說起喝茶，可能很多人腦海裡會浮現出這樣一幅畫面：

但是，其實像這樣“直接沖泡茶葉”的歷史並不長——也就幾百年而已（當然，也只有中國有底氣說這種話了~）。

而在此之前的很長一段時期內，人們是不這麼喝茶的。

按照飲茶的方式，中國人喝茶的方法大概可分為三個階段——

“粗獷”的粥茶法——漢魏晉南北朝“精緻”的末茶法——唐宋“隨性”的散茶法——元代之後到現在

下面讓我們一起回顧一下吧~

0、前史

茶的起源地，是在我們西南地區的雲貴高原。

在貴州，科學家曾發現有一百萬年歷史的茶籽化石。也就是說，早在元謀人活躍在雲南地區的時候，極有可能就見過茶。

茶與中國人產生聯絡，很多人都說是“神農”的功勞。

《神農本草經》（實際成書於漢代）曾記載：

神農嘗百草，一日而遇七十毒，得荼而解之。

就是說，神農在外面嘗百草中毒了，之後嚼了幾片茶葉就康復了，從此就認識了這個好東西。

但我們知道，這類傳說一般是不可信的。我們有理由相信，這應該不是某一個人的發現，而是在漫長的早期中國歷史中，廣大勞動人民共同逐漸發現的。

不過，先秦時期的人們是直接把茶葉放到嘴裡嚼，這個是沒錯的——甚至今天雲南的基諾族仍有吃“涼拌茶”的習俗：把新鮮茶葉揉碎，加入大蒜、辣椒、鹽等，再加上各種或葷或素的配料，開吃······

另外，有一點需要特別注意的（相信細心的讀者也都看出來了）：

在上面《神農本草經》中，寫的是“荼”而不是“茶”。

嗯，其實在古代，“荼”指的就是茶（荼在古代有兩種讀音，其中一種就是“cha二聲”）。比如在《爾雅·釋木》中就有“檟（音jia賈），苦荼也”（這個“檟”也是指茶）。

所以，下次你再不小心念錯這個字的話，就可以把這個典故講給大家聽~

一、漢魏晉南北朝——粗獷的“粥茶”

其實早在公元前11世紀，巴蜀地區的少數民族曾將茶作為貢品進獻給周武王：

周武王伐紂，實得巴蜀之師，著乎尚書······丹、漆、茶、蜜，皆納貢之。——《華陽國志》

而秦漢時期作為中國歷史上第一個真正意義上的大一統時期，巴蜀地區和中央的聯絡加深，茶開始真正在中國歷史的舞臺上活躍起來。

西漢時期王褒的《僮約》裡說“烹荼盡具”、“武陽買荼”，說明當時已經有了專門賣茶和茶具的市場了，飲茶的風氣已經初具規模。

但這時候的“茶”，說實話和煮菜湯差不多——因為做法差不多，並且還需要加上蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等

（這說的怎麼有一種胡辣湯的感覺······）

後來唐朝時的“茶聖”陸羽對這種方法就非常不屑，曾用“斯溝渠間棄水耳”來形容中國早期的茶。嗯，“溝渠間棄水”——他老人家認為這簡直就是下水道里的穢物，可以說是十分看不上眼了。

其實不光是後來的陸羽，連同時代的人有時都看不慣。

魏晉時期南北政權對峙，雙方互相攻訐，就會在各種文化習俗上極盡嘲諷之能事。而南方人飲茶的習慣，就成為了被北方人吐槽的“槽點”之一，如樑朝大將陳慶之就曾被北魏的人吐槽到道“菰稗為飯，茗飲作漿”。

所以，這個時期的茶，其實難以稱得上全國性的飲料——畢竟都成了互相地域攻擊的槽點了。

經濟基礎決定上層建築，盛世才能爆發出燦爛的文化。“茶”也在積蓄著力量，靜靜等待著下一個盛世的到來······

二、唐宋時期——精緻的“末茶”

唐宋兩朝，可以說是中國歷史上文化最為燦爛、勃發的時代。

茶作為一種重要的生活方式，也在這一時期擺脫了單純的“飲品”範疇，而逐漸形成自身的文化。唐朝的“煎茶法”、宋朝的“點茶法”以及“鬥茶”的風俗，都是這一趨勢的體現。

所謂末茶，就是指將茶碾成粉末，並壓制成茶餅，等喝的時候再碾碎。

“唐宋用茶，皆為細末，製為餅片，臨用而輾之。”

先說唐朝。

關於唐朝時茶能夠流行全國的最直接原因，有一個故事是這樣說的：

······南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺有降魔師大興禪教，學禪務於不寐，又不夕食，皆恃其飲茶······從此轉相效仿，逐成風俗······

也就是說，飲茶是被佛教帶起來的——坐禪有規定，一不能睡覺，二過午不食，這樣一來茶就成為一個很好的選擇了，還能提神。而唐代佛教興盛，喝茶的習慣就逐漸突破宗教群體，向全社會蔓延，甚至朝廷還成立了貢茶院，專門研究製茶技術。

說到這筆者不禁想到：咖啡最初是興起於阿拉伯世界，伊斯蘭教中除遜尼派和什葉派之外的第三大教派蘇菲派的信徒，夜間祈禱，靠咖啡提神，也是咖啡傳播史上的一大助力。

東西方的兩大飲料，最初的興起都是伴隨著宗教，也算是相映成趣了。

唐朝的陸羽，是中國茶文化史上的關鍵人物。

自從陸羽生人間，人間像事學春茶。——梅堯臣

陸羽（733—804）生活的中唐，可以說是中國人喝茶從“粗放式”向“精緻式”過渡的時期。正如前文所說，他對此前“煮粥”式的飲茶法十分不屑，而力倡“煎茶法”，即先燒水，同時將茶餅碾成末，等水滾起來的時候，把茶末投進去，同時用竹筷攪動著，再放些鹽用來調味。等茶沫漲滿鍋面之後，就可以盛入碗中飲用了。

可以說，至此，茶才開始在人們的生活中擁有一個獨立的地位。中唐以後，茶甚至開始徵稅，成為政府財政收入的一大來源，也從側面說明了這時的飲茶風氣之盛。

而今天日本的所謂“抹茶”，其實就是唐朝時期被遣唐使帶回去的“末茶”。據記載，唐代德宗時期，遣唐使最澄與其弟子義真來到中國，在修習佛法的同時也學習飲茶文化。他們回國時，特意帶了一些茶籽，栽種在今天京都的比睿山腳下，今天那裡的田吉神社中仍然矗立著帶有“日本最早茶園”碑文的石碑。後又經村田珠光、千利休等大師的發揚光大，日本茶道也終於確立了自身的地位。

不過，陸羽在《茶經》中強調了煎茶時要“調之以鹽”,可見這時的人們並沒有完全擺脫老式“粥茶”的影響。

再說宋代。

宋代作為中國古代社會文化最為興盛的時代，“茶文化”也在這裡被髮展到了極致。

在喝茶的方法上，出現了“點茶法”——將茶餅碾碎放到碗中，以沸水衝點。雖然並不是現代這樣泡茶葉，但就操作手法而言，已經初步接近了我們現代人喝茶的方法。

圖源網路

另外，宋代還發展出了“鬥茶”這樣的習俗——畢竟一個人喝總是無聊，不如叫上三五好友來比拼一番。鬥茶一般講究湯色、水痕，湯色純白、湯花緊貼著杯壁（稱“咬盞”）、不讓水痕露出來者為勝。鬥茶也和焚香、插花、掛畫一起被稱作宋朝人的“四大雅事”。

宋代《鬥漿圖》

但是，不論唐宋時期的喝茶方法怎樣地精緻、“有儀式感”，但那還始終都只在上層社會流行。要說普及到整個社會，則需要等到——

三、元代以後——隨性的“散茶”

元代蒙古人入主中原，一改唐宋的雅緻，飲茶方式也更加簡單粗暴。

所謂“散茶”，就是是指採下茶葉之後，晒乾或焙乾，不再磨成粉、製成餅，而是直接沏著喝——沒錯，就是我們現在的喝法。

後來明朝從蒙古人手中重新奪回天下，也把這種喝法延續了下來。洪武二十四年（1391年）的時候，朱元璋為了推廣喝茶能夠廣泛收取茶稅，正式下令禁止製作茶餅、茶團，而統一改為散茶。

應該說，朱元璋的政令確實起到了效果——-茶第一次真正普及到民間，讓老百姓也喝得起，並且這種“散茶法”也一直流傳到了今天。

結語——流動的歷史

我們知道，中國有幾千年的文明史。

但在人們心中，未必都能確切地意識到這一點——

拜各種粗製濫造的電視劇所賜，或許在很多人心裡，五千年的中國可能總共也就2個朝代：

現代和古代。

而在那個叫做“古代”的朝代裡，人們都是身穿漢服、手持寶劍、出門坐轎子、付賬用銀子······總之，別問，問就是“古代”。

但其實，每個朝代的生活方式都是不同的。就拿本文講的“茶”來說，古人喝茶的方式經歷了十分複雜的演變，才最終造就了我們現代喝茶的方式。

不只是歷史，任何事都是在不斷流動、變化、發展的。

了解到這一點，你眼中的世界才會鮮活起來。

參考書籍：

《中國古代物質文化》，孫機

《中國世界茶文化》，張忠良

《隋唐人的日常生活》，於賡哲

感謝閱讀。