在中國南方有很多地方都有三月三吃雞蛋的說法，具體做法就是在野外採摘一些薺菜，洗乾淨之後與雞蛋一同放入鍋中煮熟，然後全家人一起食用，據說這樣的吃法可以聚財，養生。那麼這樣的習俗是怎麼來的呢？

農曆三月三是中國多個民族的傳統節日，其中以漢族、壯族、苗族、瑤族為典型，在古代壯族青年男女聚集街頭歡歌、匯聚江邊飲宴。在壯族傳說中，三月三是壯族始祖布洛陀誕辰日。漢族為上巳節，有三月三拜祖先。中國人自古以來就有炎黃子孫的說法。而相傳農曆三月初三是黃帝的誕辰，中國自古有“二月二，龍抬頭；三月三，生軒轅”的說法。

所以每年農曆三月初三，都是漢人迎接祖先靈魂的日子，所以在這一天漢族人民都會進行祭祖活動，而三月三，薺菜煮雞蛋的由來是由於薺菜的諧音是“聚財”，在三月初三這一天，祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭。用吃雞蛋的方式悼念祖先，並希望沾點靈氣，這也是中國民俗文化的一種傳承方式。

還有一個說法就是相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤，見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充飢。當人們吃了以後，頭不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。上訴的地菜就是我們說的薺菜。

很早以前，人們就發現薺菜花有很好的治療頭痛的作用，而且可以預防腦膜炎。每年的農曆三月又正是薺菜花開得正茂的時候，每年農曆三月，大家都紛紛去採集薺菜花煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習俗。為了方便記憶和把這種好的傳統傳下來，人們就把三月初三定為吃薺菜花煮雞蛋。

而關於薺菜煮雞蛋還有一個關於神醫華佗的傳說，據說某年的三月初三這一天，華佗在沔城一老者家裡避雨時，看到老者患有頭痛頭暈症，就讓他用薺菜煮雞蛋食用，老者吃了三個雞蛋以後，多年的頭痛頭暈症居然很快痊癒。人們聽說此事後紛紛效仿，薺菜煮雞蛋就這樣流傳開來，就一直延續下來成為民間習俗，每年的三月初三沔城人都會吃薺菜煮雞蛋。久而久之就廣為流傳開來了。

每年清明前後，野外踏青規律，捎帶一些薺菜，可以聞到春天的氣息，品出春天的味道。薺菜食療方法很多，可炒，可煮，可燉，可作餡，均鮮嫩可口、風味獨特。宋代大詩人陸游就對薺菜情有獨鍾，曾吟詩讚美：“手烹牆陰薺，美若乳下豚。”甚至說自己曾經“春來薺美忽忘歸”。清代揚州八怪之一的鄭板橋也題詩畫稱讚：“三月薺菜饒有味，九熟櫻桃最能名。”民間有農曆三月初三，薺菜煮雞蛋的風俗。祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬而用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法，大家明天可以敦促家裡人試一試哦。