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懂行的人都知道,一道受人認可的美食除了需要好食材之外,如何處理和製作食材也很重要,其中就包括調料的搭配。

中國民間流傳著很多製作美食的方法,其中農村有一句俗語叫做“魚不蒜,牛不韭,肉不姜”,知道是什麼意思嗎?

蔥薑蒜和韭菜都是做菜時經常能用到的調料和輔料,從字面上來看,“魚不蒜,牛不韭,肉不姜”的說法似乎並不符合常理。

為很多人都理解錯了,實際上我們現在聽到的這句俗語是簡化過後的。

完整的說法是“魚不宜蒜,牛不與韭,肉不離姜”,這句話應該如何解釋呢?

“魚不宜蒜”的說法是從味道方面來考慮的,在日常生活中,不管是自己做魚還是還是到餐廳飯店吃魚。

很多人都有在魚出鍋的時候放蒜的習慣,但是懂行的人並不提倡這樣的做法。

這是因為魚肉本身就有一種清淡鮮香的味道,最好是清蒸淡做,才能品嚐到魚肉本來的味道。

如果在魚肉中放了太多的蒜末,濃烈的蒜味反而會覆蓋住魚肉本來的鮮嫩味道和香味。

“牛不與韭”的意思是,牛肉最好不要和韭菜出現在同一道菜中。食物也有相生相剋的道理,從健康方面考慮的話。

很多兩種或者兩種以上的不同食材都不能同食,其中就包括牛肉和韭菜,因為牛肉是溫性食材,韭菜也是至陽的植物。

還有“起陽草”的稱號,如果把這兩種食材放在一起製作,食用過後對人的健康反而會有不好的影響,比如引發腹瀉之類的情況。

至於“肉不離姜”的說法,其實也不用做過多的解釋,在日常生活中,只要是豬肉,不管是炒還是燉,都少不了要放幾片姜。

這主要是為了去除豬肉中的腥味,讓肉的味道更加新鮮。經常食用生薑對人的身體也有好處,比如能夠驅寒等等。

所以這樣的做法實際上是一舉兩得。

以上就是對農村俗語“魚不宜蒜,牛不與韭,肉不離姜”的具體解釋,這是老祖宗們留下來的做菜之道,很多年來一直在農村流傳。

不過由於現在會做菜的年輕人越來越少,很多人也把這句俗語的意思理解錯了。

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