關於古人酒量的記載，戰國時期齊威王分淳于髡能喝多少酒？淳于髡回答：“最開心的時候，可以喝上八斗酒”

“八斗酒”是個什麼概念呢？按照當時齊國的計算方式，一斗不到現在的5斤，八斗也就是不到40斤！一個人喝40斤的酒而不醉，足見早期的酒度數之低。

雖然說宋朝發明了蒸餾酒工藝，但這種技術僅僅存在於皇室。一直到了元朝時期，蒸餾酒才在民間慢慢風靡起來。並且由於受技術條件限制，古代的蒸餾酒也只能提煉出10~20°左右的白酒。

當然了，就算元朝起已經風靡了蒸餾酒，但不代表那些大口喝酒大口吃肉的人也都是喝的純度高的白酒。就如同現代也有人更喜歡喝純度較低的紅酒、啤酒等。

因此，古代喝酒，考驗的根本不是酒量，而是肚量。

總結

其實，在近代出土的東漢文物中，也出現了蒸餾酒具，這也說明可能在北宋更早以前就出現了濃度比較高的蒸餾酒。但也許是因為人們習慣飲用度數比較低的釀造酒，所以在很長一段歷史當中，蒸餾酒都沒有得到人們的喜歡。

知道元朝時期，北方豪放的遊牧民族得以壯大，與中原文化的交流中和，才使得蒸餾酒在元朝被快速接納。

即便發展到現在，喜歡蒸餾酒的人也並不在大多數，喝酒已經成為一種業務必要，而非人生樂事。也許這也是“酒文化”走向衰落的一大重要因素。

-完-