一、綠茶：不發酵茶，有三綠特徵:即幹茶綠，湯色綠，葉底綠。分為炒青、烘青、曬青、蒸青 茶。

炒青 是用機械或手工炒製出來的，常見比較出名的有龍井，做工很細緻，品質很優良，色 澤 翠綠，香氣很濃郁，形狀也具有美感，味道甘甜回香。常見的炒青綠茶有眉茶、珠 茶、 西 湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫等。

2. 烘青 這種綠茶是用烘籠進行烘乾的，一般是經過加工和精製，這樣製作出來有的品質較 高，但是香氣不太濃烈。茶湯鮮亮，口感醇厚，後有回甘。常見的烘青綠茶有 黃山毛峰（十大名茶 之一）、太平猴魁、六安瓜片（十大名茶之一）、敬亭綠雪、天 山綠茶、顧諸紫 筍、江山綠牡 丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

3. 曬青 用日光曬乾的，比較的天然，分佈的地區主要集中在湖南和湖北，其他的地方也有少 數分佈，比如廣西、雲南、四川、貴州等都有少量產出。在這些品種裡面，屬著雲南的 大葉種是 最好的。由於曬青鮮葉原料較粗老，加工技術較粗放，毛茶品質也不如炒青和 烘青，主要品種滇青，黔青，川青，粵青，桂青，湘青、陝青、豫青等。

4. 蒸青 用蒸汽製成的，利用蒸汽來破壞鮮葉子。這樣的茶泡出來色澤很深綠，氣味中帶有澀 氣，主要的品種有恩施玉露、中國煎茶等，主要的產地在湖北、浙江、福建、安徽等 省 份。

二、紅茶：屬全發酵茶，分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶

1.小種紅茶（1）正山小種，產自武夷山，是最古老的紅茶，世界紅茶的鼻祖，有名的金駿眉 就是正山小種的一個分支，因金駿眉每年產量很低，整個武夷山全年產量也就兩 百斤左右，所以金駿眉價格也很昂貴。

（2）外山小種，相對正山小種而言，武夷山附近所產的茶稱外山。政和、坦洋、 北嶺、屏南、古田等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，統稱"外山小種"或"人工 小 種"。

2. 功夫紅茶 功夫紅茶內含物質十分豐富，品種分為大葉工夫和小葉工夫，茶條細嫩、緊結、 橙芽滿披。滇紅、祁門紅茶、寧紅、宜紅、川紅、湖紅、閩紅(含坦洋工夫、白 琳工 夫、政和工夫)、臺灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。

3. 紅碎茶 是國際茶葉市場的大宗產品，成品紅碎茶外形碎片或顆粒，湯色鮮紅，香氣鮮濃， 滋味醇厚，富有收斂性。如滇紅碎茶、南川紅碎茶、印度阿薩姆紅茶、錫蘭高地紅 茶

三、青茶　屬半發酵茶，青茶既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清新，可謂是不可多得的精品茶。

按產地劃分，1、閩北烏龍：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金 、武夷肉桂、武夷水仙、白毛猴等。

2、閩南烏龍 ：鐵觀音、毛蟹、本山、奇蘭、水仙、黃金桂、東方美仁、永春佛 手、梅佔等。

3、廣東烏龍 ：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、浪菜、石古坪烏龍等。

4、臺灣烏龍 ：凍頂烏龍、文山包種、臺灣高山茶、木柵鐵觀音、白毫烏龍等。

按審定的品種劃分：

烏龍茶品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、水仙、大葉烏龍、梅佔、八仙茶等8個；已透過審定的省級烏龍茶良種有佛手、肉桂、白芽奇蘭、杏仁茶、鳳圓春、黃奇、朝陽、悅茗香、丹桂、九龍袍、黃觀音、茗科1號、春蘭等共13個。

武夷山茶科所從眾多的武夷名樅、單樅中篩選出大紅袍、小紅袍、半天妖、白牡丹、金觀音、金鎖匙、石乳、天遊香、月中桂、石觀音、老君眉、瓜子金、金丁香、金鳳凰、銀鳳凰、金雞公、石乳香等18個武夷名樅。

四、白茶

屬微發酵茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。分為白芽茶，主要是指銀針等；白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。

五、黃茶

屬輕發酵茶，品質特點是"黃葉黃湯"，黃茶按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。

六、黑茶

屬後發酵茶，按地域分為：湖南黑茶（安化黑茶等）；湖北老青茶（蒲圻老青茶等）；

四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）；滇桂黑茶（六堡茶等）；陝西黑茶（涇渭茯茶等）。

七、花茶

分為花果茶以及花草茶

1.花草茶 是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩葉為材料，經過採收、乾燥、加工後製作而成的 保健飲品。花草茶起源於歐洲，一般特指那些不含茶葉成分的香草類飲品，所 以花草茶其實是不含"茶葉"的成分。

2.花果茶 又被稱為果粒茶，是一種類似茶的飲料，以各種不同的花朵與水果濃縮乾燥而 成，成 份中含有各種不同的維他命、果酸與礦物質，但不含咖啡因與單寧酸， 各種不同口味的花果茶在成份上略有不同，但仍以芙蓉花、薔薇實、橙皮與蘋果 片為主要組成元素，在沖泡後仍能保持花果的原風味，濃郁的果香，加上冰糖飲 用，可以舒緩情緒，另有美容養顏的效果。