《飲膳正要》是元代忽思慧所撰的一部描寫飲食和營養專著。全書共三卷，卷一為諸般禁忌，聚珍品撰；卷二為諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等。卷三為米穀，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等，前附三皇聖紀，並配有插圖一百八十多幅。此為明景泰七年內府刊本。

本書共分三卷

一、日常起居及飲食宜忌：以 “養生避忌”、“妊娠食忌”、“飲酒避忌”、“四時所宜”、“五味偏走” 數項，總述養生延年之日常生活衛生習慣及食補之配合，孕婦、乳母的飲食宜忌，以及服藥期間必須禁食的食品，和食物中毒的解法等。二、分類收錄各種滋補的膳食方：全書分 “聚珍異饌”、“諸般湯煎”、“神仙服餌”、“食療諸病” 四類，收錄了湯、羹、面、粥、肉、菜、膏等滋補身體的膳食方二百三十五道，每道先述療效，次為配方，三是烹飪方法，文字簡明易懂，適合福斯之需要。三、介紹常用食品之特色與功能：針對日常食用的五穀魚肉、蔬果及佐料等二百六種食品，配以附圖，介紹其性味、良毒、功效及宜忌。

此書主張預防重於治療，強調食補的功效，是中國現存最早的古代營養學專著，其所列食補諸方，製作簡便，用料多為易得之品，且書中記錄了不少蒙古族的食物名稱，飲膳術語及衛生習慣，也增收了回回豆子、必思答等當時域外或少數民族習用的物品，為研究中國古代營養學及元代飲食衛生習慣提供了豐富的資料。

忽思慧，又譯和斯輝，生卒年不詳，元朝蒙古族或回回人，中醫營養和食療學家。元仁宗延祐年間忽思慧充飲膳太醫，元文宗天曆三年撰成《飲膳正要》一書。

御製飲膳正要序、虞集序、忽思慧進表、序、目錄三皇聖紀

卷一：養生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌、聚珍異饌卷二：諸般湯煎、諸水、神仙服食、四時所宜、五味偏走、食療諸病、服藥食忌、食物利害、食物相反、食物中毒、禽獸變異 (缺)卷三：米穀品、獸品、禽品、魚品、果品、菜品、料物性味

全書整版場景插圖二十幅，單物品插圖一百六十多幅