還是做不出好喝的手衝咖啡，可以嘗試四六法的衝煮方案，四六法是由粕谷哲先生創造的一套衝煮方案，同時也是在比賽上首次推出的一套方案。什麼是四六法以及它怎麼正確的使用，我們就來詳細瞭解一下。

（感興趣比賽的夥伴們可以去看視頻~）

我們來了解四六法的衝煮原理：

通過將萃取分成兩個大階段進行萃取，第一階段為注水量的40%

第二階段是注水量最後的60%

而前40%決定了咖啡酸與甜的平衡程度，後60%決定咖啡液體的濃度展現。

：不管是什麼法，所以手衝咖啡的本質GC還是萃取！

我們將第一階段分成兩次進行萃取；

第一次注水決定了酸的強度，第二段決定甜的強度。

這個也符合我們之前所說的分段實驗和萃取理論，咖啡第一部分萃取出的是咖啡本身的芳香物質和酸，接下來是甜和第一階段未萃取完成的持續釋放。

（：我們也可以準備3-5個或以上杯子來做四六法的分段實驗）

1/2+3/4/5（第一部分為兩次注水，第二部分我們採用三段注水）

如果喜歡平衡，那就在兩段萃取分別都注入60g水。

喜歡甜突出，就減少第一次的注水量，相反要酸突出，就添加第一次的注水量。

均衡：60/60

甜：50/70

酸：70/50

到了第二階段的萃取就到了決定咖啡濃淡的程度了。

注水段水的次數越多，咖啡味道越濃。

在比賽中，粕谷哲先生採用了分為三段進行注水，每段60g的衝煮方式。

60/60/60

想要均衡：60/60+60/60/60

假設想要得到一杯甜突出濃度低的咖啡，可以採用：

50/70+180（後一次注水）

50/70+90/90（後二次注水）

想要提高濃度：

50/70+45/45/45/45（後四次注水）

我們要說的不是參數，而是衝煮思路~

參數可以再根據實際需求調整

以上面的衝煮為例就是一個大致的思路參考：

20g粉：300g水

研磨度選擇粗研磨

水溫：92

每次注水間隔45s，水完全滴落進行下一階段萃取

純水製作

總完成3"30s

當然如果採用1：15的粉水比就要改變參數。

埃塞俄比亞·西達摩·花魁·日曬

20:300

92度，粗研磨

50/70+60/60/60

45s為分段點

0:00 一段注入50g水，悶蒸45s（50g）

0:45 二段注入70g水（120g）

1:30 三段注入60g水（180g）

2:15 四段注入60g水（240g）

3:00 五段注入60g水（300g）

3:30 結束萃取

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