黃來生
《宣稱歷史文化研究》第372期
舊時績溪縣的過年，從嚴格的意義上來說，農曆臘月初八日至正月十八，前後長達四十天。大約就是現在的春運時間。期間歷三個階段：第一個階段從農曆十二月初八即臘八日到十二月二十二日，是為準備階段；第二個階段從臘月二十三日到春節的正月初三，是過年的高潮階段；第三個階段從正月初四到元宵節後的正月十八日，為後春節時段，這個時段中的正月半即元宵節和正月十八朝的“賽瓊碗”、“舞回”又是春節尾聲中的高潮。過年的“過”，其實是籌備和享受的意思。前期是準備，後期就是享受與品味，休閒娛樂。績溪人家民諺說：“正月嬉嬉過，二月再來做、”“過年過到二月二”。說明績溪民間傳統過年的時間頗長，要到二月二吃了粿棕以後才算是真的要幹活了。如此之長的節期，催生和繁榮了績溪民間的節慶文化。限於篇幅，本文僅以績溪伏嶺（今伏嶺鎮伏嶺下村）、蜀馬（今板橋頭鄉蜀馬村）和寺後（今上莊鎮寺後村）三地為例進行敘述。
二、喜氣洋洋過大年“年”，在遠古的傳說中是一種怪獸，頭長觸角，凶猛異常，長年深居海底，每到除夕才爬上岸，吞食牲畜傷害人命。人們為了驅魔辟邪，在門上貼對聯，燃放鞭炮，祈求安康，後逐漸形成“過年”的習俗。又說“年”最初的概念是與農作物生長的週期性和人類生產勞動的週期性相關聯的，莊稼獲得好收成，百姓們不免要慶祝一番，久而久之，就成了一個節日。所以年是收穫的象徵，所謂“五穀熟曰年”。中國古代的字書把“年”字放禾部，以示風調雨順，五穀豐登。由於谷禾一般都是一年一熟。所以“年”便被引申為歲名了。古代民間雖然早已有過年的風俗，但那時並不叫做春節。因為那時所說的春節，指的是二十四節氣中的“立春”。南北朝時候把春節泛指為整個春季。據有關資料介紹，把農曆新年正式定名為春節，是辛亥革命後的事。由於那時要改用陽曆，為了區分農、陽兩節，就將農曆正月初一改名為“春節”。現在，春節和過年其實一個意思了。績溪的傳統過年即春節，嶺南嶺北嶺中（績溪縣沿著徽嶺山脈一帶的尚田、板橋頭、校頭等地，舊謂之二都、三都、四都地面）風俗大同小異，都非常熱鬧。
嶺南的伏嶺過年最熱鬧的要數舞回（此字應是一個犬字旁加一個回字，系績溪方言字，電腦裡無此字，後文同）和演徽戲了。
績溪伏嶺鎮
伏嶺又叫伏嶺下村，為邵姓聚居地。伏嶺下村位於績溪東北，地處天目山脈主峰清涼峰之麓。境內峰巒綿亙，交通不便，但風景秀麗，風俗淳美，“世治可安耕鑿，世亂不罹兵燹”，歷來不是兵家必爭之地，是比較安定的好地方。境內人多田少，居民勇於積極向外發展經商謀生，尤其是徽菜徽廚徽館行當，向稱“徽廚之鄉”，不少家族因“出門客”多而較富裕殷實，為民間開展廟會和演戲活動提供了經濟基礎。伏嶺始祖百二公之子文享公，於公元ll50年遷居伏嶺，至今已有860多年了。邵氏遷來後，人丁不發，七代單傳。其六世先祖請風水生先看了風水，認為對面山石剎大重，需要鎮煞。風水先生畫了一道符，讓先祖掛於中堂上，結果在第九世上生了三子。為了發展下去，邵氏祖先按照這道符的形象，做了一樣東西，取名叫“回”(一種如同獅子但比獅更凶猛的猛獸形象)，於每年的正月初一起在村的四周舞起來。後來發展到舞進各戶人家。推算起來，舞回起源於元末明初，即l368年左右。距今有640餘年了。
舞回之後，伏嶺下在明朝永樂年間l440年又有了戴假面具的儺戲，至明萬曆年間初步形成了開口的土戲(約在1570年)。伏嶺祖先於第十世上分了下門、中門，原來的橫巷派改稱上門(約在1460年左右)。分門後，中門的祖先就分了四鳳與大園兩派。四鳳派就成立了舞回的組織“永例會”俗稱“做三十歲”。即凡本門三十歲的男丁，於每年的正月初頭聯合舉行慶賀例會。募集資金，大操大辦，祭祖分胙，舞回演戲，使過年的氣氛達到頂點。後發展到各門派自捐戲衣、辦行頭。在各門的祠堂老屋裡舞回、跳儺、演戲，形成了一種原汁原味的紋川（伏嶺下村又叫“紋川”）徽劇。在清道光年間(1830)以前都是大人做戲，到l830年以後，伏嶺三門人又把做戲的任務放到小孩的身上，各門都培養小孩做戲，三門都有童子班。因此，伏嶺的徽劇童子班形成已有180多年的時間，一直綿延至今。
隨著徽商的發展壯大，清末到抗戰期間，徽商鼎盛，伏嶺出門做廚師的人很多，一些戲迷們又把大都市裡看過的戲和表演的動作寫成劇本，每年過年時帶回家，豐富了家鄉的戲劇表演。使伏嶺的徽戲發展到了一個鼎盛的時期。從初一朝（績溪人家稱正月初一為“初一朝”）開始到初三日，三天三夜，祠堂內外，戲臺上下，白天舞回跳儺，晚上連臺演戲，熙熙攘攘，人頭攢動。因為演對臺戲，所以經常發生“倒人潮”現象。即一會兒這邊戲臺下人潮如湧，那邊廂戲臺下空空蕩蕩；一會兒那邊戲臺下有人潮如湧，這邊戲臺下人去場空。臺下看戲的人樂此不疲，一會這邊，一會那邊，盡挑好看的看。非常有趣，非常熱鬧，而臺上演戲的演員特別是班主，被這種“倒人潮”弄得很尷尬。
蜀馬，位於績溪嶺中，舊稱“三都”，為陳姓聚居地，是南北朝時期南朝陳太祖陳霸先後裔。“過年”，是蜀馬人一年中最大的節日，閤家團圓，播種希望。出門在外的遊子，千里萬里都要趕回來“過年”，圖的就是一個喜慶團圓，閤家歡聚，宗族興旺。
績溪蜀馬村
過了小年，接著就是過大年了。十二月二十九或三十日（分大小年）即除夕，白天貼春聯，掛燈籠，晚上守歲，也叫“封歲”。先用香紙點燃蠟燭，把灶司老爺接下來過新年，再用香紙“供獻”請祖宗，請門神，以及豬欄、牛欄、廁所等神袛。年夜飯又叫“封歲飯(亦稱分歲、紅歲）”，米下鍋後要放紅赤豆。囑咐小孩要說吉利話，有些平常亂說話的小孩，家長就要在三十晚上用草紙到尿桶沿上摸一下，再在小孩嘴上搽一下，說是揩屁股嘴。據說如此以後，小孩再亂說就不要緊了。吃過年夜飯以後，大人都要給小孩紅包，叫“壓歲錢”。除夕夜作興“坐歲”，不要睡得太早。半夜時分還要接天地，大放鞭炮，並在自家門口、堂前撒綠壽紙，謂之“利市紙”。族人外出用燈籠照明，燈籠有大有小，內用細篾絲編制，外用油紙糊成，上面寫上“新年如意”等字，裡面點起蠟燭，光線柔和，上端用一根一尺多長的紅竹管挑著，手提紅燈籠照著走夜路，一晃一晃的，人影僮僮，煞是夜光模樣。年輕人則趁著此際大賭特賭，直到天亮，也有坐歲到天亮的。年紀大的，一般過了子時以後便要“納福”（即睡覺）了。
新年初一即大年初一這天，一大早即要接天地老爺到家中過年。除了貧困人家以外，大部分人家都要在三十晚上就擺好供桌，上位頭是祖宗的供桌，堂屋中心是天地老爺的供桌。供桌前向都要圍上桌圍。供桌上一對大燭臺，上插大紅蠟燭，中間是香爐，前面放供獻。初一清早開門要說好話，如“開門大吉”、一年四季都吉祥”等。初一這天一般不出門到別人家去（尤其忌諱女兒上門，這叫“踏春”），早上起來先吃“三道茶”（即甜茶、雞蛋、面），每吃之前都要先請天地老爺和祖宗吃，然後才吃。接下來是吃油粿煮米酒。有的人家，這天都不吃葷，要到初二才開始吃葷。
初二開始相互拜年，先是村中及附近走訪賀禧，進門後先說吉利話，到天地老爺供桌前上香。然後吃瓜子花生，喝茶，吃三道茶。初三以後陸續向近親遠親和朋友拜年，你看滿街滿巷，大路小道上，都是喜笑顏開的拜年人，大家手提拜年禮品，見面就說“新年好”，一派溫馨祥和。舊時拜年的主要禮品是一斤麻酥糖，兩百糕（有的不一定是糕，而是用紅紙包的糠或麥麩，主要取其諧音吉利），但都要用紅布提著拿來，或者放在籃裡用紅布（或紅紙）蓋著拿來。來時都很講究禮節，要合著雙手向長輩躬身作揖，並說吉利話。初三的早上還要謝新年，向各處燒香紙，放鞭炮，算是新的一年來了。早上吃新年飯，要摻上一些封歲飯在一起吃，意思是新舊年飯一起吃，平安如意，年豐歲捻。吃飯前還要先請天地老爺及祖宗，並把天地老爺送出門後才可以吃。
寺後，位於績溪嶺北鄉上莊鎮，左鄰浩寨，右臨旺川，背倚大會山，坐擁績（溪）上（莊）公路。十二月二十九日或三十日過除夕。這一天貼春聯，掛燈籠，晚上守歲，接天地。正月初一過大年，正月初二，女兒女婿攜子女到孃家拜年，初三開始走其它親戚朋友。“認親拜年，認祖掛錢”，這是老傳統，不能違反的。所以，拜年是春節期間寺後人的最主要活動，當然也是中中國人的最主要活動。同時，這個時期又是各家操辦婚慶喜宴的好日子，“初三、十一，不消（須）揀的”，意思是說每月的初三和十一這兩天，都是好日子，辦啥事都適宜，尤其春節期間的初三和十一了。
績溪上莊鎮
臘月二十四日過小年，俗稱“燒年”。這一天，走進寺後的各村點，許多農家都在打掃室內外的衛生，正屋中堂掛祖容，即祖宗容像。請祖宗牌位，條桌或供桌上擺供儀、圍桌幃、鋪椅帔，傍晚燒香紙祭祀祖宗後，全家吃年夜飯。寺後各村點燒年的時間前後有差異，但儀式差不多。是夜，各家的家庭主婦極盡徽菜烹調之能事，或燒上好幾層的嶺北一品鍋，再用大鍋燜上一大鍋可以吃幾天的白米飯，大米加上赤豆共燜，其飯略呈紅色，寓意分歲（紅歲）交鴻運。年夜飯的素菜有青菜、菠菜、冬瓜和豆腐、年糕、八寶飯等，寓意清白，“冬瓜”，績溪話音為“東家”，意即清白東家，就是清白人家之意。葷菜有板栗燒雞或燉雞，豬腳燉冬筍或幹筍、豬肉包等，腳為足，寓意知足吉祥。席上還有花生瓜子和雞鴨蛋，最後一道菜一定是魚。
前文說到“好幾層的嶺北一品鍋”，是寺後及嶺北的最重要的節慶、紅白喜事和來人接待的鍋式徽菜。一品鍋是一種多層次的組合菜餚，製作的原材料有豬肋條肉、蘿蔔、青菜或菠菜、空心油豆腐即豆腐角、水豆腐、鴨蛋等。寺後製法是先將蘿蔔切成滾刀塊，用少許細鹽和醬油醃漬後待用。豬肉切成2.5寸長、1寸厚的肉塊24（32）塊（肥瘦各12或16塊），用細鹽（用刀把鹽拍細）、醬油、紹酒、姜蒜醃漬後待用。豬肉要切得工整，大小相當。剩下的邊角肉剁成肉泥，與蔬菜泥、水豆腐一起加佐料攪拌均勻，淋上麻油製成餡料，將鴨蛋叩入碗內，略加菜籽油、澱粉，用筷子攪勻成蛋糊，在加熱的小銅勺內製成一張張徑約三寸的鴨蛋皮，每鍋菜需鴨蛋皮24或32張，再把餡料逐一包進鴨蛋皮，合成半月形的鴨蛋餃，土話叫“鴨子包（鴨子夾）”。另把準備好的空心油豆腐32只，均裝入餡料，做成油豆腐包待用。各種原料備好後，取雙耳中型鐵鍋一隻，將淹漬過的蘿蔔塊鋪入鍋底，再均勻地鋪上一層豆腐包，加入清水浸沒豆腐包，以猛火煮開。另取炒鍋一隻，將五花肉放鍋煸炒，燒至六七成熟，起鍋鋪在豆腐包上，要求瘦肉鋪於鍋中間，肥肉鋪於鍋周圍。再把用細鹽、醬油、紹酒、糖等佐料調成的高湯適量，淋於豬肉上，用中火燒至八成熟時，將鴨蛋餃沿鍋周圍排在豬肉上，再淋上高湯，以旺火煮開，用勺將最上層的鴨蛋餃輕輕撳一撳，淋上適量的紹酒，以文火燜到將要收湯時，撒上蔥花，斷開明火，以微火再燜10分鐘即可上桌。烹製一品鍋時要多次下料，多次加湯，並多次蓋上鍋蓋燜燒。經過數次燒煮，才使得菜餚徐徐入味。
績溪一品鍋
一品鍋的墊鍋素菜隨季節的變化而選用不同的原料，舊時人家窮苦，有的就用青菜打底，殷實的人家用冬筍或筍衣打底，冬季多以蘿蔔居多。一般的一品鍋有四層，富麗的有多至六七層。在紅白喜事中，尤其在正月的婚宴中，要搞六層的豪華鍋，同時，雞頭、雞翅、雞腳一定要碼於鍋中央。上桌時，把雞頭朝向新娘一方，開席時，孃舅母把雞頭、雞翅、雞腳夾入小碗待新娘，以示婆家關愛新人，讓其吃了全雞。而新娘一般不下筷，恭敬地把碗放一邊，留給廚倌吃，體現徽州飲食風俗中的禮讓互敬之風。
農曆二十九或三十那天晚上，就是除夕了。寺後民間說“趕忙三十夜”。意思是全年除了這一天就沒有了，要是還有什麼事情沒有做好，一定要趕在這天努力完成。白天家家戶戶清掃庭院、院門、大門、廚房門、豬牛欄門、後門等洗乾淨後貼大紅的新春聯或紅紙條，家中的中堂和兩邊廳堂掛祖容掛喜幛，院門口、走廊下大紅燈籠高高掛起。有理髮洗沐的，有趕製新衣新鞋的，有忙忙碌碌辦晚宴的，還有用草紙給小孩擦嘴（叫“揩屁股”）的，一派喜氣洋洋。華燈初上時，爆竹聲聲，家家戶戶點滿堂紅，親人團聚吃封（分）歲飯，辭舊迎新，吃過年夜飯後，開始守歲，晚輩向長輩祝福，長輩給孩子們分發壓歲錢。一家人熙熙融融，聚在一起話家常。到了子時，即開門燃放鞭炮焰火，焚香紙接天地，在自家門口，堂前撒利市紙（又叫綠壽紙），以傳統的方式迎接新一年的到來。
農曆正月初一，即大年初一。初一朝，一元復始，永珍更新。這是一年當中爆竹響得最多的一天。寺後人以自己的傳統方式慶祝春節。黎明時分，一家家、一戶戶的男女主人早早起床，漱洗過後，第一件大事，男人們就是燃放鞭炮，然後開門接門神，再放鞭炮，謂之“開門紅”。鞭炮聲不絕於耳，兆示新年大發。接過門神，再拜祖宗，然後向長輩請安拜年。婦人們則下廚燒水沏茶、擺果子盤、熱雞子、煮麵一條龍順序幹起來。
初一的早茶那才叫徽州的早茶呢。寺後與嶺北各村一樣，也是三道茶（或叫三套茶）。一般為一套（道）茶和茶點，即一碗碗頭茶。碗頭茶就是先在茶碗（杯）中放入茶葉，衝一點開水潤開茶葉，然後再斟開水的茶；一碗甜茶（用蜜棗、蓮子或板栗、花生米、白糖煮成，或加銀耳），叫“棗慄”茶，寓意“早力”，即早生兒子早得力之意；一碗雞子麵茶，麵條是逐碗做湯的碗頭面，上蓋澆頭菜，面內有幾縷新鮮菠菜、香菜或青菜葉，每碗澆頭面（又叫蓋澆面）中須放雞子二枚，吃不掉的可夾掉一枚，但一定要吃一枚的。三道茶，清清潔潔，甜甜蜜蜜，平平安安。這一天，大人小孩都穿上節日盛裝，吃得好，穿得漂亮，口吐吉言，逢人必說“新年好”。和諧之樂，再也沒有這一天這樣的程度。所謂“清閒初一朝”，這一天男人不幹活，女人不縫補，鄰里相見，互相作揖恭喜，盡享鄰里和睦、人倫天樂之新春愉悅。
三道茶
寺後與嶺北各地一樣，也奉行初一不拜年的習俗，那叫“踏青”，不作興的。從正月初二正式開始拜年。這一天，女兒、女婿、外甥、外甥女與其子女一起，到老泰山家中拜年，叫“回門”。然後是男朋友去女朋友家拜年，徒弟上師傅家拜年，親戚之間的相互拜年正式拉開序幕。寺後風俗，拜年可以從初二一直拜到農曆的二月初二過，所謂“正月嬉嬉（玩玩）過，二月再來做”嘛。在這段時間內，無論親戚朋友，上門都有三道茶招待，晚輩給長輩要送拜年禮物，包裝是要紅色的，長輩則給來拜年的孩子們“紅紙包”，老親戚給上門認親的新親戚要回贈“發利市”（多為雞蛋、麵條、芙蓉糕，上覆柏枝天竺葉，意為天長地久代代高，甜甜蜜蜜年年發）或紅紙包。一般情況下，到了正月十八日，一家人請過祖宗後，撤去供品燈籠，請下祖容，就宣告春節基本結束了。在春節過完前的一個高潮，就是元宵節了。
（作者系原績溪縣政協文史委主任，宣城市歷史文化研究會理事）
製作：童達清。