鐵觀音，是中國十大名茶之一，屬青茶類，半發酵茶，鐵觀音清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，香氣馥郁持久，可謂“七泡有餘香”，是烏龍茶中的極品。

“鐵觀音”之名的由來有流傳較廣的兩種說法：

（一）魏說——觀音託夢說　相傳，雍正年間安溪堯陽有茶農魏蔭(1703-1775)，每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎裡，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。

（二）王說——乾隆賜名說 清朝安溪南坪人王士讓曾任湖廣黃州府靳州通判，在南山山麓建書房，取名南軒，與友人徘徊南軒之旁時，發現層石荒園間有棵茶樹與眾不同，便移植於南軒悉心培育，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，採製成品，烏潤肥壯，泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京，前去拜見方苞，並把自己所攜只茶贈給方苞，方苞又轉送給乾隆，乾隆飲後大加讚譽，遂問方苞茶之來源，方苞如實相告，乾隆見此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，便賜名“鐵觀音”。

鐵觀音的驚人功效！！！

鐵觀音中含有茶多酚類、植物鹼、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等，而鐵觀音所含有機化學成分如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

鐵觀音的抗衰老作用 鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物鹼，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。

鐵觀音的抗癌症作用 兒茶素（EGCG）具有很強的抗癌變活性，鐵觀音中的茶多酚是這一作用的主要活性成分；鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。

鐵觀音的抗動脈硬化作用 茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。咖啡鹼能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。 據福建醫科大學冠心病防治研究小組調查研究發現，不喝鐵觀音茶的發病率為3.1%；偶爾喝的為2.3%；常年喝的（3年以上）為1.4%。由此可見，常喝鐵觀音的人比不喝鐵觀音的冠心病發病率低。

鐵觀音的防治糖尿病作用 日本醫學博士小川吾七郎等人臨床實驗證實，經常飲茶可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發生。對於中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常；對於嚴重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要症狀減輕。

鐵觀音的減肥健美作用 研究表明，鐵觀音含有大量的茶多酚物質，不僅能改善脂肪分解酶的作用，還能促進組織中中性脂肪酶的代謝。因此，鐵觀音可以改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕他們的體重。

鐵觀音的防治齲齒作用 人們一般認為危害人的牙齒有兩大疾病，一是齲齒，二是牙周炎。飲用鐵觀音對未得齲齒的人有預防作用，對已得齲齒的人有治療作用。

鐵觀音的殺菌止痢作用　在安溪民間早有采用鐵觀音治療痢疾和肚子痛的做法。鐵觀音中含有大量的茶多酚，茶多酚進入胃腸道後，能使腸道的緊張功能鬆弛，緩和腸道運動；同時，又能使腸道蛋白質凝固，因為細菌的本身是由蛋白質構成的，茶多酚與細菌蛋白質相遇後，細菌即行死亡，起到了保護腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效。

鐵觀音的清熱降火作用 茶葉是防暑降溫的好飲料。湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學反應，滋潤口腔，所以能起到生津止渴的作用。同時，由於鐵觀音中的咖啡鹼作用，促使大量的能量從人體的面板毛孔裡散出。據報道，喝一杯熱茶，透過人體的面板毛孔出汗散發的熱量，相當於這杯茶的50倍，故能使人感到涼爽解暑。

鐵觀音的提神益思作用 鐵觀音可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。

鐵觀音的醒酒敵煙作用 鐵觀音不僅能醒酒，而且能敵煙。由於鐵觀音中含有一種酚酸類物質，能使菸草中的尼古丁沉澱，排出體外。同時，鐵觀音中的咖啡鹼、茶多酚、維生素C等多種成分能提高肝臟對藥物的代謝能力，促進血液迴圈，把人體血液中的尼古丁從小便排洩出去，減輕和消除尼古丁帶來的副作用。

鐵觀音的型別

鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大型別。

清香型鐵觀音：清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

濃香型鐵觀音：是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有"香、濃、醇、甘"等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

韻香型鐵觀音：介於清香與濃香之間，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。具有"濃、韻、潤、特"之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠。

陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有"厚、醇、潤、軟"等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。

鐵觀音的沖泡方法

白鶴沐浴（洗杯）：燒開的熱水沖洗茶具，以提高茶具溫度

烏龍入宮（落茶）：將5-8g鐵觀音投放於泡茶器皿中

懸壺高衝（沖茶）：把滾開的水提高衝入蓋碗，使茶葉轉動、露香展顏;

春風拂面（刮沫）：用碗蓋輕輕颳去浮沫

關公巡城（倒茶）：把泡10-30秒後的茶水依次倒入茶杯裡;

韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡

鑑賞湯色（看茶）：觀賞茶湯色澤，拿起碗蓋輕聞茶香;

品啜甘霖（喝茶）:先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。

選購鐵觀音的方法：

在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。

一、品質鑑定： 對鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“幹看外形”和“溼評內質”兩個程式。

1、幹看外形：凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，幹茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。

2、溼評內質：鐵觀音茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香氣、滋味、湯色、葉底等。

(1)嗅香氣：嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，透過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均為上品；反之，為次品。

(3)看湯色：凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。

(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“綠葉紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。