毎年的“二月二” 是龍抬頭的日子，在這一天有吃煎餅的說法。據民間傳說，“二月二” 是龍王的生日，吃煎餅是為龍王嚼災，扔煎餅是掩埋龍王的胎衣：讓龍豐滿，祈龍賜福；保佑民間風調雨順，五穀豐登。
不過，扔煎餅之事聞之稀少，吃煎餅之說古已有之。據南朝梁懍《荊楚歲月記》載：“此人此日（正月初七稱人日）食煎餅，於庭中作之，支燻火，未知所出。”《正字通》把唐朝時的煎餅又稱作“餅錟”。“唐賜進士有紅綾燄。南唐有玲瓏燄、鷺鷥燄、皆餅也。長卷未切之前，為其不鬆散，須以紅綾細帶系束，稱之為紅綾餅錟。”那時，凡獲取新科進士及第的人士，都要一同去都城長安的曲江參加一次國宴。宴會上，皇上特賜一道御製食品叫紅綾餅燄。這就是所謂的新科進士的曲江宴。故晚唐士人皆以吃“紅綾餅錟” 為傲。
關於這個“ 琰” 字, 南宋戴侗<<六書故>>釋為“今人以薄餅卷肉, 切而薦之，曰燄。” 可見當時的餅錟就是餅燄, 說的是同一食品即煎餅. 宋代龐元英<<文昌雜錄>>載有“ 唐歲時節物, 元日則有屠蘇酒, 五辛盤, 校牙餳, 人日則有煎餅, 上元則有絲籠。”
元代<<王禎農書. 谷譜二>>則有:“(喬麥) 法去皮殼磨而為面, 攤作煎餅, 配蒜而食.”其吃法已經類似今日的吃煎餅卷大蔥。
我首次吃煎餅卷大蔥,是在山東省的泰安縣（現在泰安市）。2006年三月間，“驚蟄”剛過，萬物復甦，正是龍抬頭的日子。我領著孩子去泰山旅遊。遊歷泰山後，在山下攤點上吃的煎餅，圓圓的形狀兒比我們漯河鄉村農家吃的白烙饃兒大些，使用雜麵攤成。那黃金般的色兒異常誘人。近前些，一股從未體驗過的香味撲面而來。煎餅看上去有點乾燥，但不炸邊，似牛皮紙薄而綿軟，捲上大蔥，吃起來特別筋道，特別地過癮兒，齒留餘香久久。那時，我的吃相沒有狼吞虎嚥、風捲殘雲，而是細細品味煎餅獨特味覺帶給我的幸福滋味，似乎覺得煎餅裡有“國興”的風韻，同時也有“家富”的味道。
小時候吃母親攤的煎餅，與在山東吃的煎餅有所不同的是不卷大蔥，但一樣地“香”，一樣地“勁道” 。雖然我時候家之欠富，但在“二月二” 這天，母親從不忘記攤煎餅。攤煎餅時，三樣用具, 母親必備：鏊子, 豬板油熬成的脂油,鏊子上擦油的小帚把兒；原料同樣備三種兒：雜麵, 薺薺菜和水;菜兒先在案板上切碎, 放在盆中, 摻入雜麵。在雜麵中，小米麵比量較大，再加入適當的水反覆絞拌成糊狀兒.。三塊磚頭支起鏊子, 下面燒火, 上面預熱。鏊熱時，小帚把兒蘸脂油在鏊上擦一遍油，待鏊上微微冒煙時，火候正好，母親端起盛著麵糊的盆兒，將糊兒用勺子一勺一勺地往鏊子上邊舀，然後用筷子把糊兒均勻地攤開。煎餅是兩翻熟。等煎餅表層泛黃時，母親會在上面擦層油，待翻過兩翻後煎餅就熟了，金黃金黃的。吃著金黃軟香的煎餅，就是不卷大蔥，也別有一番滋味在裡面。
其實，在漯河廣大鄉村，每逢“二月二” 這天， 家家都有攤煎餅的習俗。大娘、嬸嬸們都是攤煎餅的好手，這天早上，家家飄出的煎餅香味，瀰漫著整個村莊。待家家煎餅攤熟時, 便有張家大娘拿來幾張讓李家大嬸品嚐，李家大嬸又拿來幾張讓母親品嚐，母親也會拿出幾張大家共同品嚐。場景熱切濃郁, 情意濃得似膠粘的讓人拽都拽不開。比技中常常還帶著探巧:看誰家攤的煎餅色香味足，看誰家攤得厚薄適中，淡鹹適宜，外表光鮮；丈夫愛吃，孩子喜歡；嬸嬸還特意讓母親把她攤的煎餅拿到家裡，讓我們品嚐；細品著嬸嬸攤的煎餅，與母親攤的煎餅口感一樣地淳香；所不同的是張張煎餅裡裹夾著嬸嬸的一片真心愛意。
至於我妻子攤煎餅的技術可謂是“無師自通”，自進入劉氏家門後就是“成手”。到了“二月二” 這天，愛妻照常攤煎餅，但比起母親那個時候年代省事多了。高階平底鍋，電餅鐺早已替代了當年的鐵鏊子；天然氣，電磁爐替代了昔日的麥秸火；小麥精粉兒鮮菠菜紅蘿蔔絲等菜蔬替代了昔日的雜麵薺薺菜兒，芝麻香油替代了昔日的的豬脂油，並且非常的省力省時。只要食材備齊,不多工夫 ，平底鍋攤出的煎餅就會呈現在你的面前:鮮鮮的、嫩嫩的、黃黃的、軟軟的油光閃亮；放進嘴裡柔滑鬆軟得讓你叫絕；咬上一口,油便會不知覺地從嘴邊溜出來，浸得嘴角油酥酥的。
隨著城鄉一體化步伐的日漸加快，社會的快節奏改變著人們的生活方式，服務便捷化已成為現代家庭的選項之一。到了“二月二”這天，忙碌的人們即使不攤煎餅，照樣可以吃上煎餅；只要提前拿起手機，輕輕點鍵兒，網上訂購，不費吹灰之力，煎餅就會在這一天準時送達。煎餅源頭多,地域廣,這郵寄的包包煎餅裡, 傳遞著中華美食文化的煙火味, 還有她的“根兒”, 更有她的“魂兒”。若是想吃熱的，只需給“外賣小哥”一個電話，稍等片刻兒，熱乎乎軟糯糯黃豔豔香噴噴的本地煎餅就會吃到嘴裡。此時，你是否感到：這薄薄的煎餅裡面有著代代人傳承的飲食歷史文化的餘香？有著快節奏的現代人的生活狀味？還有帶著磁性故事的淡淡甜蜜呢？
前幾天，鄉下老家80出頭的嬸嬸打來電話，說是今年要在城裡俺家過“二月二”。並且特意囑託：她來時要捎帶些鄉下的薺薺菜兒，玉米麵、還有粉芡什麼的，親手給俺攤煎餅吃。這對俺家來說可是“特大”的喜訊, 全家人高興得樂開了花。我想在嬸嬸攤的煎餅裡，是否裹有特殊的情愫？有當年母親的味道，有現在妻子的味道，還是當今國強民富的味道呢？
（劉春亮）