《1》

煮白茶是不少茶友喜愛的一種喝茶方式。

比起蓋碗泡白茶，許多茶友更喜歡煮茶喝。

尤其是在冷天、雨天，煮上一壺白茶，別提有多愜意了。

煮茶時熱氣噌噌往上冒，不僅整個環境都變暖了，連心都跟著暖暖的。

話說回來，前些天剛過立秋，早晚的天氣變得有些涼颼颼的。

雖說暑熱依舊，但偶爾從微風中能感受到陣陣涼意。

這種天氣不宜貪涼，煮一壺白茶喝，最好不過。

但說到煮白茶，不少茶友都心存疑惑。

煮白茶到底該怎麼煮？煮新茶還是老茶？煮茶要用冷水還是熱水？煮茶要煮多久？……

其中，煮茶要用冷水還是熱水？得視情況而定。

在不同煮茶情況下，使用不同的煮茶方式，使用的水溫自然也有所不同。

（煮幹茶）

《2》

一，直接煮幹茶。

幹茶，是尚未經過沖泡，尚處於乾燥狀態下的茶葉。

此時的茶葉，內質豐沛充盈，一與熱水接觸，內質就會不斷釋放到茶湯中。

若是長時間煮茶，會導致內質過量釋放。

包括導致茶湯苦澀的茶多酚、咖啡鹼等會大量析出到茶湯裡，造成湯水有苦澀感。

因此，直接煮幹茶時，不適合長時間煮茶。

在此情況下，建議先煮水，後投茶。

將煮茶壺裡的水燒開，等其沸騰時，再將幹茶投入水中，再次沸騰後關火，止沸後即可倒出茶湯。

（煮幹茶）

簡單來說，就是煮幹茶時，要用熱水煮茶。

熱水煮幹茶，可以減少茶葉與熱水的接觸時間，使其內質不會過分析出，能讓其較均勻地釋放。

如此一來，使白茶的風味在一定程度上得到保證，不會過分苦澀。

同時，熱水煮茶時要注意，投茶量不能太多。

不論是蓋碗沖泡，還是煮茶，茶水比例都與茶湯滋味息息相關。

投茶量過多過少，都會影響茶湯的風味。

通常來說，煮茶時，300-400毫升的水，只需要投幹茶2-2.5克即可。

（煮葉底）

《3》

二，煮葉底。

所謂葉底，指的是用蓋碗沖泡過六、七衝左右後，所留下來的茶葉。

這時候，茶葉中的養分已經不如當初那麼豐富，用煮茶來作為泡茶的補充方式，能把深層次的內質釋放出來。

因為，無論是品質再好的茶葉，經過蓋碗多次沖泡後，內質都會逐漸變少。

到了後幾衝，內質變少，滋味不如前幾衝那麼豐滿。

用煮茶的方式，可以使其剩餘物質繼續釋放到茶湯中。

在一定程度上，煮葉底是一種不浪費好茶的方式。

（煮葉底）

若是一泡好茶，在滋味泡淡後就直接丟掉，豈不可惜？

用煮茶的方式作為補充，既不浪費，又能增加喝茶時間與體驗。

煮葉底和煮幹茶不一樣，煮葉底時，建議冷水投茶。

因為葉底不如干茶時的內質豐沛，內含物質已所剩不多。

煮茶時，需要增加與水接觸的時間，促使其物質釋放。

讓葉底和水充分接觸、浸泡，隨著水溫的不斷升高，慢慢釋放養分。

等到煮茶壺內的水沸騰之時，葉底內剩餘的養分會大量釋放到茶湯裡。

此時的茶湯，滋味醇厚，值得讓人再細細品嚐一番。

《4》

為什麼不能直接用冷水煮幹茶？

說到煮幹茶，不少人疑惑，為什麼煮幹茶要用熱水，不能直接用冷水煮呢？

對於這個問題，只能說，凡事都是有道理的。

畢竟，優質的白茶身上，內含物質十分充足。

一旦與熱水接觸，就會不斷釋放其內質。

若是用冷水直接煮內在物質豐沛的茶葉，容易不經意將茶湯煮濃。

以玻璃壺為例，將一壺水從常溫加熱到沸騰，用時要二到三分鐘左右。

二到三分鐘的時間，對於幹茶而言，過於長了些。

這相對較長時間的煮茶，會讓茶葉內部的物質過度釋放，打破茶湯風味的均衡度。

煮出來的茶湯滋味濃重，讓原本清甜順滑的茶湯，變得濃苦。

白茶，向來忌悶泡，提倡快出水。

用蓋碗泡茶時，注水時間到出湯時間大概在7-8秒左右。

用熱水煮幹茶，投茶後，等茶葉完全浸溼、茶湯重新沸騰，也不需要太多時間。

因此，在熱水煮幹茶時，茶湯滋味更為甘甜醇厚，不易苦澀。

原因在於煮茶時間的長短不同。

冷水煮幹茶，使茶葉與水接觸的時間變長，湯感濃苦在所難免。

因此，想要品嚐到煮白茶的純正風味，選擇熱水煮幹茶為宜。

《5》

用熱水煮幹茶該注意什麼？

煮幹茶，要用熱水不能用冷水，相信不少茶友已經瞭解了。

但是，並不是說熱水煮幹茶的方式就是萬無一失的。

若是沒有注意細節，仍然會導致茶湯苦澀。

第一，要注意把控煮茶時間。

不要煮太久時間，煮到沸騰就能關火出湯。

有些茶友煮白茶，認為煮茶時間越久越好。

像熬雞湯、熬中藥一般，熬上一小時、兩小時……

殊不知，煮茶時間越長，對白茶造成的傷害越大。

因為，在不斷煮茶的過程中，茶葉內質會不斷往外釋放。

煮茶時間久了，不僅茶湯顏色變得深沉，茶湯滋味也會變得苦澀無比。

煮上幾小時，茶湯哪還有甘甜醇爽的滋味？只會像中藥一般苦澀難捱。

等到那時，面對一壺又黑又苦的茶湯，後悔莫及！

第二，要注意投茶比例。

投茶量不能太多，否則容易造成茶湯苦澀。

有些茶友，總習慣投茶時“隨手抓”，抓上一把就直接投入煮茶壺中，等其沸騰關火。

後果是，容易造成茶湯滋味不佳。

手掌終究不如克秤般精確，隨意投茶，很難把控正確的投茶量。

準備一把克秤，按照前面介紹過的茶水比例精確投茶，喝上更純正的茶湯，何樂而不為呢？

《6》

煮白茶也有很多技巧。

煮白茶，在水溫、時間、投茶量上都十分講究。

比如，煮幹茶時要用熱水，煮葉底時要用冷水。

煮茶不能太久，等其沸騰之後就能關火出湯。

投茶量上要按照正確的投茶比例進行投茶，否則會導致茶湯過苦過淡。

煮白茶時，如果操作不當，一個小小的細節，都有可能影響整壺白茶的滋味。

按照正確的方法煮茶，煮出一壺好茶，其實真的不難。