“三餐惹味處，半部嶺南史”“華人的道理，都在這吃裡頭了”“這南來北往的可不吃到一塊去了嘛”。

一部嶺南飲食文化史赫然浮於眼前。

作家葛亮繼《朱雀》、《北鳶》的“中國三部曲”第三部《燕食記》，以食文化作鋪敘，帶領我們走進嶺南，走近中國近百年的社會變遷、世態人情。

“以飲食作為切入點，一直以來都是我的夙願。”

沿著葛亮作家小說的創作軌跡，《朱雀》中早已出現了在飲食方面的表達。

一碗鴨血粉絲湯勾出了許廷邁對家鄉的記憶，幫他捕捉出了他與家庭之間的一道痕系。

《北鳶》中昭如與其好友談及當下時事時，也是從食物由表及裡的談論。

“食物是我們民族文化中一個極好的落點。”

作家談到了我們的傳統食物，豆腐。

它衍生出了豆腐乳、毛豆腐、臭豆腐，實際上這些都是食物自身的一種質變，代表著一種紛呈的飲食文化變體。

而這也就是我們華人常說的“常與變”。

“那麼，之所以落點到嶺南，是因為我覺得嶺南的飲食文化結構其實是非常好的關於歷史、文化、民生，乃至於所謂的社會結構的容器，它裡面可以裝載非常多的東西。”

《燕食記》後記中提到《廣東新語》：“天下所有食貨，粵地幾盡有之，粵地所有食貨，天下未必盡也。”

從歷史的脈絡上來看，嶺南文化本身就是非常包容的，是一種外向、自由的海洋文化，並始終以一種文化流轉的姿態作為基底。

“南粵、南洋、中原等不同的人群都匯聚於此，他們對食物達成了某種共識。”

而拘囿於不同地域的文化形態以及人們在飲食上達成的共識，共同匯聚了一個非常飽滿，有著千絲萬縷、相互交纏的近代史的輪廓。

也就是現在的《燕食記》。

作者談及書中人物表示，榮師傅更多表達的是一種，歷史在場的復現。他身上的那種沉澱與磨礪，無一不顯現出時間線上的經歷感，一代名廚所具備的傳承。

而陳五舉，他是一個明暗兩條線交匯的人物，一方面擔任著歷史探訪者的角色，另一方面又與當下人交接。而傳承與改良在他手中碰撞，實質上這就是一種穩中求變的過程。

記得書中有一幕對白：“對面是什麼？深圳特區。”

一瞬間，將我們拉入歷史之中，好像就身處在那個變革的時代。

“食物在情感層面的意義在於，它可以被複刻，就像我們傳統文化中的基因或密碼一樣，會被傳遞。一個人的記憶可以被食物定義，甚至於一段浩大的歷史也可以被食物所定格。”

書中的食物也被賦予著個人記憶，可以是你的，也可以是我的，只需要一瞬間，記憶開啟的那一刻，歷史緩緩浮現，與現實交匯。

常與變就在其中。

閱讀｜《燕食記》

本書作者葛亮，曾獲2008年香港藝術發展獎、首屆香港書獎、臺灣聯合文學小說獎首獎、臺灣梁實秋文學獎等獎項。

作品入選“當代小說家書系”、“二十一世紀中國文學大系”﹑“2008-2009中國小說排行榜”及臺灣“2006年度誠品選書”。長篇小說《朱雀》獲“亞洲週刊2009年全球華人十大小說”獎。作者也是這一獎項迄今最年輕的獲獎人。

《燕食記》是其繼《朱雀》、《北鳶》後“中國三部曲”的收官之作。小說沿著嶺南飲食文化發展脈絡，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世及薪火存續，見證辛亥革命以來，粵港經歷的時代風雲興變。

“從食物著手繪製整個時代的輪廓。”這是作者一直以來的思考，也是創作《燕食記》的初衷。

策劃｜李凱撰文｜李敏編輯｜波仔