文 | 立佳
編輯 | 閆寶
俗話說，“小暑大暑，上蒸下煮。”大暑時節，熾熱當空，熱浪灼人，是一年中氣溫最高、最為炎熱的時候。宋人曾幾《大暑》詩第一句就是：“赤日幾時過，清風無處尋。”
所謂 “熱在三伏”，這個“伏”有避匿之意，大暑正值中伏前後，中國大部分地區一年中最熱時期。“歇伏”是從古到今真正留下來的習慣，營造好安靜、涼爽的環境，便可在炎炎夏日裡安睡一陣，古詩中也有“朝景枕簟清，乘涼一覺睡”的詩句。
《月令七十二候集解》中說：“大暑，六月中。暑，熱也，就熱之中分 為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。”大暑氣候特徵是：“鬥指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑。”
“綠樹蔭濃夏日長，樓臺倒影入池塘”，可以在靜舍乘涼，在塘邊賞荷。潮溼的空氣中，樹蔭深處傳來聲聲蟬鳴，滿眼的荷塘，時間彷佛一下都凝固了！一場急驟酣快的暴雨過後，大地瀰漫著泥土與花草混合的幽香，蒲扇輕搖，心定神閒靜坐，夏意悠長且安。
古人將大暑分為三候：“一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。”在古人看來，螢火蟲乃腐草所變，是大暑迎接立秋的詩意之蟲。大暑時，溼氣濃重，溼熱令人難耐。而且溼氣積聚而時常大雨滂沱，大雨又使暑溼減弱，天氣開始向立秋過渡。
炎熱的天氣和充足的雨水，大暑也成為農作物生長最快的時期，農家諺語有言：“不熱不冷，不成年景。”“六月不熱，五穀不結。”同時，很多地區的旱、澇、風災等各種氣象災害，這個時節也最為頻繁。
中醫有“冬病夏治”的理論，《黃帝內經•素問》中所說的“春夏養陽” “長夏勝冬”，即助長夏天的旺盛陽氣，來剋制和驅散冬天陰寒之邪，使一些宿疾得以恢復。大暑時節，是自然界和機體陽氣最旺之時，更是冬病夏治的最佳時機。
暑天陽氣旺盛，治病就是通過艾灸等方式利用補充陽氣來達到療養效果，通常情況下，那些冬天容易患的疾病也就是陽虛症的疾病是可以冬病夏治的，比如慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘、腹瀉、風溼等陽虛症疾病。
大暑時飲食應清淡、多樣化，以清為補，做菜的口味要清淡爽口。宜補氣清暑，宜健脾養胃，多食營養豐富的果蔬和蛋白質，並適當食用姜、蔥、蒜、醋，既能殺菌防病，又能健脾開胃。苦味食物不僅清熱，還能解熱祛暑、消除疲勞。所以，大暑時節，適當吃點苦瓜、苦菜、苦蕎麥等苦味食物，可健脾開胃、增進食慾，
暑熱蒸騰時人的陽氣浮於表面，體內腸胃反而是陽氣較弱的，因此生冷食物還是要適量，中醫認為生冷食物、冰品或涼性蔬果，會讓腸胃消化吸收功能停滯，不宜無限量食用。西瓜最能解暑，仍是這一時節的水果首選。但西瓜性寒，不能貪多，尤其注意不能太冰，容易傷害腸胃。
“熱天睡好覺，勝吃西洋參”。睡眠好，心情好，有利於心神的寧靜。所以應該在作息上符合當季需要，如晚睡早起，以順應自然界陽盛陰虛的變化，而相對不足的睡眠則可以用午休做適當補償。
夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，因此常可選用藥粥滋補身體。《黃帝內經》有“藥以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養盡之”的論點。暑天喝粥不但可以生津止渴，清涼解暑，又能補養身體。綠豆百合粥、西瓜翠衣粥、薏米小豆粥，這些食材都具有補氣清暑、健脾養胃的功效，可以幫助大家安度盛夏；放一些拇指淮山、茯苓等藥材，祛溼效果會更好。
大暑時節的民間飲食習俗大致分為截然不同的兩種：一種是在大暑時節吃熱性的食物，另一種是吃涼性食物消暑。
中國從南到北許多地方都有大暑吃羊肉的習俗，這就屬於吃熱性的食物。比如山東不少地方在大暑這天有“喝暑羊”的習俗，也就是喝羊肉湯。羊肉屬溫熱，但當地人認為把羊肉湯放上辣椒、蒜等調料喝下去，出一身大汗，可以帶走體內的毒素和積熱，有利於健康。
再比如，湘中、湘北素有一種傳統的進補方法，就是大暑吃童子雞。湘東南還有在大暑吃薑的風俗，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”。此外，福建莆田也有“過大暑”的習俗，要吃荔枝、羊肉和米糟。大暑節那天，親友之間，常以荔枝、羊肉為互贈的禮品。
吃涼性食物消暑的做法也是古來有之，民間一直都有大暑三伏天飲伏茶的習俗，伏茶，顧名思義，是三伏天喝的茶，這種由金銀花、夏枯草、甘草等十多味中草藥煮成的茶水，有清涼祛暑的作用。
廣東很多地方在大暑時節有“吃仙草”的習俗，還流傳著這樣一句諺語：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。”所謂“吃仙草”中的仙草，又名涼粉草、仙人草，是藥食兩用植物資源。由於其具有神奇的消暑功效，所以被譽為“仙草”。
新鮮的仙草葉子看上去有點像薄荷
收割仙草的上部莖葉，洗淨晾晒成仙草幹，直接熬煮成比較稀的飲料叫做仙草水，熬成濃稠的膠狀則是燒仙草。為了使仙草乾熬煮濃稠，還會加入澱粉、米粉或者紅薯粉，以成膠質。
燒仙草有冷、熱兩種吃法。燒仙草冷熱皆宜。秋冬季節裡的一口溫熱的燒仙草，配上奶茶或者牛奶，撒上蓮子、紅棗、紅豆，溫溫甜甜，暖心暖身。
在夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱血氣都清除得一乾二淨，它是炎熱消暑的聖品。再配上芋圓、紅豆、蜜棗、葡萄乾，再撒一些花生碎，或者再加上芒果、西瓜、火龍果等水果，吃起來口感升級，令人心靜氣爽，活力滿值。
主料：燒仙草粉、紅薯、紫薯、木薯粉
做法：
也可以根據自己的喜好，酌情加入蜜紅豆、葡萄乾、花生碎等，也可以用玫瑰醬或桂花醬代替煉乳、蜂蜜。