說起我們幾乎每天都要吃的主食，就不得不提“五穀”的概念。“五穀”具體是指哪五種穀類，古代對此眾說紛紜，最主流的說法有兩種。

第一種：稻、黍、稷、麥、菽。

第二種：麻、黍、稷、麥、菽。

兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。衣冠南渡之前，中國的經濟文化中心一直在黃河流域，而稻的主要產地在南方，北方種稻有限，所以“五穀”中最初無稻。

可以說，“五穀”是一個不斷髮展變化的概念。這其中的“麻”是一種古老的農作物，據說籽可以吃，但主要被用來榨油和秋祭儀式。聽聽這描述，就能感覺到——麻這東西估計口感不太好，所以隨著南方被逐漸開發出來，好吃又營養的稻米種植面積越來越廣，它自然就退出主食的範疇了。

關於“五穀”，第一種說法肯定更貼近我們的生活：稻，稻米；黍，黃米，我能想到的就是黃米涼糕和黃米湯圓；稷，也被稱為粟，具體是什麼，說法很多，有的說是黍一類的作物，有的說是穀子，也就是小米；麥，泛指大麥和小麥；而菽是各種豆類的總稱。

作為一個五穀不分、四體不勤，只會用電飯鍋蒸米飯、清水煮麵的人，我只聊聊生活中最常見的大米（稻）、小米（粟）與面（麥）吧。

先秦：貴族才是乾飯人

我們中國是稻米的原產地之一。1973年，考古人員在發掘河姆渡遺址時，發現了120噸人工栽培的穀物，其中主要是秈稻和粳稻。這充分證明，我們的祖先早在7000年前就已經食用稻米了。

那個時期，氣候比現在要溫暖，連河南這種中原地區都是亞熱帶氣候。在《史記·夏本紀》中，就有在黃河中下游種植水稻的記載。

在新石器時代，先民們就已經會“蒸飯”了——或者說，就已經懂得如何利用蒸氣烹煮食物了。與現在不同的是，遠古的蒸飯要先在名為“陶釜”（如圖1-1）的鍋裡煮一下，然後撈出來，在一種叫“甗”(yǎn)的蒸煮器皿裡蒸熟（如圖1-2）。

圖1-1 河姆渡遺址出土的陶釜

圖1-2 商寽父癸甗（商晚期）

這種先煮後蒸的米飯，在先秦時期很流行。只不過因為稻米產量有限，普通人家多是食用米粥，只有貴族才能吃上米飯。古人也知道一碗精白米飯好吃，所以在《詩經·大雅·泂酌》裡熱情讚頌道：“泂（jiǒng）酌彼行潦，挹（yì）彼注茲，可以餴（fēn）饎（chì）。”意思是：“遠遠的，取活水，那裡舀，這裡倒，蒸米飯，真是好！”

秦漢：兩千年前的社畜就能吃上方便飯了

隨著生產力的發展，漢代的乾飯人可以普遍吃上一種叫“糗糒（qiǔ bèi）”的乾飯，也就是脫水的熟米飯，吃的時候用熱水或熱湯泡一泡——瞧瞧古人多時尚，兩千年前就吃上方便米飯了！

張歷歷：至於這麼不佛系嗎！

隗囂：我不要面子的嗎！

魏晉南北朝：我不是李子柒

到了魏晉南北朝時期，“菜飯”逐漸佔領古人的餐桌。蒸飯前，先用溫熱水浸泡米一頓飯的工夫，再用手搓；再換成冷水繼續淘搓，直到米呈雪白色為止。據說這樣淘洗出來的米，加上剁碎的蔬菜，烹煮出的菜飯“飯色潔白，無異清流之米”。

聽著好像很健康、很文藝，但古人吃菜飯的出發點和現代人完全不同：我們是為了減肥、降血糖；古人則是以菜充飯，好填飽肚子。

魏晉南北朝時期，戰亂和天災頻繁，社會生產遭到極大破壞，糧食產量長期不足。頓頓吃精白米飯，就好像今天頓頓吃松露、雪蛤、魚子醬似的，是身份地位的象徵（有沒有頓時覺得自己高大上了）。直到南北朝後期，隨著生產力的發展與南方的逐漸開發，水稻種植面積得以增加，普通百姓才逐漸能端上一碗精白米飯。

南北朝前期和中期人民向後期人民發來賀電！

隋唐：我清簡，我驕傲

到了隋唐，豆菽飯和脫粟飯作為粗食的代表，是貧寒百姓的主食。在吃豆菽飯方面，古人積累了豐富的經驗：將豆子同其他食材搭配著吃，既安全又飽腹，因為過量食用豆子會引發腹脹、腹痛，甚至會出現中毒反應。在餘華先生的小說《活著》中，主人公福貴的小外孫就是吃豆子撐死的。

脫粟飯，即只去皮殼、不精加工的小米做成的飯。史載隋末農民起義軍首領竇建德就“性素約，不喜食肉，飯脫粟加蔬具”。

竇建德：刷自律！刷極簡！

趙宋：皇家出了個袁隆平

米飯發展到宋朝，就與今天沒什麼區別了，甚至比今天還要花樣翻新：青精飯、蟠桃飯、金飯、玉井飯、盤遊飯、二紅飯、蓬飯……總有一款適合你！

宋真宗聽說越南中南部占城所產的水稻，耐旱耐貧，便命人用珍寶換了二十石稻種，並在皇宮後苑進行培植，收穫後還宴請眾臣品嚐，大家紛紛反饋說米粒香甜可口。公元1012年，宋真宗在江淮、兩浙地區推廣占城稻，這被認為是中國歷史上首次推廣進口水稻的確切記載。

關於這段歷史，大家可以在暢銷書作家月潤江南老師的《大宋帝國三百年》中讀到更為精彩的故事。

張歷歷：說到這裡，內心不由得向袁隆平先生致敬！

當然，《憫農》中描寫的是粟，而非稻。粟也被稱為粟米，也就是小米。我們今天所熟悉的“南稻北麥”格局，當年可是“南稻北粟”，小米可是妥妥的C位，小麥只是個跑龍套的。

這其中又有什麼樣的故事呢？我們明天再聊！

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