前言

中國的酒文化已經有將近三千年的歷史，佔據中國歷史的一半歷程，而中中國人對於酒的不同追求也是在全面地發展，酒的種類、酒的口感、喝酒的方式等等一些酒文化隨之產生，但在不同的時期，對應著不一樣的酒類文化。

這些文化是中國歷史的一部分，隨著人類文明一直延續至今，到現在，在中中國人的飯桌上，依舊保持著有關酒的習俗，源遠流長、經久不衰。

那麼古代人是怎樣一步一步豐富今天所說的酒文化呢？下面就讓我們一探究竟。

“酒”的成長史果酒

古書上記載最早酒是由猿猴製造，被稱為“猿猴釀酒”，《紫桃軒雜綴》中：“黃山多猿猴，春夏採花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數十步。”與其說是“猿猴釀酒”，不如說“猿猴覺酒”，這種發現純屬是偶然，僅僅是因為過冬的果子腐爛後的自然發酵，從而產生酒精。

誤打誤撞之中發現了果酒，這便是原始社會的酒，也是伴隨人類歷史一起發展的重要酒類之一。因為自然發酵也可以產生果酒，所以便把果酒分為兩種：自然發酵和人工釀造。中國在人工釀造果酒方面的歷史相對較晚，可能也與中國人民的風俗習慣、地理環境等因素密切相關。

同時在古代，交通不方便，水果便顯得尤為稀缺，在普通百姓家中，水果給它存放腐爛是不可能的事情，因此，在兩宋之前，果酒也只能是貴族用來享受的東西，流傳度不是特別高。

糧食釀酒

糧食釀酒起源於石器時代，距今三千年的歷史，是中國古人自創的酒法。在商代之前，糧食釀酒的工藝粗糙，商朝時，人們改進了工藝，將不同的糧食分開進行發酵。

由此，黍蒸飯釀酒，即為黃酒；稻蒸飯釀酒，則是醴，即甜酒；用黑黍釀酒，便叫鬯，即白酒。

周朝以後，兩宋之前，古人都在不斷地改進糧食釀酒的製造方案，主要是精進黃酒和甜酒，而那時的白酒，也是不成熟的黃酒的一種。

周朝時，古人已然製造出"酒麴"，開始進行配方的改造，將糧食釀酒的工藝推上新高度，而糧食釀酒是最為平民化的一種酒類，百姓家中都有糧食，每年糧食的收成都是由天氣氣候所決定，有多有少，在收成能保證一家人飯飽的情況下，古人就將剩餘的糧食用來釀酒，成為百姓家中的一種飲品。

在中國，有關糧食釀酒起源的傳說也有很多，例如：杜康造酒、儀狄造酒等等，但都有待進一步考證。

蒸餾酒

蒸餾酒的來源和煉丹術緊密聯絡在一起，其中白酒是蒸餾酒的一種，但在古代，現代人常說的白酒其實是叫"燒酒、燒春"。

燒酒、燒春始於唐朝，但是這時期的燒酒並不能證明就是蒸餾酒，真正沒有爭議的蒸餾酒是在宋代以後產生。

蒸餾酒和釀造酒相比較，在製造工藝上略微繁雜了一些，僅僅多了一道蒸餾工序，但難度卻增加了許多，蒸餾的關鍵裝置是蒸餾器，而早在秦漢時期，煉丹技術的興起就已經為蒸餾器的出現奠定了基石，煉丹過程中的提純、分離等技術的不斷完善，為蒸餾酒的產生打下了基礎。

在南宋，史書上就曾記載了一些堪稱完美的蒸餾裝置，

南宋周去非《嶺外代答》中記載：桂人燒水銀為朱銀，以鐵為上下釜，下釜為盤盂，中置水銀，上釜如蓋，頂施竅管，其管上屈，曲垂於外，二釜涵蓋相得……"。

我們都知道酒可以助興，而燒春和糧食釀造的酒不同，它是烈酒，烈酒下肚百轉千回，每一滴都蘊涵不一般的滋味。對於詩人來說，是上好的創作佳品；對於苦惱的人，是極佳的解愁神器。

蒸餾酒在元代又有了不同的發展，元朝是騎在馬背上的民族開創的，對於制酒的方法也不和其他朝代相同，元朝就發明了一種新的制酒方法——燒酒。

秉承"萬物皆可燒"的原理，元朝人民將糧食放進器具裡燒，取煮熟後的糧食，將其冷卻並放在太陽底下暴晒，之後封存到壇中，再蒸，取它的氣水就可。

各朝商人們利用這種方法，擴大規模生產，將製成的酒散裝散賣，很快演變成酒肆，變成了當時獨特的一道風景線。

行酒文化酒器

古人喝酒也是非常有講究的，對於器具的使用，更是層出不窮。我們現在喝酒，盛酒的無非就叫"杯子"。

而在古代，各種酒器有各種不同的稱呼，包括：尊、壺、爵、角、觥、觚、彝、卣、罍、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。

現代人雖然在喝酒方面也有講究，但始終不及古人，這些稱呼，我們記都記不住，更別說運用。

樽，這是古代酒器的通稱，是一種盛酒器，它的口是敞開的，杯頸很長，"樽"上面普遍雕刻的是動物形象，它的下方多有圈足，上面是鏤空形狀，中間可以點火，對器中的酒進行加熱。

壺也是一種盛酒器，它不僅能裝酒，還能裝水，類似於我們現在的大水壺，一般都是長途跋涉使用。但是古人對於助興喝酒和罰酒所用的器具不同，上面的都是普通喝酒所用的。

而觥則是專門被用作罰酒，它是一種盛酒、飲酒兩用的器具，像一隻橫放的牛角，和樽一樣，普遍雕刻的是獸。

隨著歷史的變遷，這些器具也只是存在於曾經的歷史中，在當今社會，我們對於品酒所使用的器具相對於古人來說則非常簡單，一口杯，一兩酒，足以笑談人生。

酒祭

在原始社會時期，祭祀等供奉神靈的神聖場合都必須要用到酒，在周朝，"酒祭"這個名詞才被提出，自此以後，各朝各代就開始進行酒祭。

酒祭的涵蓋範圍很廣，只要在祭祀場合中用到了酒，那就可以稱為酒祭。其中，臘祭，伏祭和社祭最具有代表性。

臘祭，顧名思義是在臘月進行的祭祀活動，人們在一年的末尾來答謝保佑他們的神靈，古時候的臘祭，人們用抓獲的飛禽走獸作"犧牲"用來祭祖宗及五位家神，無論是古時候還是現代，這都是每年年末必不可少的活動之一。到南北朝時期，"臘祭"就被固定到臘月初八這一天，也就是我們俗稱的"臘八節"。

伏祭則是在三伏天裡舉行，它的寓意是祈求風調雨順，不要發生自然災害，例如洪水、乾旱等。

社祭就是祭祀土地神，人們希望五穀豐收，社祭也是封建社會鞏固統治階級地位的一種手段，當然，社祭中，酒同樣也是必不可少，這些都代表著人們對於神靈的敬畏。

行酒令

酒令分為兩種，一種是雅令，另一種是通令。

兩者的行令方式與它們各自的名字相匹配，雅令相對文雅，方法是：開始之前先選鑑出一個人作為裁判，由裁判出題，題目可以是詩句或對子，而其他人也不閒著，必須按裁判所出的題目的意思進行續接，續接的內容不偏離中心，格式也要一致，如果續接不成功，就會被罰酒。

通令的行令方法十分通俗易懂，主要是擲骰、抽籤、划拳、猜數等一些小遊戲。通令是種活躍酒席氣氛的簡單方式，在人民群眾中比較流行。但貴族不喜通令，覺得通令就是一群人玩著一些不入流的小遊戲，十分吵鬧，有失貴族身份和風度。

但恰恰是通過這種方式更易被現代社會所接受，我們在酒席上，經常會見到一系列的酒桌小遊戲，用它們來助興，拉近彼此之間的關係。

總結

美酒雖好還需品鑑，但品鑑二字又有誰能說真正的讀懂？"品鑑"這個詞給予了酒太多的美好化身，人們開始忽略過度飲酒所帶來的一系列身心危害，讓品鑑為他們的愚昧買單。

古人縱然帶給我們豐富的酒文化，但這些是需要我們來用心欣賞，靜下心來，仔細回味歷史的醇香，鑑賞每一口酒帶來的感覺，你會發現，人生盡在這酒杯之中。

適當飲酒，是有益身心健康的，但如果過量飲酒，則會帶來不可估計的後果，所以，為了您和您家人的身心健康，請真正做到適當飲酒不貪杯哦。

參考文獻：

《紫桃軒雜綴》

《嶺外代答》