文 | 趙忠良

秀洲區嘉北街道禾平街393號，高高矗立著“御莊園”三字的建築物，這便是浙江御莊園食品有限公司，它有著一百多年曆史，傳統的京式糕點製作技藝代代相傳。

2016年被評為第三批嘉興市非物質文化遺產代表專案，公司法人代表陳克華被評為該項非物質文化遺產代表性傳承人。

陳立惠（1886—1953），字莊園，乳名阿四，籍貫江蘇鹽城，為御莊園創始人。

光緒三十一年（1905），19歲的陳立惠，為避災荒流落至京城，先謀生於一家糕團店，後經鄉人劉陽彬引薦於宮廷御膳房，師從總廚梁忠學藝。

經過樑師悉心指導和自身勤學苦練，陳立惠很快嫻熟地掌握了宮廷點心的製作和烹飪技藝。梁忠目睹陳立惠聰明勤懇，人品端正，決定將其晉升為麵點房總廚。

不料，有一次一名小徒弟誤將鹽當作糖揉進了麵糰，壞了大事。宮內傳出要嚴辦肇事者。為避免禍及多人，作為總廚的陳立惠主動擔責，不顧前程，毅然辭職。

△1903年陳立惠在王店清禾坊朱頌德處購屋開辦御莊園的地契（著作權人：高仁蘇）

陳立惠離開京城，於清光緒三十三年(1907)來到梅里（今秀洲區王店鎮）。

身懷宮廷御廚糕點製作技藝的他，決心開啟“北味南遷”的一片天地。他買下了王店清禾坊六號朱頌德200平方米的房屋，創辦了“御莊園京式糕團店”，店名為“御莊園”，使自己的字“莊園”與曾在宮廷御廚當差得以巧妙結合。

宮廷糕點製作技藝兼有南北特點，如重油重糖蘇式製作技藝早已被吸收。因此，運用京式宮廷技藝製作的糕點同樣博得江南消費者的喜歡。御莊園不惜工、不惜料，精工細作，造型大氣，生產桂花糕、赤豆糕、綠豆糕、麥芽糖糕、白糖油糕、苜蓿糕、如意卷等以及京式月餅等。

聽說這個江北阿四曾做過宮廷御廚，製作的糕點香脆爽口，人們都爭相購買，生意非常好。

當時，地方的苛捐雜稅，使得經商者不堪重負。商界發起要求減輕稅賦活動，組織前去嘉興府衙請願交涉。陳立惠積極參與其中。這次活動成為所謂“嘉興王店肉商抗捐罷市，豆腐業罷工，搗毀警局”的事件，遭到官府嚴厲打擊。陳立惠自覺難以倖免，無奈不得不停業而遠走高飛。

避難來到山西高平縣覓地建房，宣統三年（1911）復以“御莊園”為名，經營自己的拿手產品。

陳立惠善於把握商機，創新技藝，開發了具有當地特色風味的產品“清真粽子”，深受青睞。在置身晉地三十餘年的生涯中，積累了可觀的物質財富。

民國三十五年（1946），陳立惠決定回老家發展。遂賣掉田地店鋪，帶著家人回原籍江蘇鹽城。兒子陳可欽（1916—1971）秉承父業，憑著經營御莊園，日進斗金，財源滾滾，陳家富甲一方。

第二代傳承人陳可欽從藝38年，在江蘇鹽城地區阜寧縣陳良公社一帶，開辦的“御莊園飲食店”用家傳技藝所制的糕點深受民眾喜愛。

△陳斯祥一脈赴山西開辦御莊園分號的官契（著作權人：高仁蘇）

20世紀70年代，陳可欽率子陳斯祥（l944—2000，御莊園第三代傳承人）等從鹽城回到嘉興繼續經營。

1974年，陳斯祥租住在嘉興市中山東路76號莫家後埭，用家傳技藝製作御莊園粽子和其他糕點，是為小打小鬧。每天起早摸黑挑著貨郎擔子走街串巷叫賣。房東莫杏生見生意不錯，便懇求陳斯祥收其子莫琦兒為徒。陳斯祥收了莫琦兒和範國華兩個外姓徒弟。

2003年陳斯祥去世後，莫琦兒開辦了以御莊園為商號的秀洲區莫氏食品廠。莫琦兒、範國華現為御莊園食品有限公司的終身技師。

第四代傳承人陳克華（陳斯祥之子），1973年11月出生，從藝20餘年，現為浙江御莊園食品有限公司、嘉興御廚食品有限公司法人、總經理。

1995年，陳克華在嘉興振興路106號租借廠房，創辦嘉興御莊園食品有限公司，專業生產粽子等產品。2017年底，陳克華在秀洲區嘉北街道禾平街租用兩幢標準廠房，創辦浙江御莊園食品有限公司。

公司建立了一整套符合QS食品生產要求的流水線，並多次組織人員到北京稻香村等京城老字號交流學習。粽子年產量達到5000萬隻。每到端午時節，廠區內幾乎每天都有大型集裝箱卡車前來提貨。

目前，建築面積達17000達平方米、投資5000萬元的御莊園總部大樓已完工並啟用。同時成立以陳克華任院長的“嘉興市粽子技術研究院”，與中國食品工業協會、全國焙烤食品技術委員會合作，研發“粽子免蒸煮技術”，榮獲國家專利證書、中國商業協會科技進步三等獎。

△2015年，御莊園被浙江省老字號企業協會評定為“金牌老字號”

浙江御莊園食品有限公司陸續獲得“浙江老字號”、“嘉興市級非遺名錄專案”、“浙江省著名商標”、“AA級浙江省守合同重信用企業”、“中國商業聯合會服務業科技創新三等獎”等榮譽。

陳克華作為“老字號”的傳承人，榮獲“全國標準化焙烤製品標準化委員會委員”、“嘉興市非物質文化遺產傳承人”稱號，並當選秀洲區第四屆政協委員。

公司在嘉興市非遺保護中心扶持下，在南湖勺園建立了“嘉興市非遺文化客廳”。目前正在籌備“浙江御莊園文化展廳”，力使百年老字號“御莊園”產業文化更加發揚光大。

△2016年2月22日，陳克華被嘉興市文化廣電新聞出版局評為嘉興市第三批非物質文化遺產代表性專案代表傳承人

御莊園自開創以來已逾一個世紀，仰仗四代人的竭力傳承得以綿延不衰。

今日躬逢盛世，在傳承發揚其融南北風味於一體的製作技藝的基礎上，開創“清真粽子”的嶄新天地，闊步邁向“御莊園粽子”的新時代。

趙忠良系嘉興市秀洲區四屆政協文史研究員，現在嘉興市秀洲區嘉北從事編志工作

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