農曆二月二龍抬頭，在民間又被稱作為“春耕節”“農事節”“春龍節”，寓意著春天正式到來了，萬物復甦，春回大地，一切都是生機盎然的景象，在這一天，人們舞龍燈、吃龍鬚、剃龍頭，祈龍賜福，保佑風調雨順、國泰民安。記得小時候，每到這個時候總會被大人拖著去理髮，象徵著這天理髮會帶來好運。雖然今年的龍抬頭日子比較特殊，理髮店也沒開門做生意，但食俗不能省，比如我會在這一天吃豬頭肉，俗稱“挑龍頭”，希望一年開一個好頭。小夥伴們，你家鄉二月二龍抬頭吃什麼食物啊？

豬頭肉就是豬的頭部分的肉了，這裡有豬頭皮，豬耳朵，豬舌頭等，這個地方的肉吃起來味道好，肉質肥瘦相間很富有口感，脆脆的很香，而且肥而不膩，滷味算是豬頭肉最簡單的做法了，給它切成片涼拌，或者直接食用也是可以的，這樣不僅味道別具風味，而且滷好後的豬頭肉醬色濃郁，實乃鴻運當頭的寓意。小編今天就帶大家簡單地過一遍滷豬頭肉的過程，不會的小夥伴們趕緊記下來喲！

準備食材調味料：豬頭肉 2斤、生薑 2片、冰糖 3塊、香蔥 適量、生抽 大半碗、老抽 3湯匙、鹽 1茶匙

準備滷料：八角 3個，桂皮 1小節，草果2個，小茴香 3克，丁香 少量、橘皮、桂皮、豆蔻

做法：1、做滷肉先得做滷水，炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬製變焦糖色；

2、冰糖炒融化後倒入適量的熱水，一定要到熱水，放入姜蔥，把滷料的香料全部放入，最好用隔渣袋包著，這樣滷料不會滿鍋都是，熬製半小時，熬出香味即可；

3、另起一鍋，豬頭肉清理乾淨涼水下鍋，加薑片焯水，水開後繼續煮2分鐘，焯出血水後撈起，用刀裡裡外外刮乾淨，尤其是豬鼻子上面的白色的要刮乾淨；

4、豬頭肉處理好後，直接放入之前準備好的滷水中；

5、再淋入生抽、老抽，放入鹽和1湯匙料酒；

6、大火煮開後轉小火燜煮50分鐘，注意火候，在滷水似開非開的狀態下，用筷子能輕鬆刺入豬肉就可以關火了，用餘溫燜滷浸泡2小時，讓肉更加入味；

待冷卻便可切塊裝盤上桌，粘醬料吃或是炒著吃都可！二月二龍抬頭，吃個豬頭好兆頭。嗯，大家一起動手做起來吧，給新的一年開個好頭。

【小提示】：燜煮的過程中開一次蓋把豬頭肉翻一下面，讓它上色均勻。