灣仔海鮮小炒老店 堅守傳統粵菜文化

對於老店，最大的挑戰是傳承傳統之餘，亦要與時代並進，不被淘汰。而且創業難守業更難，開業40多年的生記飯店第二代黃立仁笑說：「希望做好這個品牌，起碼不要栽在我手上。」

雖然搬遷過，但仍用傳統飯店的佈局

生記飯店位於灣仔一商業大廈樓上，佔地兩層，傳統飯店格局，雖然搬遷過，但裝修沒有太大改變。黃立仁指出，他就是想保留過往飯店的特色，例如侍應的制服仍然傳統地打煲呔，熟客一見到就好像回到舊店般有親切感。

從IT人跳進飲食業

生記飯店的誕生源於黃立仁的父母一個愛煮一個愛吃，憑著小菜生炒骨、海鮮，例如蒸魚、椒鹽鮮魷打出名堂。「生炒骨選用一字新鮮排骨，肥瘦均勻有肉味，要經過油炸和油浸，肉質才鬆軟，掛汁的步驟更是考師傅的功夫。」雖然找了廚師，但黃立仁的母親會親自去找漁民買海鮮，不時買到一些較特別的鮮魚，如三刀、方利、游水黃花魚。「父母做事堅持，希望做好品質，是他們成功之處。」

生炒骨外脆肉腍軟，酸甜適中，十分醒胃。

鹽焗雞皮脆肉入味

枸杞浸豬膶坊間少有，厚切的豬膶嫩滑爽口，沒有豬肉的羶味

梅子蒸蟹醬汁酸甜，鮮蟹啖啖肉，肉香滑鮮甜多汁

椒鹽鮮魷外脆，肉質爽甜

父母凡事親力親為，黃立仁和姊弟也在店中幫忙，「當時我會送外賣、寫單或者拖地，做法很家庭式。」在外國升讀IT的黃立仁回港工作，沒想過接捧家族生意。其後父親患病離逝，黃立仁不忍母親辛苦，決定辭去工作接手飯店，幸好廚師幫了父母多年，而母親仍在飯店坐陣，所以質素得以維持。

生記的侍應制服仍保留打煲呔傳統，讓熟客有親切感

保留傳統亦不落伍

創業難，守業更難，黃立仁哪會不知這個道理，「這兩年多真的很困難。父親給了我一個字，就是人，而母親教導我將心比己。」凡事以人為本，正正是老店的人情味，所以疫情期間就算每個月都入不敷支，黃立仁仍堅持不結業、不裁員。

為了節流，曾有同事建議做一些新派菜，以減省人手的需求，但黃立仁還是決定傳承傳統。好像招牌菜鹽焗雞，一定選用兩斤幾三斤，油分足夠的三黃雞，焗制時雞肉便不會幹身和粗糙，而鮮雞在調味後要吊起來風乾才拿去焗，整個過程需時多於半天。另一菜式枸杞浸豬膶亦費時間製作，黃立仁指出，新鮮黃沙豬膶十分難買，而且豬膶要經過啤水和去筋，四至六個小時才完成。另外，亦不定時推出懷舊菜，例如八寶鴨、鳳羹翅，讓更多人認識傳統粵菜。

黃立仁堅持烹煮方法要保持原汁原味之餘，也不讓營運模式落後於時代，所以推出週六日Brunch和配對清酒紅酒的晚餐，會展店更有中式high tea。